Палео печење: рад са везивима

Можете користити бројне алтернативе за замену везивних својстава глутена у Палео печењу. Везива су оно што држи печене производе заједно и дају производе попут колача, хлеба, палачинки и печених производа на бази теста са меким мрвицама и лаганом и прозрачном текстуром. У недостатку глутена, већина Палео пецива направљених од брашна од орашастих плодова или кокосовог брашна зависи од јаја која имају одговарајућу чврстоћу и текстуру. Међутим, јаја нису једина опција; погледајте следећу листу Палео везива да бисте усавршили своје Палео печење:

• Брашно од ланеног семена : Додајте брашно од ланеног семена у влажне састојке да бисте формирали гел. 1 кашика млевеног ланеног брашна помешаног са 3 кашике воде или друге течности замењује 1 јаје. Ланени оброк можете помешати и са сувим састојцима, који ће деловати као везиво током печења. Комбиновањем оброка са другим везивним средствима, као што су чиа семенке, пека се такође добро држи и има текстуру.

• Чиа семенке: Уместо 1 јајета, додајте 1 супену кашику млевених чиа семенки у 3 кашике воде (или друге течности) и оставите да формира глатку текстуру сличну сировим јајима пре него што помешате са осталим састојцима у вашем рецепту. Алтернативно, сувим састојцима додајте између 1/4 и 1/2 кашичице брашна од чиа семена да бисте помогли да се све држи заједно док се пече. Као и ланено семе, чиа добро функционише када се комбинује са другим везивом као што је оброк од ланеног семена. Млевене чиа семенке такође добро делују као згушњивач за пудинге, желее и џемове.

  Приликом прилагођавања безглутенских рецепата за хлеб или друге печене производе којима је потребна структура, чиа семенке могу заменити ксантан или гуар гуму која се захтева у рецепту за исту количину. Помешајте чију са водом у односу 1:2 и користите густи гел.

• Умак од јабуке, пире од банане или плантаине: Банане или зреле плантаине садрже много влакана и скроба, што им даје велику способност везивања. Можете заменити 1 јаје са 1/4 шоље згњечених банана или зрелих плантаина. Зелене плантаине дају рецепте мање држања, а потребно вам је око 1/3 шоље згњечених зелених платана да замените 1 јаје. Умак од јабуке такође је богат влакнима и помаже у везивању састојака, обезбеђујући влагу, делујући као средство за згушњавање и дајући глатку текстуру печеним производима. Замените 1/3 шоље соса од јабуке за свако јаје у вашим рецептима. Уверите се да је ваш сос од јабука незаслађен; многе сорте имају додат шећер.

• Пире од бундеве: Пире од бундеве може помоћи да се састојци држе заједно у рецепту. Међутим, има мању способност везивања од соса од јабуке или пире од банана. Да бисте заменили јаје у својим рецептима, користите 1/4 до 1/3 шоље пиреа од бундеве.

• Кокосово уље: Кокосово уље је заиста одлично везиво. Додавање око 1/4 шоље отопљеног кокосовог уља вашим рецептима обично замењује 1 јаје.

• Пире од сувог воћа: Пасирано сушено воће као што су урме или суво грожђе добро функционише за везивање и заслађивање рецепата. Они делују изузетно добро ако правите коре за питу или гранола штанглице којима није потребно печење. Пире је лепљиво и помаже да се мокри и суви састојци држе заједно. Пасирање сувог воћа је једноставно као мешање воћа у блендеру или процесору хране док не постане кремасто.

• Мед: Мед је лепљив, тако да га можете користити као везиво у својим рецептима. Мед је отприлике дупло слађи од обичног белог шећера, па пазите да не додате превише у свој рецепт или ћете га учинити преслатким. Мед такође додаје влагу печеним производима, а додавање превише може резултирати гњецавим крајњим производом.

• Маслац од орашастих плодова и семена: Пошто маслац од орашастих плодова и семена има много масти и влакана, можете их користити као везиво без додавања превише влаге. Замена свих јаја у вашем рецепту за ове путере се не препоручује, али можете их користити у комбинацији са ланом или чиом како бисте помогли да се састојци држе заједно.

• Скроб: Прашак ароуроот чини одлично средство за згушњавање за сосове, пуњења за пите, пудинге, џемове и желее. За разлику од кукурузног скроба, можете га користити за згушњавање рецепата направљених од цитруса или других киселих састојака. Арровроот постаје бистар док залази и не чини да се ваш производ замути. Да бисте се згуснули са стрелицом, помешајте прах са течношћу док се не раствори пре него што га уведете у рецепт. Најбоље је да га додате пред крај или кувате на лаганој ватри; прегријавање уништава његова својства желирања и згушњавања. Тапиока скроб је још један одличан производ за згушњавање сосова, пуњења за пите и пудинга. Фини прах брзо згушњава сосове на лаганој ватри, тако да га треба помешати са хладном течношћу пре него што га додате у рецепте. Попут стрелице, тапиока се раствара и постаје бистра, и има прилично неутралан укус.

• Желатин без укуса: Желатин направљен од животиња храњених травом није само веома хранљив, већ такође савршено функционише као везиво и замена за јаја у Палео рецептима за креме, пудинге и пецива као што су колачи и мафини. Да бисте заменили јаје, растворите 1 кашику желатина у праху без укуса са 3 кашике воде или друге течности. Једноставно поспите желатин преко течности и оставите да одстоји 5 минута да се раствори. Као опште правило, користите 1-1/2 кашичице желатина по шољици брашна када печете. За најбоље резултате, не замењујте више од 1 до 2 јаја желатином; користите другу замену за јаја на овој листи. За згушњавање креме или пудинга користите око 1-1/4 до 1-1/2 кашичице желатина на сваку 1-1/2 шоље млека (млечног или немалечног).

• Агар агар прах: Агар агар прах је направљен од фино млевених морских алги и делује слично као желатин као везиво. Да бисте заменили јаје, растворите 1 кашику агар агар праха са 3 кашике воде или друге течности. Поспите прашак преко течности и оставите да одстоји 5 до 10 минута да се раствори. Да бисте заменили само беланце, растворите 1 кашику агар агар праха у 1 кашику течности. Добро умутите, а затим охладите. Поново умутите и употребите.