Гликемијски оптерећења, која се заснива на идеји да је високо гликемијски храна једе у малим количинама производи за шећера у крви одговор који је сличан одговор произведен нискогликемијске хране, је много корисно средство за дан-на-дан користити. Омогућава вам да имате више избора хране него што то чини сам гликемијски индекс.
То је добра вест јер нико не жели да буде превише ограничен у томе шта може да једе. Али да би створили гликемијско оптерећење, истраживачи су прво морали да смисле гликемијски индекс.
Концепт гликемијског индекса развила су 1981. године два истраживача са Универзитета у Торонту, др Томас Волевер и др Дејвид Џенкинс. Њихово истраживање је упоредило ефекат 25 грама угљених хидрата (само замислите две кришке хлеба ако нисте упознати са метричким системом) са ефектом 50 грама угљених хидрата (слика четири кришке хлеба) како би видели да ли мања количина ствара нижи гликемијски одговор у људском телу на основу мање количине угљених хидрата.
Међутим, с обзиром да количина угљених хидрата толико варира у различитим намирницама (на пример, неко воће и поврће има само 5 грама угљених хидрата, док скроб има до 15 грама), 50 грама угљених хидрата (стандардна количина која се користи за тестирање гликемијског индекса) не приказује увек величину порције коју особа обично једе.
Да би објаснио ову варијацију, 1997. године, др Валтер Виллет са Универзитета Харвард, креирао је гликемијско оптерећење, које израчунава квалитет и количину угљених хидрата у оброку. Чињеница да гликемијско оптерећење узима у обзир величину порције је од велике помоћи јер је много мање вероватно да ће просечна особа појести 50 грама одређене намирнице у једном даху.
Гледање величине порција и грама угљених хидрата може вам дати боље разумевање гликемијског оптерећења. Иако се намирнице разликују, у следећој табели је приказана просечна количина угљених хидрата у свакој групи хране која садржи угљене хидрате на основу одређене величине порције.
Просечни грама угљених хидрата у четири групе хране
| Фоод Гроуп | Грами угљених хидрата | Величина порције |
|---|---|---|
| Скробови | 15 | 1/2 шоље тестенине, 1 кришка хлеба, 1/3 шоље белог пиринча |
| Воће | 15 | 1 мали комад |
| Млечни производи | 12 | 1 шоља млека, 1 шоља лаганог јогурта |
| Нескробно поврће | 5 | 1/2 шоље куване, 1 шоље сирове |
Као што видите, количина угљених хидрата у порцији одређене хране зависи колико од величине порције, толико и од саме хране. Дакле, конзумирање 50 грама угљених хидрата (што је дефинитивно више од једне порције) ће имати драматичан утицај на ваш шећер у крви.
Узмимо, на пример, шаргарепу. Шаргарепа има висок гликемијски индекс када је кувана (тачније 41), а ипак се сматра поврћем без скроба. Да бисте конзумирали 50 грама угљених хидрата у шаргарепи, морали бисте да поједете 5 шољица! Пошто је количина угљених хидрата у шаргарепи тако мала у поређењу са њиховом просечном величином порције, гликемијско оптерећење шаргарепе је такође ниско.
С друге стране, порција инстант белог пиринча, још једне високогликемијске намирнице са гликемијским индексом 72, садржи око 15 грама угљених хидрата по порцији од 1/3 шоље. Да бисте појели 50 грама угљених хидрата у инстант белом пиринчу, морали бисте да поједете нешто више од 1 шоље пиринча - што је прилично типична величина порције за већину људи. Ова величина порције значи да се гликемијско оптерећење за инстант бели пиринач не мења много од гликемијског индекса хране.
Гликемијски индекс упоређује потенцијал хране са једнаким количинама угљених хидрата за повећање шећера у крви. Сврха гликемијског оптерећења је да има употребљив индикатор гликемијског индекса који узима у обзир величину порције.
Иако додавање гликемијског оптерећења мешавини може довести до тога да гликемијски индекс неких намирница, као што је бели пиринач, остане исти, то отвара врата за уживање у више намирница које могу имати висок гликемијски индекс, али ниско гликемијско оптерећење засновано на различитим величине порција.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
