Кварење хране је кварење конзервиране или конзервисане хране које чини вашу храну небезбедном за јело. Буђ, квасац, бактерије и ензими су спојлери. Гутање покварене хране може изазвати широк спектар болести, у зависности од врсте кварења и количине конзумиране хране. Симптоми варирају од благих болова и болова сличних грипу до озбиљнијих болести или чак смрти.
Микроорганизми (буђ, квасац и бактерије) су независни организми микроскопске величине. Ензими су протеини који постоје у биљкама и животињама. Неки од њих стварају кварење које се не може видети (попут ботулизма), док други (попут буђи) визуелно показују своје присуство.
Живи микроорганизми су свуда около - у вашем дому, у земљишту, па чак и у ваздуху који удишете. Понекад се у храну додају микроорганизми да би се добио ферментисани производ, попут пива или хлеба (за дизање). Такође су важни за прављење антибиотика. Дакле, нису сви микроорганизми лоши, само они који изазивају болести и кварење хране.
Буђ је гљивица са сувим спорама. Лоше затворене тегле са високо киселом или киселом храном савршене су локације за ове споре за одржавање домаћинства. Након што споре лебде кроз ваздух и настану се на једној од њихових омиљених намирница, почињу да расту. Прво видите шта личи на свилене нити, затим пруге боје и на крају длаке које прекривају храну. Прерада хране са високом киселином и киселином у конзерви у воденом купатилу уништава споре плесни.
Немојте јести храну са које су остругане длаке. Некада се ово сматрало сигурним, али више није. Буђ садржи карциногене који се филтрирају у преосталу храну. Иако се може чинити да храна није заражена, унос ове хране може изазвати болест.
Споре квасца расту на храни као споре плесни. Посебно воле храну са високим садржајем киселине која садржи много шећера, попут џема или желеа. Расту као сув филм на површини ваше хране. Спречите да споре квасца ферментирају у вашој храни тако што ћете их уништити у конзерви у воденом купатилу.
Бактерије су велика група једноћелијских микроорганизама. Уобичајене бактерије су стафилококи и салмонела. Ботулизам, који се највише брине у конзервирању, је најопаснији облик бактерије и може бити смртоносан. Готово се не може открити јер је без мириса и боје. Споре ботулизма су тврдоглаве и тешко их је уништити.
Споре ботулизма мрзе храну богату киселином и киселу храну, али воле храну са ниским садржајем киселине. Када овим спорама обезбедите окружење без ваздуха које садржи храну са ниским садржајем киселине, као што је тегла зеленог пасуља, споре производе токсин у храни који може да убије свакога ко је поједе. Једини начин да их уништите у храни са малом киселином је конзервирање под притиском.
Ради безбедности, пре него што поједете било коју домаћу конзервирану храну са ниским садржајем киселине, кувајте је 15 минута од тачке кључања на надморској висини од 1000 стопа или ниже. За висине изнад 1000 стопа, додајте још 1 минут за сваких 1000 стопа надморске висине.
Боилинг не да убијају ботулизма бактерије. Симптоми узимања хране заражене ботулизмом јављају се у року од 12 до 36 сати након конзумирања. Симптоми укључују двоструки вид и потешкоће при гутању, дисању и говору. Одмах потражите медицинску помоћ ако верујете да сте јели заражену храну. Антитоксини су доступни за лечење овог тровања, али што пре, то боље.
Ензими су протеини који се природно јављају у биљкама и животињама. Они подстичу раст и сазревање хране, што утиче на укус, боју, текстуру и хранљиву вредност. Ензими су активнији на температурама од 85 до 120 степени него на нижим температурама. Нису штетни, али могу учинити вашу храну презрелом и непривлачном док отварају врата другим микроорганизмима или бактеријама.
Пример деловања ензима је када исечете или огулите јабуку. После неколико минута, јабука почиње да смеђе. Зауставите ово тамњење третирањем исечене јабуке раствором антиоксиданса.
Немојте ручати на свом усамљеном – позовите пријатеља и кувајте за двоје. Импресионићете друге својим знањем студентског кувара и нећете моћи да пронађете ову укусну пасту у локалним пекарима. Ово је чиста домаћа магија. Поделите неке трачеве, потражите помоћ око есеја или испланирајте вечерашње ескападе. […]
Када описују вино, трговци вином, ресторани и ваши пријатељи енофили користиће специфичан језик да вам кажу о његовим карактеристикама. Познавање ових речи помоћи ће вам да разумете вино које описују: Арома или букет: Мирис вина — букет се посебно односи на арому старијих вина Тело: Привидна тежина […]
Након што сте потрошили време да направите укусан поклон из своје кухиње, предузмите неке мере предострожности за паковање пре него што га пошаљете. Имајте на уму да никада не можете имати превише заштите када пакујете своје поклоне за храну: први слој омота треба да буде око саме хране. Уверите се да је затворен ради свежине, […]
У Ирској, Уједињеном Краљевству и већини западне и централне Европе, паб култура је још увек нетакнута. Многи пабови и таверне су необична, тиха места где можете удобно да уживате у пићу са локалним народом, који познаје скоро све (Норм!). Жене и деца су традиционално део дневне гомиле. Чешће […]
Овај једноставан за припрему роштиљ од сочне исецкане говедине умочене у дубоки сос за роштиљ обогаћен пивом треба да буде набијен на велике лепиње од киселог теста и сервиран уз вашу најбољу салату од купуса. Време припреме: око 35 минута Време кувања: око 3-1/2 сата Принос: 8-10 порција 1 флаша од 12 унци Цреам Але 3 шоље воде помешане са 1 кашиком кошер соли […]
Уједињено Краљевство је светско упориште пива. Слично америчкој пиварској индустрији, шачица великих, националних пивара доминира тржиштем, али неколико стотина пивара, микро и регионалних пивара производи занимљивије и укусније интерпретације традиционалних стилова за страствене потрошаче, посебно пиво у бачви (непастеризовано). , нефилтрирано, природно газирано, ручно пумпано […]
Једна од финијих тачака уживања у пиву која се пречесто занемарује је правилна температура сервирања. Служење пива на одговарајућој температури може захтевати мало додатног труда или планирања, али су награде значајне. Испијање пива на одговарајућој температури омогућава вам да заиста окусите пиво. Квалитетно пиво не би требало да се служи хладније од […]
Када ви или члан породице имате проблем са глутеном, морате знати како да прегледате етикете састојака хране да бисте пронашли скривени глутен. Можда ћете чак и сами звати произвођаче да провере састојке у њиховој храни. Неки скривени извори глутена укључују протеине направљене од спелте, камута, тритикалеа, фарроа и дурум-а. Све ово […]
Лагана рука са пецивом, која је неопходна за прављење кора за питу и пецива на бази пшенице, није проблем са рецептима без глутена. Коре за питу и пецива без глутена су аутоматски мекане. Трик је да их учините љускавим. Прављење љускаве и лагане коре за питу или меког пецива може захтевати мало вежбе! Када правите пшеницу […]
Торта са глазуром је неопходна за многе прославе. Људи који морају да избегавају глутен могу помислити да од сада могу да уживају само у сладоледним колачима. Не тако! Шта би био рођендан без торте, раскошно обложене и препуне свећа? Прављење колача и глазура је дефинитивно уметност и […]
