Млечни састојци које традиционално користите – увек изнова – за кување и печење обављају одређене функције у рецептима. Сир додаје масу и повезује састојке заједно. Млеко може учинити храну смеђом и такође јој додаје влагу. Стога би вас могло изненадити да схватите колико се ових функција може дуплирати са другим састојцима који нису млечни.
Велике су шансе да када замените немлечне састојке састојцима на бази млека у традиционалним рецептима, нећете увек приметити разлику у укусу, текстури или изгледу хране. То је посебно тачно када користите млеко без млека уместо крављег млека.
Међутим, понекад и даље можете приметити неке суптилне разлике у храни када мењате рецепте. Те разлике зависе од састојака коришћених у оригиналном рецепту и колико се квалитет заменских састојака подудара са оригиналним.
На пример, коришћење бадемовог млека или сојиног млека уместо крављег може дати смутију или пудингу нешто другачији укус од исте хране направљене од крављег млека. А коришћење топљеног, пиринчаног сира у стилу чедара уместо пуномасног млечног чедар сира на тањиру начоса може дати другачију текстуру и изглед готовом производу. Сир од пиринча се можда неће растопити потпуно као млечни сир, или може имати мало другачију конзистенцију. Другачије није нужно боље или горе. Само је другачије. Различито може бити добро.
Када почнете да живите без млечних производа, очекујте да ћете експериментисати са рецептима док не схватите које замене вам одговарају, а које не. Наићи ћете на неколико глупости на путу, али ћете такође открити неке нове фаворите.
Док експериментишете са променама својих омиљених традиционалних рецепата и испробавате нове, водите белешке о томе шта функционише, а шта не. У том тренутку ћете можда мислити да ћете се сетити промена, али велике су шансе да ћете заборавити када поново будете правили рецепт касније. Ваше белешке такође могу бити од помоћи неком другом ко би се могао окушати у вашем рецепту.
Запишите белешке себи оловком на маргинама страница кувара или на картицама са рецептима. Забележите на оригиналном рецепту замене које сте направили и колико сте сваког састојка користили. Укључите запажања о изгледу, мирису и конзистенцији док га кувате.
Када завршите са јелом, запишите какав је укус и направите белешке о идејама за могућа побољшања или мања прилагођавања која ћете можда желети да испробате следећи пут. Када поново поправите рецепт и извршите прилагођавање, обришите и ажурирајте своје претходне белешке; размишљајте о својим рецептима као радовима у току.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
