Ако волите лососа на жару или димљену рибу, уживаћете да правите (и једете!) овај рецепт на покривеном роштиљу на ћумур. Овај филе лососа кувате тако што користите облак постојаног дима, који се прави бацањем шака претходно натопљене иверице преко угља, да прожете деликатно месо суво сушеног лососа, дајући му неупоредив укус.
Време припреме: 15 минута, плус 6 сати за суво сушење лососа
Време печења: 25 до 30 минута
Принос: 6 порција
Филе лососа од 2 фунте са кожом, око 1 инч на најдебљем месту
1/4 шоље крупне кошер соли
1/4 шоље светло смеђег шећера, упаковано
1 кашичица белог лука у праху
1 кашичица бибера
Уље за четкање алуминијумске фолије и лососа
Отприлике 3 до 4 шоље чипса од тврдог дрвета, претходно натопљеног
Кришке лимуна и гранчице поточаре за украс (опционо)
Оперите филет и осушите га папирним убрусима.
Проверите да ли у лососу постоје мале игле и уклоните их.
Ставите филет потпуно равно у нереактивну посуду или посуду.
У малој посуди помешајте со, шећер, бели лук у праху и бибер.
Поспите смесу на обе стране филета.
Оставите рибу у фрижидеру најмање 6 сати или преко ноћи.
Што дуже филе стоји у шећерно-солном трљању, то је интензивнији и сланији укус.
Пола сата пре димљења рибе припремите малу ватру на поклопљеном роштиљу на ћумур или гас.
Користите око 40 брикета за роштиљ на ћумур. Тигањ није потребан. Ако користите гасни роштиљ, подесите температуру на ниску, око 300 степени Ф, и припремите индиректну ватру.
Филет темељно исперите под хладном текућом водом.
Изрежите комад алуминијумске фолије око 1 инч дужи и шири од филета.
Избушите фолију виљушком на око 6 до 7 места.
Лагано науљите фолију.
Ставите филе на фолију, кожом надоле.
Горњи део филета лагано премажите уљем.
Када је угаљ врућ, ставите их на једну страну роштиља и на врх ставите 2 велике шаке претходно натопљене иверице.
Ставите филет на решетку, насупрот угља или загрејте.
Покријте роштиљ, напола затворите горње вентилационе отворе.
Кувајте без окретања око 25 до 30 минута или док месо не постане чврсто и непрозирно, али не и суво.
Стварно време кувања зависи од дебљине рибе и интензитета топлоте. Тренутни термометар ће регистровати 140 степени Ф у најдебљем делу филета када се заврши. Почните да тестирате готовост након 20 минута.
Обавезно додајте још дрвене сјечке, након отприлике 15 минута и по потреби, како бисте одржали сталну залиху ароматизираног дима.
Скините филе са роштиља и оставите да одстоји 3 до 4 минута.
Пажљиво окрените филет на велики тањир и скините алуминијумску фолију.
Кожа ће се залепити за фолију и треба је одбацити.
Окрените филе без коже на други тањир са шареним светлим месом окренутим нагоре.
Покријте и ставите у фрижидер на неколико сати или док се потпуно не охлади.
По жељи тањир украсите поточарком и кришкама свежег лимуна.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
