Ферментинг Фор аФамилиТодаи Цхеат Схеет

Ферментација хране захтева мало планирања, истраживања и припреме пре него што почнете. Разумевање термина који се користе у рецептима за ферментацију је од виталног значаја. А када сте спремни да почнете да ферментирате сопствену храну, морате се уверити да су ваши алати и опрема потпуно чисти.

Речник термина ферментације

Ферментација хране и пића захтева мало знања. Дефинитивно је компликованије од печења пилетине или колача. Али ако одвојите време да се упознате са неким од процеса и састојака, биће вам много лакше да направите укусне ферментисане производе. Следећи речник би требало да помогне:

амасаке: слатко пиће од ферментисаног пиринча које има традиционалне корене у Јапану.

анаеробни: Овај термин се односи на средине без кисеоника. У ферментацији је неопходно анаеробно окружење за разлагање угљених хидрата и њихово претварање у шећер.

расол: раствор слане воде. Саламура се прави за кисељење или ферментацију и делује на храну тако што извлачи воду из њених ћелија и убија све лоше бактерије које би могле покварити храну.

инхибитор ензима: инхибитор ензима смањује функцију ензима и може ометати варење.

инкубатор: Било који предмет или залиха који ће помоћи да ваша ферментисана храна остане на жељеној температури током процеса ферментације.

који: Ферментисани стартер направљен од култивисане соје и пиринча. Одговоран је за разлагање угљених хидрата и шећера у прехрамбеним производима.

комбуча: лековито ферментисано пиће које има корене у Азији. Прави се од СЦОБИ-а (види доле), чаја и шећера. Има благо оштар укус

квас: Ово ферментисано пиће почело је као руско кувано пиће направљено од раженог хлеба или цвекле. Има укус сличан коренском пиву или колу.

Млечна киселина: Ова киселина зауставља раст лоших бактерија које могу покварити вашу храну, претварајући је у потрошну ферментисану робу!

Лацтобациллус: бактерија која помаже у производњи млечне киселине из угљених хидрата. Одговоран је за претварање скроба у шећере и киселине и неопходан је за процес ферментације.

фитинска киселина: Ови антинутријенти се природно налазе у неким житарицама и могу спречити да ваше тело апсорбује здраве минерале.

пробиотици: Као и лактобацили, пробиотици су микроорганизми који су здрави за наше тело, а посебно за црева! Они се природно налазе у храни.

Сцоби: С имбиотиц Ц олони о ф Б ацтериа и И истоку. То је суштинска култура потребна за прављење комбуче, древног лековитог ферментисаног напитка.

стартер: Само друго име за било који претходно ферментисани производ. Стартер културе се могу купити комерцијално или направити код куће. Сва предјела се састоје од микроорганизама који се јављају у природи, пре свега од лактобацила, и комбинације других прехрамбених производа као што су вода и брашно или млечни производи као што су млеко или јогурт.

сладовина: У кућном пиварству, назив за мешавину пића или соде пре него што додате стартер и започнете ферментацију.

Чишћење и дезинфекција алата за ферментацију

Приликом ферментације, чист радни простор и алати осигуравају да је ваших добрих бактерија већи број од лоших. Чишћење вашег радног простора и опреме је неопходно за стварање укусног финалног производа. Ево неколико општих корака које треба да следите када припремате храну за ферментацију:

Оперите све посуде, прибор и тегове које ћете користити у машини за прање судова или ручно врелом водом са сапуном непосредно пре употребе.

Дезинфикујте или стерилишите опрему и контејнере, као што је наведено у рецепту који пратите.

Исперите предмете у хладној, чистој води. (Стерилованим предметима није потребно испирање.)

Осушите предмете на ваздуху или их осушите папирним убрусима; користите свеж папирни пешкир за сваки предмет.

Ставите предмете на чисте папирне пешкире на чисте плоче или столове док их не користите.

Уклоните кућне љубимце и малу децу из собе пре него што почнете да радите.

Пре него што почнете да радите са храном, завежите косу ако је дуга, и орибајте руке, укључујући и испод ноктију.

Не користите крпе за суђе или крпе за сушење очишћених предмета. Тканина је позната по томе што садржи огромне количине штетних микроба, а ви их ширите са предмета на предмет док их бришете. Уместо тога, користите чист папирни пешкир за сваки предмет ако треба да га осушите. Прегаче од платна такође шире бактерије, посебно ако обришете руке о њима, па држите папирне убрусе у близини да бисте обрисали руке.