Емпанадас де Пицадилло Реципе

Пицадилло је јело из Шпаније. Садржи веома зачињено, благо заслађено, млевено пржено месо. Поред прављења одличног надева за ове мале обрте, пикадило можете користити и за пуњење чилија за печење, за пуњење такоса или једноставно послуживање уз пиринач и пасуљ. Рецепт за тесто можете направити неколико дана унапред и охладити га.

Кредит: ©иСтоцкпхото.цом/томалу

Време припреме: 20 минута, плус 30 минута хлађења и 1 сат за прављење салсе

Време кувања: 35 минута

Принос: 15 емпанада

1 фунта немасне млевене говедине

1 средњи жути лук, исецкан

2 чена белог лука, ољуштена и исецкана

1⁄2 шоље сувог грожђа, сецканог

1⁄2 шоље зелених маслина, сецканих

1 кашичица соли

1 кашичица бибера

2 кашичице млевеног кима

1⁄4 кашичице млевених каранфилића

1 кашика смеђег шећера (опционо)

1⁄2 шоље салсе од црвеног печеног парадајза (погледајте рецепт испод) или салсе купљене у продавници

Емпанада тесто (погледајте рецепт испод) или 1 фунта смрзнутог теста за питу

1 јаје помешано са 2 кашике млека, лагано умућено да се премаже тесто

Печена зелена чиле салса (погледајте рецепт испод)

Пржите млевену јунетину у великом тигању на средње јакој ватри, често мешајући, око 7 минута. Оцедите и баците вишак масноће.

Додајте лук и динстајте 5 минута. Затим додајте бели лук, суво грожђе, маслине, со, бибер, ким, каранфилић и смеђи шећер по жељи. Кувајте док се њихове ароме не ослободе, око 2-1⁄2 минута. Умешајте салсу од црвеног печеног парадајза, прокувајте и оставите да се охлади.

Разваљајте тесто и исеците на кругове као што је описано у следећем рецепту.

Ставите велику кашику говеђег фила у средину сваког круга пецива.

Пресавијте и притисните ивице заједно да се запечате. Пребаците у лим за печење и охладите пола сата, или умотајте и замрзните. (Не морате да одмрзавате смрзнуте емпанаде пре печења.)

Загрејте рерну на 400 степени Ф.

Пециво премажите по целом слоју са јајима и поређајте у једном слоју на плех. Пеците до златне боје, око 15 минута.

Украсите печеном зеленом чиле салсом

Емпанада Доугх

Време припреме: 20 минута, плус 1 сат хлађења

2 шоље брашна плус додатно за посипање

12 кашика хладног путера

1⁄2 кашичице соли

1 кашичица шећера

1⁄4 шоље воде

Помешајте брашно и путер у великој посуди. Лагано мешајте врховима прстију док се путер не распореди равномерно у комадиће. Растворите со и шећер у води и умешајте у мешавину брашна.

На лагано побрашњеној подлози извуците смесу и лагано месите тесто док не добијете куглу, по потреби доливајући још мало воде.

Месите тако што ћете петом руке гурнути лопту теста од себе, а затим је скупити и направити четвртину обртаја пре него што поновите. Умотајте у пластику и ставите у фрижидер најмање 1 сат или замрзните до недељу дана. Вратите на собну температуру пре ваљања.

Поделити тесто на пола. На побрашњеној дасци разваљајте половину теста на дебљину од 1⁄8 инча.

Резачем за колачиће или чашом за пиће изрежите кругове од 4 инча. Сакупите остатке, додајте у преостало тесто и поново разваљајте и исеците кругове док се не потроши сво тесто.

За порције величине коктела, понекад правимо емпанаде у ситне комаде величине залогаја. Када сечете тесто, уверите се да је сваки круг довољно велик за пуњење. Желите да сваки залогај садржи и месо и пециво. Круг од 3 инча је праве величине.

Салса од црвеног печеног парадајза

Печење парадајза док не поцрне даје овом глатком црвеном сосу препознатљив мексички укус.

Специјални алат: блендер или процесор за храну

Време припреме: 10 минута

Време кувања: 25 минута

Принос: 1 кварт

1 фунта ромског парадајза, без језгре

6 чена белог лука, ољуштено

2 серано чилија, са стабљиком и сјеменкама

1 средњи лук, исечен на кришке од 1/2 инча

2 кашике маслиновог уља

1 шоља сока од парадајза

1 кашичица соли

Бибер по укусу

Загрејте бројлер.

Ставите парадајз, бели лук, чили и лук на плех обложен фолијом. Прелијте маслиновим уљем. Пеците на 6 до 8 инча од ватре око 12 минута, често окрећући клештама, док се не уједначи.

Пребаците поврће и накупљене сокове у блендер или процесор хране. Додајте сок од парадајза, со и бибер. Пасирајте, у серијама ако је потребно, док не постане глатко.

Сипајте у средњу шерпу. Пустите да проври, смањите на лаганој ватри и кувајте без поклопца око 5 минута. Зачините сољу и бибером. Охладите на собној температури за стону салсу или користите топло као састојак пиринча или чилија. Чувајте у фрижидеру 2 до 3 дана, или у замрзивачу 2 недеље.

За верзију ове салсе за лење куваре можете користити ромски парадајз из конзерве и потпуно прескочити део печења. Салса је и даље укусна, иако дефинитивно није печена.

Печена зелена чиле салса

Сос који интензивно користи чили, као што је овај, одличан је додатак сваком црвеном месу - одресци на жару, јагњећи котлети или хамбургери су одлични. Ако све три врсте чилија нису доступне, импровизујте по свом укусу.

Специјални алати: Апарат за храну

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 10 минута

Принос: 3 шоље

2 кришке црвеног лука, нарезане танке 1⁄2 инча

4 чена белог лука

1 фунта средњих парадајза

4 серано чилија, преполовљена и изсемена

12 халапењо чилија, преполовљених и засејених

3 поблано чилија, преполовљена и засејана

2 кашике маслиновог уља

Сок од 2 лимете

2 кашичице сушеног оригана

1-1/2 кашичице крупне соли

Загрејте бројлер.

Поређајте лук, бели лук, парадајз и чили на плех. Равномерно прелијте маслиновим уљем. Пеците 6 до 8 инча од пламена, често окрећући клештама, док се не уједначи, око 12 минута.

Пребаците у процесор за храну и пулсирајте док се ситно не исецка. Додајте сок од лимете, оригано и со и мешајте док не постане глатко. Послужите на собној температури или охлађено. Чувати у фрижидеру до 4 дана.