Избегавање унакрсне контаминације у кухињи без глутена

До унакрсне контаминације може доћи са најситнијим мрвицама хлеба или комадићем брашна у вашој кухињи без глутена. Ако је ваша алергија или осетљивост на глутен озбиљна, можете реаговати на малу количину глутена. Одржавање ваше кухиње без глутена заиста минимизира ризик од унакрсне контаминације. Али ако намирнице које садрже глутен деле простор, потребна је посебна пажња.

Избегавајте мрвице у кухињи без глутена

Унакрсна контаминација је кварење производа без глутена глутеном. Ово се може десити када користите исту лопатицу којом сте окренули сендвич са сиром на жару од целог зрна да уклоните колачиће без глутена са лима за колаче. Или бисквит без глутена може бити контаминиран ножем који сте управо користили да намажете путер на мафин од целог зрна пшенице.

Сада морате да донесете одлуку. Да ли ћете се решити свих производа који садрже глутен у вашој кухињи и кући? Или, ако неки чланови ваше породице нису осетљиви или алергични на глутен, да ли ћете имати при руци храну која садржи глутен? Кухиња у којој коегзистирају производи који садрже глутен и производи без глутена може се назвати мешовитом кухињом.

Ако се не решите свих намирница које садрже глутен у вашој кухињи, морате да уведете стриктан систем за минимизирање унакрсне контаминације. Можда ћете желети да један орман, полицу или фиоку задржите потпуно без глутена. Или можете прогласити кухињу углавном без глутена и одредити један орман или фиоку за храну која садржи глутен и опрему за печење. Или можете јасно означити производе, написати „без глутена“ или „упозорење: садржи глутен!“ на њих.

Одвајање прибора и опреме

Наменски простори за прибор и опрему за печење су кључ за смањење унакрсне контаминације. За мешовиту кухињу, требало би да имате по два од ових уређаја, опреме и прибора или да будете вољни да детаљно очистите сваки предмет сваки пут када се користи:

• Тепсије за печење

• Машина за хлеб

• Резачи колачића

• Цоокие схеетс

• Рацкс за хлађење

• Даске за сечење

• Кухињски пешкири

• ножеви

• Мерне шоље и кашике

• Посуде за мешање

• Оклагије

• Сифтерс

• Спатуле

• Кашике

• Стојећи и ручни миксери

• Цедиљке и цедиљке

• Тостер

• Тостер пећница (може се користити за предмете који садрже глутен ако се храна стави на фолију)

• Мутилице и метлице

Многе прехрамбене производе такође морате држати одвојено. Размислите колико пута сте умочили нож у путер од кикирикија и намазали га на хлеб. Сваки пут када се нож врати у путер од кикирикија, са собом носи глутен и цела тегла је контаминирана. Сваки прехрамбени производ који сервирате уз храну која садржи глутен треба да има „близанац“ који је означен само за употребу без глутена.

Обучавање ваше породице

Након што све очистите и одвојите, морате да обучите своју породицу како бисте били сигурни да разуме ваш систем и како да ове ставке одвојите. Обука може потрајати, посебно ако имате малу децу. Коришћење шарених налепница може помоћи да упозорите мале прсте да се држе подаље од одређених производа. Можда ћете морати да ставите браве на фиоке или ормаре како бисте малу децу држали даље од производа које не би требало да једу.

Уверите се да све има дом у који се може вратити након што га користите. Ако не правите кухињу без глутена, одредите посебну полицу или фиоку за састојке за печење и опрему за печење.

Безбедно складиштење хране без глутена

Чување ствари без глутена и производа који садрже глутен у истој кухињи може бити прави баланс. Ако испразните пластичну посуду у којој су биле плочице направљене од глутена, обришете је влажном крпом и додате мало колачића без глутена, да ли су ти колачићи и даље без глутена? Одговор? Не!

Посуде за складиштење у вашој кухињи треба да буду од стакла или керамике. Пластичне посуде могу задржати масне остатке који привлаче глутен, од мрвица или прашине. Метални контејнери могу имати шавове који задржавају брашно и мрвице. Стакло и керамика се лако чисте и стерилишу. Можете их проћи кроз машину за прање судова и уклонити све трагове масти или глутена.

Шта ако желите да замрзнете своје пециво без глутена? Иако можете пронаћи стаклене посуде безбедне за замрзавање, већина стакла није добар кандидат за замрзавање јер шок екстремних температурних промена може довести до пуцања. Уместо тога, користите омот од замрзивача за чување печених производа без глутена у замрзивачу. Посебно је означен и може се наћи у свакој продавници.