Замене за брашно за прављење кето десерта

За печење је потребно брашно, али традиционални извори житарица (као што су пшеница или пиринач) садрже много угљених хидрата, што захтева од вас да пронађете одговарајуће замене ако пратите план кето дијете. Пшенично брашно је невероватно флексибилан састојак и камен темељац за припрему хране још од када се догодила пољопривредна револуција. Као резултат тога, већина рецепата за кето десерте дизајнирана је имајући на уму јединствена својства пшеничног брашна и ниједна универзална замена не може да понови све његове карактеристике.

Међутим, обично се можете прилично приближити различитим комбинацијама следећих замена за брашно. Познавање својстава брашна које користите може вам помоћи да разумете како да га уклопите у ово ново царство печења које ћете искусити.

Ако живите у руралном подручју, проналажење одговарајућих замена у мањим продавницама може бити тешко. Популарност куповине засноване на Интернету може само да реши овај проблем за вас: можете наручити онлајн од разних великих продаваца.

Бадемово брашно и бадемово брашно

Бадемово брашно се прво кува да би се уклонила кора, а затим меље у прах, док се бадемово брашно прави од орашастих плодова који су млевени са нетакнутом кором, што резултира текстуром јела. Сваки је прикладан за употребу, у зависности од врсте резултата које желите да видите.

Оба су препуна витамина и минерала, са мало угљених хидрата и високим садржајем здравих масти и влакана. Такође су богати магнезијумом, који је користан за све, али може бити посебно користан код људи који имају дијабетес типа 2. Научници процењују да између 25 и 38 одсто оних са дијабетесом типа 2 има недостатак магнезијума, што може повећати ниво шећера у крви у мировању и инсулинску резистенцију. Исправљање овог недостатка минерала може нагласити корисне резултате кетоа за оне појединце који се баве овим стањем. Брашно од бадема и брашно су такође без глутена, тако да ако имате алергију на глутен, одлични су за употребу.

Бадемово брашно је једна од најлакших замена за употребу и често може заменити пшенично брашно без икаквих других замена или компликованих мерења. Бадемово брашно је знатно теже од пшеничног брашна, што резултира пекарским производима који су равнији и гушћи. Иако се калорије мање узимају у обзир на кетоу него друге дијете, имајте на уму да бадеми садрже око 60 посто више калорија од еквивалентних количина пшенице. Добра вест је да иако се пшенично брашно састоји од релативно празних калорија, бадемово брашно је препуно хранљивих материја које надокнађују повећање калорија.

Кокосово брашно

Кокосово брашно има мало угљених хидрата и пуно протеина и влакана, што га чини одличним за макро нивое са ниским садржајем угљених хидрата. Не садржи глутен и препун је добрих ствари: две кашике кокосовог брашна садрже 1,5 грама масти, 3 грама протеина и 5 грама влакана. Такође је богат манганом, хранљивом материјом која подржава здравље костију и користи се у више биолошких процеса у вашем телу.

©Африца Студио/Схуттерстоцк.цом

Лоша страна ове замене за брашно је то што је невероватно упија и има тенденцију да има ефекат сушења на печеним производима. Ако ово својство не надокнадите адекватно, на крају ћете добити суве, мрвљиве производе за којима жудите за млеком.

Ево неколико начина да ублажите грубу текстуру:

• Брашно добро просијте пре мешања. За разлику од бадемовог брашна, кокосово брашно не треба користити као замену 1:1. Уместо тога, користите отприлике једну четвртину количине брашна која се препоручује у рецепту на бази пшенице, а остатак напуните другим заменама за брашно. Експериментишите са разним комбинацијама брашна, користећи кокосово брашно у комбинацији са другим које помињемо у овом поглављу да бисте створили прави ефекат.
• Користите пуно јаја у комбинацији са кокосовим брашном. Протеини у беланцима помажу у стабилизацији структуре, док жуманца обезбеђују додатну влагу која је потребна. Прво раздвајање јаја такође наглашава ова својства, омогућавајући вам да тучете беланце док не задрже чврсте врхове, наглашавајући њихову кохезивну природу. За сваку четвртину шоље кокосовог брашна обично је потребно додатно јаје да бисте створили ефекат који вам је потребан.

Овде помињемо ланено брашно јер иако је брашно, много је корисније као течна замена него алтернатива брашну. Једна шоља млевеног ланеног семена може заменити 1/3 шоље уља или путера. Ланени оброк је такође одличан ресурс ако сте веган јер га можете користити као замену за јаја. Укупни резултат је производ који је мало гушћи, жваканији, гумијастији и смеђи нешто лакше него када користите јаја. Две главне врсте ланеног семена су златно и смеђе. Оба имају слична својства и идентичне профиле исхране и можете их користити наизменично.

Ланено семе има тврду превлаку коју је природа дизајнирала да буде што је могуће непропуснија, тако да би требало да се меље у брашно како би се максимизирале његове предности. У супротном, видећете да многе семенке пролазе кроз цео ваш систем за варење, а да се не варе. Можете користити млин за кафу да претворите ланено семе у оброк непосредно пре него што будете спремни да га употребите.

Брашно од семена сунцокрета

Брашно од сунцокретовог семена има својства упоредива са бадемовим брашном, што га чини могућом заменом ако имате алергије на орахе. Богат је влакнима и протеинима и има пријатан, благо сладак укус. Главни проблем са овом алтернативом је то што има релативно висок садржај угљених хидрата, са отприлике 20 грама нето угљених хидрата по шољи.

Ово брашно не можете пронаћи на полицама многих продавница, али га лако можете направити код куће користећи процесор за храну или млин за кафу. Пулсирајте док семе не достигне конзистенцију праха, а затим одмах зауставите. Због високог садржаја уља, превише мешања може га брзо претворити у путер од сунцокретовог семена уместо у брашно. Такође ћете желети да га користите свеже, јер складиштење у облику праха може довести до тога да уља покваре релативно брзо. Као споредна напомена, ако користите ово брашно са содом бикарбоном, видећете ситне зелене мрље у вашим финалним производима, што је резултат хемијске реакције између ове две супстанце и савршено је безбедно за јело.

Брашно од семена бундеве

Брашно од семена бундеве све је популарније међу онима који су на дијети са мало угљених хидрата због високог садржаја масти (приближно 50 процената семена бундеве се састоји од здравих масти). Релативно је мало угљених хидрата, са отприлике 14 грама по 1 шољици/130 грама порције. Овај материјал има слична својства као пшенично брашно у многим аспектима и може се користити као приближна замена за бадемово брашно у многим рецептима, иако га због високог садржаја уља чини лошим избором за једини извор брашна. Већина алтернативних пекара препоручује употребу брашна од семена бундеве за не више од 50 процената масе брашна у датом рецепту.

Псилијум љуска

Љуска псилијума је витални материјал за референцу као везивно средство. У рецептима за пшенично брашно, глутен служи за згушњавање теста, хватање мехурића ваздуха и производњу лаганих и меканих пецива. Алтернативно брашно има тенденцију да буде гушће, али додавање љуске псилијума може значајно ублажити овај ефекат. Пошто је везивно средство, можете га користити у сувим брашнама попут кокосовог брашна које има тенденцију да буде мрвљиво.