Проблем са исхраном богатом пшеницом и житарицама је тај што оне истискују калорије и хранљиве материје из друге хране, а да их у потпуности не замењују. Хранљиве материје у млевеним/прерађеним житарицама имају ниску биорасположивост, што значи да тело не може да им приступи и апсорбује их. Чак и нерафинисана зрна су ограничена токсинима које биљка производи да би се одбранила од предатора.
Биљке су опремљене антинутријентима званим глутен, лектини и фитати. Неке животиње могу да се носе са токсинима, али људи не могу. Глутен, наравно, узрокује симптоме повезане са нетолеранцијом код многих људи, чак и код оних који немају пуну целијакију. Лектини се везују за инсулинске рецепторе и цревну слузницу, изазивајући ГИ тегобе. Фитати се могу везати за минерале и успорити њихову апсорпцију.
Да бисте видели о чему се ради, погледајте следећу листу количина витамина и минерала у пшеници и житарицама:
Витамин А: Нема га у житарицама. Само жути кукуруз садржи бета каротен, који тело претвара у витамин А. Недостатак витамина А је велики проблем у земљама у развоју због њихове велике потрошње пшенице; тамо је овај недостатак главни одлучујући фактор за дечије болести и смртност. Недостатак витамина А погоршава симптоме заразне болести.
Витамин Б: Витамин Б12 се налази само у животињским производима. Генерално, житарице садрже остатак витамина Б, али њихова биорасположивост није велика.
На пример, док ваше тело може да искористи 100 процената Б6 доступног у месу, може да приступи само 20 до 25 процената количине у пшеници. Недостатак витамина Б12 омета производњу црвених крвних зрнаца, нерава и ДНК. Недостатак других витамина Б, као што су тиамин, рибофлавин и ниацин, доводи до свих врста проблема, укључујући репродуктивне проблеме и немогућност синтезе инсулина.
Витамин Ц: Нема. Витамин Ц је важан за ваше кости, кожу и везивно ткиво, посебно у области зарастања рана.
Витамин Д: Природно нема. Многе житарице су обогаћене витамином Д. Недостатак овог витамина доприноси рахитису и лошем здрављу костију и може бити играч у развоју дијабетеса, мултипле склерозе и хипертензије.
Витамин Е: У пшеници нема говора о томе, са минималним количинама у другим житарицама. Недостатак витамина Е доприноси неуролошким проблемима, гастроинтестиналним болестима и репродуктивним проблемима.
Калцијум: Веома мало. Ове ниске количине у комбинацији са високим нивоом фосфора и магнезијума у пшеници доводе до повећаног губитка калцијума, а тиме и до губитка костију.
Гвожђе: Веома мало, што је велики проблем јер је недостатак гвожђа најчешћи нутритивни проблем на свету, који погађа око 30 процената становништва. Премало овог витамина доводи до мање црвених крвних зрнаца и мање кисеоника у целом телу.
Цинк, бакар и магнезијум: Веома мало од сва три, што доводи до смањене имунолошке функције и, у случају магнезијума, повећаног ризика од срчаних обољења и дијабетеса, као и слабости мишића и промена личности.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
