Рецепти медитеранске дијете: Критска јела од пилетине

Печење на роштиљу и динстање су најпопуларнији начини кувања меса на Криту; у комбинацији са свежим биљем и зачинима и традиционалном храном као што су јогурт, сир и маслине, ове технике стварају јела од пилетине са пуно укуса.

Пирјана пилећа прса у сосу од парадајза од црвеног вина

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 45 минута

Принос: 4 порције

Четири пилећа прса од 4 унце са костима и кожом

2 кашике плус 2 кашике маслиновог уља

1/4 кашичице соли

1/2 кашичице бибера

1 кашика семена коморача

2 стабљике целера, исецкане

1/2 средњег лука, сецканог

4 чена белог лука, нарезана на коцкице

1 кашичица пахуљица црвене паприке

1/4 шоље црних каламата маслина, без коштица

Једна конзерва парадајза од 14,8 унци, сецкана

1 шоља љутог црвеног вина, као што је црвени Зинфандел

2 кашике першуна, сецканог

2 кашике менте, сецкане

Загрејте рерну на 350 степени. Натрљајте пилетину са 2 кашике уља и зачините сољу и бибером.

Загрејте преостало маслиново уље у тешкој рерни (по могућности од ливеног гвожђа) у холандској рерни на средње јакој ватри. Пржите пилетину са сваке стране по 4 минута, извадите је из тигања и оставите на страну.

Додајте семенке коморача, целер, лук и бели лук и кувајте 3 минута, често мешајући. Додајте љуспице црвене паприке и маслине, кувајте 1 минут и вратите пилетину у тигањ. Додајте парадајз и улијте вино.

Пеците 30 минута. Прелијте пилетину першуном и наном и послужите.

По порцији: калорије 343 (од масти 175); Масти 19 г (засићене 3 г); Холестерол 50 мг; Натријум 649мг; Угљени хидрати 12г (Дијетална влакна 3г); Протеини 20 г.

Печена пилетина пуњена пиринчем

Време припреме: 30 минута

Време кувања: 2 сата

Принос: 10 порција

1/4 шоље пињола

1 средњи лук, исецкан

2 шоље пилећег темељца

1/4 шоље зелених маслина

1 шоља дивљег пиринча

Једна цела пилетина без коже од 5 фунти, уклоњена изнутрица

2 кашике плус 1 кашика маслиновог уља

Корица од 1 лимуна

1/2 кашичице соли

1 кашичица бибера

1 кашичица паприке

2 шоље сувог белог вина

Загрејте рерну на 350 степени.

У шерпи од 2 литре тостирајте пињоле на средњој ватри 1 минут; додајте лук и кувајте 3 минута, често мешајући. Додајте пилећи темељац и остружите дно тигања.

Ставите смешу да проври на средње јакој ватри. Додајте маслине и пиринач, поклопите и смањите ватру на лаганој ватри 40 минута или док пиринач не упије течност.

У међувремену, ставите пилетину на решетку за печење. Натрљајте унутрашњу шупљину са 2 кашике маслиновог уља. Помешајте лимунову корицу, со, бибер и паприку. Натрљајте пилетину мешавином зачина и премажите преосталим маслиновим уљем.

Напуните пилетину мешавином пиринча и прелијте пилетину вином.

Пеците непокривено 1-1/2 сата док и пилетина и пиринач не достигну унутрашњу температуру од 165 степени (почните да проверавате унутрашњу температуру за 1 сат) и док сокови не исцуре из груди. Премажите пилетину сваких 20 минута.

Оставите пилетину да се одмори 10 минута пре него што сечете на месо. Извадите пиринач из шупљине и ставите у чинију за сервирање. Послужите 2 до 3 унце пилетине преко 1/2 шоље пиринча.

По порцији: калорије 305 (од масти 97); Масти 11г (засићене 2г); Холестерол 70мг; Натријум 324мг; Угљени хидрати 18г (Дијетална влакна 2г); Протеини 25 г.

Ако пиринач не стане у потпуности у шупљину, пеците додатни у посуди за печење отпорној на топлоту поред пилетине током последњих 20 минута печења.

Пилећа прса са спанаћем и фетом

Време припреме: 20 минута

Време кувања: 1 сат

Принос: 6 порција

Четири пилећа прса од 6 унци без костију

1 кашика маслиновог уља

4 чена белог лука, нарезана на коцкице

1/4 средњег лука, сецканог

Једно паковање од 10 унци смрзнутог спанаћа, одмрзнуто

1/2 шоље першуна

1 кашичица сушеног оригана

1/4 шоље фета сира, измрвљених

Нелепљиви спреј за кување

1 лимун, исечен на коцкице

Загрејте рерну на 350 степени.

Пилећа прса исеците по дужини у лептир и направите џеп за пуњење. Зарежите довољно дубоко у груди да створите довољно велики џеп за пуњење, али немојте сећи до краја.

У нелепљивом тигању загрејте маслиново уље на средњој ватри. Додајте бели и црни лук и динстајте 3 минута. Исцедите спанаћ да уклоните вишак течности и додајте га, першун и оригано у тигањ.

Загрејте мешавину спанаћа 5 минута и склоните је са ватре, процеђујући додатну течност. Умешајте измрвљену фету.

Кашиком напуните пилећа прса мешавином спанаћа. Ставите пуњена пилећа прса на лим за печење и лагано их попрскајте спрејом за кување.

Пеците пилетину 40 до 45 минута или док се потпуно не скува. Нарежите пилетину да прикажете надев и послужите са кришкама лимуна.

По порцији: калорије 188 (од масти 62); Масти 7г (засићене 2г); Холестерол 78мг; Натријум 240мг; Угљени хидрати 5г (Дијетална влакна 2г); Протеини 27г.