Као део процеса прављења пива, сладни јечам пролази кроз процес гњечења који извлачи ферментабилни шећер или малтозу из зрна . Малтозу затим квасац током ферментације претвара у алкохол. То исто зрно такође преноси своју боју у пиво и даје пиву тело, осећај у устима и укус. Ова три ефекта процеса прављења пива могу се искористити да пиво постане екстремно стварањем већег тела, смелијег укуса и већег садржаја алкохола.
То што екстремна пива имају веће тело од нормалних пива је део и део процеса прављења пива. Да би се добио више укуса и више алкохола у пиву, резултат је пиво већег тела. Процес стварања пива већег тела је заиста једноставан. Ако желите да скувате пиво са више укуса и тела, само користите више слада. Додавање више слада у пиво значи више свега што слад пружа: боју, укус, текстуру и ферментабилне сладне шећере.
Иако већину сладних шећера конзумира квасац током ферментације, просечан квасац не троши више од 75 до 80 процената доступних шећера. То значи да у просеку 20 до 25 одсто сладних шећера остане у раствору након ферментације. Ови остаци шећера представљају слаткоћу и тело.
Декстрини су још једна важна компонента добијена из слада. Иако се не могу пробати, декстрини дају пиву осећај пуноће и густоће на непцу. Пиво са пуно декстрина у себи више личи на моторно уље на вашем непцу него на воду.
Екстремна пива су све о смелом укусу. Табела вас упознаје са неким састојцима који се користе за узимање обичног старог пива и претварање у екстремно пиво. Такође вам даје до знања зашто пивари додају ове састојке и ефекте који ти састојци имају на укус пива.
Паковање укусног пунча са различитим састојцима
| састојак(и) | Примери | Зашто Додато | Ефекат |
|---|---|---|---|
| Тамно печена зрна | Печени јечам, црни слад, чоколадни слад | Повећан интензитет укуса | Укус печене, загореле или тамне чоколаде |
| Различити сладови | Кристални слад, слад од дрвета, димљени слад од тресета | Додата слаткоћа слада, додатна сложеност | Комплексност и дубина укуса |
| Различите сорте хмеља (или повећане количине) | Цасцаде, Центенниал, Симцое | Повећана арома и укус хмеља, повећана горчина | Интензивнији укупни карактер хмеља |
| Извори шећера и сирупи | Воће и воћни екстракти, смеђи шећер, мед, јаворов сируп, потока и меласа |
Више укуса, необични укуси, повећан садржај алкохола | Комплексност и интензитет укуса |
| Биље, зачини и неферментабилне ароме | Пасуљ ваниле, сладић, кафа, чај, корен ђумбира, бундева, вресак, камилица и љуте папричице |
Више укуса, необичних укуса | Комплексност и интензитет укуса |
| Квасац | Шампањски сојеви дивљих квасаца и бактерија | Већи степен ферментације, необичне ароме | Више алкохола, суше пиво, укуси попут банане, жвакаће гуме и каранфилића. Дивљи квасац може створити кисело пиво |
Пивари такође имају могућност да своје пиво дуже одлеже у храстовим бурадима. Одлежавање пива у бачви резултира широким спектром дрвених, храстових, кедарских карактеристика које нису различите од оних које можете наићи у неким винима или вискијима.
Немају сви пивари који су кренули да створе екстремно пиво на уму висок садржај алкохола. У многим случајевима, повишени нивои етанола у пиву су само срећан нуспродукт рецепта. Када пивари скувају пиво крупног тела у сврху укуса и интензитета осећаја у устима, алкохолу који настаје од свега тог слада готово да се не може помоћи. Пивар би морао да се потруди да спречи квасац да ради оно што ради природно.
С друге стране, неки произвођачи пива су се посебно определили за производњу високооктанских пива. Неки то могу да ураде ради експериментисања („колико јако могу да направим ово пиво?“), неки као део игре надоградње, а неки са изричитом намером да пласирају на тржиште велика пива.
Чак и најиздржљивији пивски квасац да ферментира пиво преко 12 или 14 процената алкохола, а да не падне у ступор од токсичности алкохола, није нормално. Да би квасци дошли до тог нивоа и даље потребна је мала помоћ пивара.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
