Како испећи жвакаће или хрскаве колачиће без глутена

Једини проблем са печењем колачића без глутена је одабир врсте текстуре коју желите. Хрскаво или жвакање? Да ли желите хрскав колачић или колачић за жвакање? А како да направите колачиће који су нежни и влажни?

Пошто су колачићи тако мали, конструкција у њима је лакша него у другим пекарским производима. Колачићи су баланс између брашна, масти, јаја и шећера, при чему је највећа количина брашна, друга масноћа, а трећа шећер.

Прављење најбољих колачића без глутена

Комбинација брашна без глутена и скроба је најбољи начин да направите најбоље колачиће. У ствари, равномеран однос брашна и скроба је најбољи начин за прављење нежних колачића. Тесто за колачиће без глутена и тесто су мекши од теста за кексе на бази пшенице јер је потребно више течности за хидратацију брашна.

Да бисте направили најбоље колачиће без глутена, користите ове савете:

• Пустите да се тесто одмори. Време одмора, најбоље у фрижидеру, даје брашну довољно времена да упије течност и постави структуру колачића. Хлађење такође учвршћује масноћу тако да колачићи задржавају облик у рерни.

• Смањите температуру пећнице. Колачићи који се превише пеку чине их тврдим и чврстим. Дуже печење на нижој температури омогућава да се колачићи испеку пре него што ивице постану тврде или порумене.

• Помозите колачићима да задрже свој облик. Охладите тесто сат или два пре него што направите колаче. Или, можете направити тесто унапред пре него што планирате да испечете колачиће; само чврсто умотајте у пластичну фолију и фолију (да спречите упијање мириса) и замрзните; затим оставите да се тесто одмрзне у фрижидеру док не будете спремни за формирање и печење колачића.

• Замените мало путера чврстим скраћивањем ако су вам колачићи танки и равни и желите дебље колачиће.

• Користите фино млевено брашно. Колачићи немају пуно састојака, а коришћење финог брашна помаже у спречавању пескавости.

• Користите пергамент папир, пластичну фолију или воштани папир да разваљате тесто. Тесто без глутена је лепљивије од теста на бази пшенице, тако да вам ови производи помажу да обликујете колачиће са мање гужве и нереда.

• Уверите се да је лим за колаче потпуно хладан пре него што додате још једну серију теста за колачиће. Топли листови колачића чине да се тесто рашири пре него што уђе у рерну, што слаби структуру.

Одлучите се између хрскавих и жвакаћих колачића без глутена

Колачићи долазе у две основне врсте: хрскави и жвакави. Свако има своју омиљену врсту, а свака врста колачића треба да има одређену текстуру. Како се прави колачић за жвакање? А који састојци чине колачић хрскавим?

Цхеви цоокиес

Да бисте направили колачић за жвакање, вашем тесту је потребно више влаге. Више брашна са високим садржајем протеина, јаја и шећера помажу да колачић буде жвакан. За колачиће са жвакањем следите ова правила:

• Чврсто скраћивање чини колачић дебљим за жвакање. Ова врста масти се не шири толико колико се колачић пече.

• Жвакаћи колачићи имају више влаге у тесту или тесту.

• Више јаја обично значи да ће колачић бити жвакан. Додајте жуманце да додате више масти у тесто; ово помаже да колачићи буду жвакави.

• Користите смеђи шећер. Овај шећер има више влаге од гранулираног шећера, тако да ће колачићи бити жваканији.

• Користите брашно са високим садржајем протеина. Пошто не морате да бринете о развоју глутена у овим колачићима, више протеина чини структуру колачића јачом.

• Мало пеците колачиће. И даље би требало да буду готови, али мање печења чини колачић бољим за жвакање.

Хрскави колачићи

Хрскави колачићи имају мање течности и више масти. Да бисте направили хрскави колачић, следите ова правила:

• Користите путер или маргарин. Ове масти се више шире у рерни, омогућавајући више испаравања влаге, што колачиће чини хрскавијим.

• Бирајте брашно са ниским садржајем протеина. Они чине да се колачићи више рашире док се пеку, што их чини хрскавијим.

• Користите мање течности. Хрскави колачићи не би требало да имају много, ако их има, течности.

• За хрскаве колачиће користите гранулирани шећер, а не смеђи шећер.

• За хрскаве колачиће за ваљање, охладите колачиће директно на плеху пре него што их испечете.