Комбиновање динстања са печењем (печење у тави)

Танке комаде меса, дебљине 1 до 1-1/4 инча, најбоље је пећи на роштиљу или пећи у тигању на врху шпорета. Ако покушате да динстате дебело месо, постоји велика шанса да ћете загорети површину пре него што се средина испече. Дакле, дебљи одресци и свињски котлети имају користи од комбинације пржења и печења у тигању, која се зове печење у тигању.

Печење у тигању подразумева печење меса или живине у веома загрејаном тигању са обе стране да би се добило мало хрскавости, а затим довршавање меса стављањем тигања у рерну.

Да бисте се добро пржили, пустите одреске да се кувају без померања у врелом тигању, осим ако не желите да их преврнете.

Предност печења у тигању у односу на основно сотирање је у томе што сотирање извлачи влагу. Што је храна дуже у тигању, постаје сува. Са печењем у тигању, ограничавате дужину времена када је храна у тигању, спречавајући је да се осуши. Посебно је добар за посне комаде меса попут свињетине и пилетине; споља лепо порумене, али се задржава више влаге.

Када печете месо у тигању, не можете да користите тигањ који се не лепи јер се тигањи не могу пећи у рерни. Морате користити тигањ од ливеног гвожђа или нерђајућег челика који може да издржи високе температуре потребне за печење меса у рерни. Премаз на нелепљивом тигању ће се истопити у рерни.

Печени одресци са једноставним сосом од биља и путера

Преп аратион време: Око 5 минута

Време кувања: око 15 минута

Принос: 4 порције

Два њујоршка тракаста одреска од 12 до 14 унци без костију, дебљине 1-1/2 инча

1 кашика биљног уља, плус још за премазивање одреска

Сол и црни бибер

2 кашике путера

2 кашичице свеже сецканог тимијана

2 кашичице свежег ситно исецканог листа рузмарина

1-1/2 кашичице Ворцестерсхире соса (опционо)

Ако је потребно, оставите одреске из фрижидера око 30 минута да се загреју на собну температуру.

Загрејте рерну на 400 степени Ф са решетком у средњем положају.

Користите папирне убрусе да осушите одреске са обе стране. Натрљајте их обилно уљем и зачините сољу и црним бибером по укусу.

Ставите велики ливени гвожђе или други тешки тигањ (не непријањајући!) на средње јаку ватру 1 до 3 минута или док се не загреје.

Додајте биљно уље и загрејте док се не дими. (Када уље почне да се дими, знате да је достигло температуру од око 450 степени, што је савршено за пржење.)

Ставите одреске у тигањ без додиривања и пеците око 3 минута, или док се одрезак лако не ослободи из тигања и док његова доња страна не добије тамно браон кору.

Окрените хватаљке и пеците још 1 до 2 минута да благо порумене са друге стране.

Ставите тигањ у рерну и пеците 8 до 10 минута, или док термометар са тренутним очитавањем уметнут у најдебљи део сваког одреска не региструје 125 до 130 степени Ф за средње ретке или 135 до 140 степени за средње печење.

Пребаците одреске на даску за сечење, прекријте фолијом и оставите да одстоје 5 до 10 минута док правите сос од биља и путера.

Пустите да се врући тигањ охлади око 3 до 4 минута, а затим уклоните и баците све осим 1 кашике масти из тигања.

Ставите тигањ на средњу ватру; додајте путер и зачинско биље и мешајте док се путер не истопи, састругајући све запечене комадиће на дну тигања и стављајући их у сос. Умешајте вустерширски сос (по жељи).

Одрезак нарежите на зрно и пребаците кришке на тањир за сервирање.

Додајте било који сок са даске за резбарење у сос за тигање и промешајте да се сједини. Прелијте нарезану шницлу сосом за тигање и одмах послужите.

По порцији: калорије 299 (од масти 126); Масти 14г (засићене 6г); Холестерол 117мг; Натријум 233мг; Угљени хидрати 0г (дијетална влакна 0г); Протеини 43г.

Запечени и печени хамбургери од ћуретине

Преп аратион време: 15 минута

Време кувања: око 25 минута

Принос: 4 порције

1-1/4 фунте млевеног ћурећег меса (93% немасног)

2 кришке сланине, крајеви одсечени од масти, исечени на комаде од 1/4 инча

1⁄3 шоље лука исеченог на коцкице

1⁄3 шоље целера исеченог на коцкице

1 кашичица ситно сецкане јалапењо паприке са семенкама

2 кашичице ољуштеног и ситно сецканог свежег ђумбира (опционо)

2 кашичице сецканог свежег першуна или тимијана

1 кашика Ворцестерсхире соса

1 кашика кечапа

Сол и црни бибер по укусу

1 кашика екстра девичанског маслиновог уља

4 лепиње за хамбургере, лагано тостиране

Зелена салата, кришке зрелог парадајза, кечап и сенф за украшавање сваког хамбургера (опционо)

Поставите сталак за рерну у средину рерне и загрејте рерну на 350 степени Ф.

Помешајте млевену ћуретину, сланину, лук, целер, халапењо, ђумбир (по жељи), першун или тимијан, вустерски сос, кечап, со и црни бибер у великој посуди.

( Напомена: Сланина исецкана на коцкице додаје со, тако да мало солите или не солите уопште.)

Обликујте смешу у четири пљескавице, свака дебљине око 1 инч. Загрејте маслиново уље у великом тигању од ливеног гвожђа или другом тешком тигању (не непријањајућем!) на средње јакој ватри док не почне да светлуца.

Додајте пљескавице у тигањ и кувајте без померања, док дно не запече браон, 3 до 5 минута. Користите широку лопатицу да окрените пљескавице и кувајте 4 до 5 минута дуже. (Подесите топлоту по потреби тако да хамбургери порумене, а да не загоре.)

Ставите тигањ у загрејану рерну и пеците 12 до 18 минута.

Након 10 минута, уметните термометар са тренутним очитавањем кроз бочну страну и у средину хамбургера да проверите да ли су печени. Пљескавице су спремне за јело када унутрашња температура буде 165 степени.

Послужите на тостираним лепињима са зеленом салатом, кришкама парадајза, кечапом и сенфом (по жељи).

По порцији: калорије 375 (од масти 153); Масти 17г (засићене 6г); Холестерол 104мг; Натријум 547мг; Угљени хидрати 26г (Дијетална влакна 1г); Протеини 33г.

Прескочите лепиње и послужите пљескавице преко подлоге од руколе лагано преливене преливом од екстра девичанског маслиновог уља, балзамико сирћета, дижон сенфа и соли и црног бибера по укусу.

У већини домаћинстава, где се вечера често мисли у последњем тренутку, хамбургери од ћуретине су најбољи избор. Млевено ћуреће месо је много мршавије од млевене говедине, што га чини здравом алтернативом. Међутим, та иста мршавост, као и чињеница да морате да кувате ћуреће пљескавицу на 165 степени Ф или док сокови не исцуре, могу довести до суве пљескавице.

Мало сирове сланине исечене на коцкице додато у мешавину пљескавица превазилази овај проблем. Сланина ослобађа своју масноћу док се хамбургер кува, додајући само прави додир влаге и суптилан укус дима.