Како кувати и кувати на пари 12 свежег поврћа

Све врсте сезонског поврћа имају користи од кувања и паре. Када је у питању избор између ове две технике, запамтите да је кување на пари нежније и боље задржава текстуру и боју поврћа. Кување је агресивнији процес и има тенденцију да разбије текстуру поврћа, што је пожељно ако правите пире или пире кромпир. Следе конкретна упутства за кување и кухање обичног поврћа на пари:

• Артичоке: Положите артичоке на страну на дрвену даску за сечење. Користећи оштар куварски нож, одрежите око 1/2 инча од врха. Користите маказе да одрежите бодљикаве врхове са сваког листа.

  Скините све веома дебеле или жилаве листове (али не више од 3 или 4) на дну артичоке. Ставите артичоке у дубоку шерпу са хладном водом да их прекрије. (Требало би да добро пристају како не би клецали у води.)

  Додајте око кашичицу соли на литру воде плус мало црног бибера и сок од једног лимуна и прокувајте. Кувајте лагано 30 до 40 минута, у зависности од величине. Када су артичоке готове, требало би да можете да пробушите дно виљушком или лако да скинете лист.

  Употребите клешта да уклоните артичоке и оцедите их наопако на тањир или у цедиљку. Послужите топло уз сос од лимуновог сока и растопљеног путера. Или маринирајте неколико сати у преливу од винаигрета и послужите на собној температури.

• Шпаргла: Одсеците дебеле, дрвенасте стабљике на природној тачки ломљења. (Ако су веома грубе, користите гулилицу за поврће да уклоните део спољашњег зеленог слоја на дебелом крају сваког копља.) Исперите стабљике под хладном водом или их потопите око 5 минута ако изгледају посебно песковите. Ставите копља у поклопљену шерпу у једном слоју, ако је могуће (и никада више од два).

  Додајте кипућу воду да прекрије и посолите по укусу. Покријте и лагано кувајте док не омекша, око 8 минута за средње копља. Време кувања варира у зависности од дебљине петељки. Оцедите и одмах послужите са путером, лимуновим соком, сољу и црним бибером, а по жељи и ренданим пармезаном.

• Прокулице: Оштрим ножем за чишћење, одрежите чврсте спољне листове и одрежите веома танак комад са краја стабљике. Затим исеците Кс на крају стабљике да бисте обезбедили равномерно кување стабљике и листова. Кувајте их у поклопљеном лонцу са око 1 инч воде 8 до 10 минута или док не омекшају.

  Тестирајте готовост дегустацијом. Оцедите и послужите са око 1/4 шоље отопљеног путера помешаног са соком од половине свежег лимуна и мало соли.

  Да бисте кували прокулице на пари, ставите обрезане клице у корпу за пару преко око 1 инча кључале воде. Покријте шерпу и кувајте на пари око 8 минута, у зависности од величине.

• Купус: главицу исеците на четвртине и исеците тврду језгру. Додајте четвртине у велики лонац са благо посољеном кључалом водом, поклопите и лагано кувајте око 12 минута. Купус треба да остане мало хрскав.

  Да се ​​кува на пари, ставите четвртине у велики дубоки тигањ или шерпу са око 1/2 инча воде и кувајте поклопљено на лаганој ватри док не омекшају. Купус је такође веома укусан када се динста. Или га скувајте у спором шпорету са мало пилећег бујона и шунке исечене на коцкице.

• Шаргарепа или пастрњак: Одрежите крајеве и огулите гулицом за поврће. Ставите их нарезане у шерпу са благо посољеном водом само да прекрију. Покријте шерпу и лагано кувајте око 12 до 15 минута за шаргарепу исечену или око 20 минута за целе. Или ставите у корпу за кухање на пари и кувајте на пари у покривеној посуди на око 1 инч кључале воде.

