Разумевање немачких стилова и класификација вина

Немачки систем класификације вина није заснован на француском систему стандарда АОЦ (Аппеллатион д'Оригине Цонтролее ) , као што су они у већини европских земаља. Немачка вина (као и већина европских вина) су, у ствари, названа по местима из којих долазе. У најбољим винима ово је обично комбинација имена села и имена винограда, као што је Пиеспортер (град) Голдтропфцхен (виноград). Међутим, за разлику од већине европских вина, назив грожђа је такође обично део имена вина.

Немачке класификације вина

Најбоља немачка вина имају још један елемент у свом називу — Прадикат , који је показатељ зрелости грожђа у берби (као у Пиеспортер Голдтропфцхен Риеслинг Спатлесе ). Вина са Прадикат имају највиши ранг у немачком винском систему.

Немачки систем додељивања највишег ранга најзрелијем грожђу је потпуно другачији од концепта који стоји иза већине других европских система, а то је да се најбољим виноградима или окрузима додели највиши статус. Немачки систем наглашава приоритет у узгоју грожђа у земљи: зрелост — никада не гарантована у хладној клими — је највиши циљ.

Немачки закон о вину дели вина са Прадикат на шест нивоа. Од најмање зрелих до најзрелијих, они су:

• Кабинетт

• Спатлесе

• Ауслесе

• Бееренауслесе, скраћено БА

• Еисвеин

• Троцкенбееренауслесе, скраћено ТБА

Вина чија зрелост (грожђа) доноси Прадикат су категорисана као КмП вина. То су квалитетна вина произведена у одређеним регионима (КВПСР) у очима Европске уније. Када зрелост грожђа у одређеном винограду није довољна да вино добије име Прадикат, вино се може квалификовати као „квалитетно вино“ у другом немачком КВПСР нивоу, који се зове КбА. Често само израз Куалитатсвеин појави на етикетама Кба вина, а име у региону ће се увек појавити.

Суво, полусуво или нежно

Уобичајена перцепција немачких вина је да су сва слатка. Ипак, многа немачка вина имају укус сува или прилично сува. Немачка вина можете пронаћи на било ком нивоу слаткоће или сувоће коју желите.

Већина јефтиних немачких вина, као што је Лиебфраумилцх, ​​су лагана, воћна вина пријатне слаткоће — вина у којима је лако уживати без хране. Немачки израз за овај стил вина је лиеблицх, што се преводи као „нежан“. Најсува немачка вина зову се троцкен (суво). Вина која су слађа од трокена, али сува од лиеблицха називају се халбтроцкен ( полусува ). Речи троцкен и халбтроцкен понекад се појављују на етикети, али не увек.

Можете добро да утврдите колико је немачко вино слатко читањем нивоа алкохола на етикети. Ако је алкохол низак — око 9 процената или мање — вино вероватно садржи шећер од грожђа који није ферментирао у алкохол и стога је слатко. Већи нивои алкохола сугеришу да је грожђе потпуно ферментисало, до сува.

Шта је племенито у племенитој трулежи?

Познаваоци вина широм света препознају немачка слатка, десертна вина као међу највећим винима на лицу земље. Већина ових легендарних вина своју слаткоћу дугује магичној гљиви познатој као ботритис цинереа , која се обично назива племенита трулеж.

Племенита трулеж зарази зрело грожђе у касну јесен ако је присутна одређена комбинација влаге и сунца. Ова гљива дехидрира бобице и концентрише њихов шећер и њихове укусе. Вино од ових заражених бобица је слатко, невероватно богато и комплексно неописиво. Такође може бити скупо: 100 долара по боци или више.

Други начин на који природа може да допринесе слаткоћи немачким винима је замрзавање грожђа на виновој лози почетком зиме. Када се смрзнуто грожђе бере и пресује, већина воде у бобицама се издваја у облику леда. Слатки, концентровани сок који је остављен да ферментира чини сочно слатко вино на нивоу Прадикат под називом Еисвеин (буквално, ледено вино).

И ботритизована вина и ајвајнс се називају винима касне бербе, не само у Немачкој већ и широм света, јер посебан карактер ових вина произилази из услова који се обично јављају само када се грожђе остави на лози изнад уобичајене тачке. жетве.