Пре него што уопште будете могли да размишљате о раду са храном намењеном за људску исхрану, а то укључује и одлежано месо као што су месне јела , морате да размислите о чистоћи и хигијени, а то почиње од вас. Прање руку је прва ствар коју треба да урадите.
Према Управи за храну и лекове (ФДА), требало би да оперете руке топлом водом и пените антибактеријским сапуном најмање 12 секунди пре него што исперите и осушите руке пешкиром за једнократну употребу. Дакле, одбројајте их: један-Мисисипи, два-Мисисипи, схватили сте! Након што сте опрали руке, сматрајте да сте изрибани за операцију.
Ево листе активности које ће (требало би) покренути поновно прање:
Могао бих да наставим, али сам сигуран да схватате поенту. Држите руке чистима.
Ношење кецеље није ни приближно тако очигледно као што је можда ритуално прање руку, али је дефинитивно важно. Одећа коју носите вероватно ће током дана доћи у контакт са свим врстама потенцијалних зараза. Ако храна са којом радите дође у контакт са вашом одећом, можете је сматрати контаминираном. Једноставан начин да се носите са овим је да носите кецељу попут ове на слици.
Фотографија Давид Плуимер
Стандардна кухињска кецеља.
Пре него што ставите кецељу, уверите се да је чиста и да није коришћена пре него што је ставите. Не само да ће вас кецеља одржавати чистим када радите са храном, већ ће и заштитити вашу храну од нежељене контаминације.
Знаш да ти се ово дешавало раније. Изашли сте на ручак и загризли мац и сир само да бисте се запрепастили изненадним осећајем чишћења концем. Длака у храни није санитарна и није укусна. Одговарајући држач за косу ће вас и вашу породицу спасити од ненамерног напора да нађете длаку у вашој кобасици. Једноставна мрежа за косу, бејзбол капа или шешир за чарапе ће радити. Ако имате дугу косу, повлачење и подизање такође ће бити критично.
Откако радим у сервису за храну, навикао сам да користим рукавице безбедне за храну за скоро све што радим са храном, без обзира да ли је на послу или код куће. Рукавице безбедне за храну су додатна баријера заштите. Нису толико неопходни када се рукује храном која се мора кувати пре него што се може јести. Они су, међутим, апсолутна потреба ако рукујете храном која је спремна за јело, попут саламе и месних јела од целих мишића, о чему ћу говорити касније у овој књизи. Следећа слика приказује неке рукавице безбедне за храну.
Фотографија Давид Плуимер
Будите безбедни са рукавицама за храну.
Рукавице намењене за руковање храном могу бити пластичне или латекс, а могу бити обложене пудером или без пудера. Пудер олакшава навлачење рукавица ако су вам руке још увек мало влажне од прања пре него што их обучете.
Пре него што почнете да рукујете храном, морате да се уверите да су ваш радни простор и алати очишћени и дезинфиковани. У комерцијалном окружењу, ово се зове пре-операција , што је скраћеница за пре-оператионал. У овом тренутку ћете морати да напуните малу чинију или канту сапунастом водом и другу канту са средством за дезинфекцију, што може бити мешавина избељивача и воде. Такође вам је потребан посебан чист пешкир који ћете користити са сваком кантом.
Можете дезинфиковати раствором од једне кашике избељивача на један галон хладне воде. Ако је вруће, хлор ће испарити, па обавезно користите хладну воду.
Када су ваше канте за чишћење и средства за дезинфекцију спремне за употребу, очистите сваку радну површину водом са сапуном, а затим је обришите средством за дезинфекцију.
Када очистите и дезинфикујете сваку површину, очистите и дезинфикујте сав алат и опрему коју намеравате да користите. То укључује ножеве, даске за сечење, чиније и било који други предмет или уређај који ће доћи у контакт са храном. На крају, али не и најмање важно, пожелећете да визуелно прегледате сваки уређај који ћете користити, као што је млин или пуњач, да бисте били сигурни да нема честица хране које сте пропустили када сте последњи пут очистили и одложили.
Један од начина да избегнете да пропустите било који од ових детаља је да саставите припремну листу, попут оне приказане на следећој слици. Можете одштампати ову листу и имати је у кухињи када почнете, а затим једноставно означите предмете док их чистите и дезинфикујете.
Марк ЛаФаи
Припремна листа „Очисти и дезинфикуј“.
Након што сте означили све са листе, спремни сте да почнете.
Такође би требало да направите контролну листу коју можете користити када завршите у кухињи. Ово је добар начин да се уверите да је све правилно очишћено и дезинфицирано пре него што га одложите.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
