Основни састојци домаћег пива

Четири основна градивна блока праве пиво — јечам (слад), хмељ, квасац и вода. Од четири главна састојка који се користе за прављење пива, јечам - заиста, зрно уопште - даје највећи допринос.

Шта јечам чини за пиво?

Јечам је одговоран за давање пива његовог основног укуса, слаткоће, тела, пене и осећаја у устима — текстурних квалитета пива на вашем непцу и у грлу, као што су вискозност (густина), карбонизација, топлина алкохола, и тако даље. Житарице такође доприносе природним шећерима који хране квасац, који претвара шећере у алкохол и угљен-диоксид током ферментације.

Реч слад се генерално односи на природне малтозне шећере добијене из одређених житарица (углавном јечма) које на крају постају пиво. Пре него што можете да кувате са јечмом, он мора да прође процес познат као слад. Процес сладовања, једноставно речено, симулира природни циклус клијања зрна.

На срећу за домаће пиваре (посебно почетнике), пиво можете направити много лакше, без потребе да се бавите житарицама. Можете купити производ који се зове екстракт слада, који је био ништа мање него благодат за индустрију кућног пиварства. (Користе га и неки професионални пивари.)

Екстракт слада долази у два различита облика. Један је течан, прилично густ и вискозан, а други сув, који је прилично лепљив прах. Екстракт сувог слада има дужи рок трајања због недостатка воде, док течни слад брже стари и постаје тамнији.

Како се хмељ уклапа у мешавину пива?

Ако сладови представљају шећер у пиву, хмељ сигурно представља зачин. У ствари, користите хмељ у пиву на исти начин на који користите зачине у кувању. Божанска мисија хмеља је да нагласи укус пива и, што је најважније, да контрастира слаткоћу слада. Ова зачињеност, међутим, није све што хмељ мора да допринесе. Хмељ даје пет квалитета пиву:

• Горчина која надокнађује заморно слатки укус слада

• Оштра, зачињена арома која наглашава карактер слада у пиву

• Оштра цветна/биљна арома

• Бактеријски инхибитори

• Природна средства за бистрење

Постоји више од 70 признатих сорти хмеља, а свака сорта хмеља нуди различите нијансе у интензитету горчине, укусу и ароми. Разлике међу њима су често толико суптилне да су чак и најискуснији пивари и судије пива под тешким притиском да препознају своје индивидуалне атрибуте у датом пиву — посебно ако узмете у обзир да пивари често користе мешавине различитих хмеља у једној серији пива.

Како и када користите хмељ одређује ефекат који има на готову пиву. Што дуже кувате хмељ, више се горчине раствара у сладовини (до тачке). Кување хмеља у трајању од 5 до 30 минута даје пиву далеко мање горчине него што би хмељ потенцијално могао да дода, али добијате мало укуса хмеља.

Додавање хмеља веома касно у кључању и кување мање од 5 минута даје пиву ароматичност и мало више. Многи домаћи рецепти вам говоре не само које сорте хмеља да користите и у којим количинама, већ и колико дуго да их кувате да бисте добили горчине, ароме или ароматизујуће карактеристике од њих.

Квасац: кључ за ферментацију

Иако је квасац састојак о којем просечан потрошач пива ретко размишља, пивари га често сматрају најважнијим састојком. У ствари, квасац може имати већи утицај на готово пиво него било који други појединачни састојак.

Квасац је члан породице гљива. То је жив, једноћелијски организам и један од најједноставнијих облика живота. Пошто има способност цепања ћелија, такође се саморепродукује. Квасац је једини састојак одговоран за спровођење процеса ферментације у пиварству.

Ферментација, једноставно речено, је природна конверзија шећера у алкохол. Квасац има прождрљив апетит за слатке течности. А, у замену за добар, слатки оброк, квасац производи једнаке количине етанола (етил алкохола) и угљен-диоксида.

Једноставна ћелија квасца троши шећер (у течном облику) и заузврат излучује алкохол и угљен-диоксид, поред стотина једињења укуса. Као део процеса раста, једна ћелија се репродукује клонирањем - цепањем на две одвојене ћелије. Помножите овај ланац догађаја са милијардама и имаћете ферментацију.

Не заборавите на воду када правите домаће пиво

Вода је само један од четири основна састојка који се користе за прављење пива, али с обзиром на то да чини до 95 посто укупног профила састојака пива, вода свакако може имати огроман утицај на готов производ. Различити минерали и соли који се налазе у води која се користи за кување могу нагласити укус пива или допринети непожељним компонентама укуса.

Још увек можете направити добро пиво са просечном водом из чесме. Хиљаде домаћих пивара то доказују сваког дана. Опште правило каже: „Ако је ваша вода доброг укуса, биће и ваше пиво. Међутим, овде је важно упозорење: ово опште правило се односи искључиво на домаће пиваре на бази екстракта.

Ако је ваша вода из приватног подземног бунара, може бити богата гвожђем и другим минералима који могу утицати на укус вашег пива. Ако вам је вода омекшала, можда има пуно натријума. Ако вашу воду снабдева општинско одељење за воду, можда има висок садржај хлора. Осим хлора, филтрирање (примарни метод уклањања елемената и нечистоћа из воде) које се изводи на општинским изворима воде обично производи воду која је довољно чиста за припрему пива.