Палео печење: заслађивачи

Шећер игра важну улогу у печењу. Без тога, десерти не би имали само благ укус, већ би им недостајали волумен, нежност, текстура и боја. Можда најневероватније (и најстрашније) својство шећера је чињеница да побољшава укус пекарских посластица. Шећер изазива зависност, а већина шећера који се данас конзумира потиче од генетски модификованих усева или од шећерне репе и кукуруза и конзумира се у свом рафинисаном облику. Овај сценарио доводи до повећања телесне тежине, инсулинске резистенције, дијабетеса и бројних других савремених хроничних болести.

Многи теоретизирају да су наши палеолитски преци уживали у воћу у сезони и давали све од себе, пењали се на висока стабла и борили се са пчелама, како би уживали у доброј дози меда кад год су могли да га пронађу. Људи очигледно воле слатко, а слатке посластице су део људске историје. Дакле, повремено уживање у слаткишима за већину људи који имају здрав метаболизам и тежину је у реду, а следећи одељци наглашавају најбоље заслађиваче одобрене од Палео-а које можете изабрати када печете своје омиљене рецепте. Свака од следећих природних замена за шећер даје јединствен укус и текстуру пекарским производима и има посебан нутритивни профил.

Када следите Палео дијету и начин живота, ваш укус се мења и постаје осетљив на слатку храну. Мало заслађивача који се додаје у рецепте иде далеко и не треба вам много да бисте задовољили природну жељу за шећером.

Сирова мед

Профили хранљивих састојака сировог меда и обичног/пастеризованог меда су веома различити. Сирови мед је чисти мед екстрахован из кошница, употпуњен корисним хранљивим материјама и ензимима. Мед се процеди кроз фино сито да би се уклонили пчелињи делови, полен и восак и не загрева се нити пастеризује. Пастеризовани мед се обрађује под високом топлотом, која уништава корисне хранљиве материје и ензиме меда. Пастеризовани мед често има додане састојке као што су кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе и други заслађивачи. Пошто је једење Палео-а све о конзумирању најхранљивије могуће хране, препоручује се да користите сирови мед да засладите своје рецепте.

Напомена: Иако здрави ензими који се налазе у сировом меду могу да издрже загревање у кратком временском периоду, загревање меда изнад 150 степени оштећује његову деликатну флору.

Мед је много слађи од белог стоног шећера. Приликом прилагођавања рецепата који захтевају бели шећер, можете да одредите колико меда да користите тако што ћете преполовити потребну количину шећера. Дакле, ако рецепт захтева 1 шољу обичног шећера, замена са 1/2 шоље сировог меда би требало да буде довољна. Такође можете почети тако што ћете користити само 1/4 шоље меда уместо 1 шоље белог шећера, а затим додати још ако сматрате да рецепт треба да буде слађи.

Приликом куповине сировог меда, поглед на речи на етикети, као што су негрејаног, филтрирана, УНПА и теуризед, и органске сирове меда. Кад год је могуће, купујте локално.

сируп од јавора

Традиционалне културе су вековима конзумирале јаворов сируп; први су га произвели аутохтони људи који живе у североисточном делу Сједињених Држава. Сируп се екстрахује кувањем сока јавора, а затим се дели и пакује на основу квалитета. Оцена А је светлије боје и блажег укуса. Јаворов сируп степена Б је тамније боје и има јачи јаворов укус. Овај други такође садржи више минерала и избор је за већину Палео кувара.

Када у рецепту замењујете бели стони шећер од јавора, користите исте принципе за замену сировог меда: Ако рецепт захтева 1 шољу белог шећера, замените је са око 1/2 шоље јаворовог сирупа. Попут меда, јаворов сируп такође додаје влагу печеним производима, па када прилагођавате рецепте направљене од пшеничног брашна и рафинисаног шећера, или додајте мање течности у свој рецепт или повећајте количину доданог брашна или скроба. Када се пече са кокосовим брашном, ово није неопходно јер кокосово брашно упија много влаге.

Када купујете јаворов сируп, купујте директно од фармера или потражите органски 100% чист јаворов сируп.

Шећер од кокосове палме

Шећер од кокосове палме се прави од зашећереног сока екстрахованог из цветних пупољака кокосових палми. Непосредно након екстракције, сок се кува да би се спречила ферментација док вода не испари и не остане густ, лепљив смеђи шећер. Шећер се затим меље, просијава и суши да би се добио гранулирани кокосов шећер. Производ се продаје као шећер од кокосове палме или понекад као шећер од кокосовог цвета. Немојте га мешати са палминим шећером, који је друга врста шећера екстрахованог из палминих палми (или шећерних палми).

Шећер од кокосове палме има меки укус карамеле, сличан смеђем шећеру, и не оставља ваш рецепт као кокос. Добро се раствара у течностима и одличан је за заслађивање Палео колачића, колача, мафина и хлеба. Шећер замењује браон или обичан бели стони шећер шољу за шољом. Као и смеђи шећер, шећер од кокосове палме даје пекарским производима светло златно смеђу нијансу. Зрнца шећера су крупнија од смеђег шећера, а пулсирањем у млину за кафу или машини за храну претварају се у фини прах, који је идеалан за прављење чоколада или давање пецива светлије текстуре. Када печете са течностима као што су вода, млеко или сок, можете дозволити да се шећер раствори пре мешања са осталим састојцима. Можете користити овај трик да пекарским производима дате глаткију текстуру.

Шећер од кокосове палме је познат по томе што је низак гликемијски, што значи да има спорији ефекат на шећер у крви. Има висок садржај витамина Б и минерала као што су калијум, магнезијум, цинк и гвожђе.

Воће

Свеже или сушено воће је још један одличан начин да природно засладите Палео десерте. Зреле банане и незаслађени сос од јабуке, на пример, веома су слатки и они су највероватније једини заслађивач који ће вам требати да засладите своје рецепте након што се ваши укусни пупољци навикну да једу Палео храну са ниским садржајем шећера. Ове две опције такође пружају структуру и могу заменити везива попут јаја. Четвртина шоље незаслађеног соса од јабуке или пасиране банане може заменити 1 јаје у вашим рецептима.

Суво воће има концентрисане количине воћног шећера које могу учинити ваше рецепте веома слатким без икаквог другог заслађивача. На пример, сушене урме, суво грожђе, кајсије, шљиве, манго и смокве су веома слатке и дају диван укус печеним производима. Можете користити једно или комбинацију сувог воћа да засладите своје рецепте. Можете их исецкати на мале комадиће или их изблендати у процесору за храну док не постану кремасти и глатки. Затим додајте кремасту пасту у било који од ваших омиљених рецепата да засладите и повежете састојке.

Стевиа

Извађена из листова биљке Стевиа ребаудиана, стевија је потпуно природан заслађивач и користи се више од 1.500 година у Јужној Америци. Има низак гликемијски индекс, не садржи калорије и један је од најпожељнијих заслађивача за људе са проблемима са шећером у крви, крвним притиском или тежином.

Чиста стевија може бити 70 до 400 пута слађа од обичног белог шећера. Дакле, ако рецепт захтева 1 шољу шећера, замените је са само 1 кашичицом течне или стевије у праху. Потражите производе од стевије који су екстраховани само пречишћеном водом и без других хемикалија или алкохола. Будите свесни производа сличних стевији који се мешају са неком врстом базе шећера као што су декстроза, малтодекстрин, ксилитол и еритритол. Неки препоручени брендови чистог екстракта стевије су СвеетЛеаф, КАЛ Пуре Стевиа Ектрацт и Стевита Симпли-Стевиа.