Да бисте поново створили текстуру, структуру и снагу глутена у пекарским производима без глутена, морате користити алтернативна брашна која опонашају снагу и еластичност глутена. Могуће је изградити лепу структуру у вашим пекарским производима без трунке глутена.
Такође желите да ваша пецива буду укусна, па је опонашање орашастог, слатког укуса пшенице још један циљ. Глутен игра улогу у одстајању и задржавању свежине пецива, али ове карактеристике можете постићи и у производима без глутена.
Већина мешавина брашна без глутена користи однос од око 70 процената брашна са високим садржајем протеина према 30 процената брашна са ниским садржајем протеина или високог скроба. Овај однос чини мешавину брашна која делује као универзално пшенично брашно у рецептима за печење.
Ово су компоненте брашна које се користе за развој структуре у печеним производима:
Протеини: брашно без глутена са високим садржајем протеина је корисно за прављење производа којима је потребна јака структура, као што су поповерс, хлеб са квасцем и коре за пицу. Брашно без глутена са ниским садржајем протеина добро функционише у деликатнијим рецептима као што су колачи и колачићи.
Скроб: Када се скроб помеша са водом и топлотом, он желатинизује или формира мрежу. То је оно што желите! Нажалост, скробне мреже су много слабије од протеинских мрежа. Скроб може да уради неке од тешких ствари у печеним производима без глутена, али му је потребна помоћ протеина.
Липиди: Сва брашна садрже липиде или масти. У ствари, брашно са високим садржајем масти може постати ужегло када маст оксидира, због чега се многа брашна чувају у фрижидеру или замрзивачу. Липиди додају укус и помажу да протеинска структура брашна не преплави производ.
За најјачу структуру изаберите комбинацију брашна без глутена са високим садржајем протеина. Већина рецепата такође треба да садржи мало скроба да би се додало пријатан осећај у устима. У деликатнијим рецептима могу се користити брашно са ниским садржајем протеина и више скроба. Можда ћете морати да експериментишете пре него што одлучите које брашно најбоље одговара вашим рецептима и које брашно преферирате због њиховог укуса.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