  Нарезана шаргарепа или пастрњак на пари за 5 минута; целим и великим комадима од 2 до 3 инча потребно је око 12 минута. Послужите са сосом од путера зачињеним лимуновим соком и ренданом корицом лимуна или поморанџе или сосом од растопљеног путера и млевеног свежег мирођије.

• Карфиол: Прво исеците целу главицу на цветове, користећи свој куварски нож: Прережите целу главицу на пола, а затим раздвојите главицу на појединачне пупољке или мале гроздове, задржавајући мало њихових стабљика. Лагано кувајте у довољно сланој води да покрије око 8 до 10 минута, или док не омекша. Додавање сока од пола лимуна у воду за кување помаже да се задржи белина карфиола.

  Да бисте кували на пари, ставите цветове у корпу за пару преко око 1 инча кључале воде. Покријте шерпу и кувајте на пари око 5 минута или до жељене готовости. Убаците сос од растопљеног путера, лимуновог сока и сецканог свежег першуна.

• Кукуруз: Загрејте велики лонац напуњен са довољно воде само да покрије кукуруз, додајте ољуштени кукуруз, поклопите шерпу и кувајте око 5 минута. Извадите хватаљкама и одмах послужите са путером.

  Немојте гулити или вадити уши из фрижидера док не будете спремни да их прокувате. (Шећер у кукурузу брзо се претвара у скроб на собној температури. Да бисте задржали слаткоћу, држите уши хладним и кувајте истог дана када сте купили.)

• Боранија: Одрежите тако што ћете одвојити крајеве стабљике. Додајте пасуљ у лагано посољену кључалу воду да покрије и кувајте 8 до 10 минута, или док не омекша. Требало би да задрже своју светло зелену боју.

  Да бисте кували на пари, ставите корпу за пару на око 1 инч кључале воде. Додајте пасуљ, добро поклопите шерпу и проверите да ли је готово после 5 минута. Послужите љути пасуљ са једноставним сосом од путера или прелијте преливом од винаигрета и охладите пре сервирања.

• Бисерни лук: Огулити и кувати у поклопљеном лонцу са благо посољеном водом око 15 минута или док не омекша, али и даље чврст. Немојте прекувати или ће се распасти. Послужите угашено у сосу или сосу или помешано са другим поврћем.

• Грашак: Исперите грашак, одвојите крајеве стабљике и подигните врпцу преко врха да бисте је уклонили. Ставите у кључалу воду да покрије и кувајте 2 минута. Оцедите их у цедилу и прелијте хладном водом да престану да се кувају и задрже зелену боју.

• Слатки кромпир или батат: Очистите и огулите кромпир помоћу љуштења поврћа, одрежите сужене крајеве и изрежите све оштећене тачке. (Веома велики слатки кромпир исеците на пола попречно или на четвртине.)

  Ставите у велики лонац, додајте хладну воду да прекрије кромпир, покријте шерпу и динстајте око 35 до 40 минута за цео кромпир или 20 до 25 минута за кромпир нарезан на половине или на четвртине. Кромпир је готов када можете лако да га пробушите виљушком.

  Немојте прекувати, иначе ће се распасти у води. Оцедите и мало охладите пре љуштења. Згњечите или послужите у великим комадима са путером, сољу, црним бибером и млевеним ђумбиром или мушкатним орашчићем по укусу.

• Жута тиква и тиквице: Очистите и одрежите крајеве. Нарежите на кругове дебљине 1/2 инча. Ставите у корпу за кухање на пари на око 1 инч кључале воде и кувајте на пари у поклопљеном лонцу око 4 минута или само док не постане хрскава. Ово нежно поврће је такође укусно сотирано.

Свеже поврће има више укуса и боље задржава хранљиве материје ако га кувате само док не омекша, или чврсто на залогај. Витамини Б и витамин Ц су растворљиви у води и испуштају се у воду за кување док се поврће кува, па сачувајте течност за кување пуну витамина да бисте је додали другим јелима која кувате, као што су супе и варива.