Fermentované zemiaky a iné korene
Dajú sa kvasiť biele aj sladké zemiaky. Taktiež sa dozviete o príprave manioku a taro. Fermentovanie týchto koreňových zelenín zlepšuje ich chuť a nutričnú hodnotu.
Základy fermentácie zeleniny
Kvasenie zeleniny je jednoduchý proces, ktorý zahŕňa niekoľko základných krokov a trochu času. Fermentáciou čerstvej zeleniny z vašej záhrady – alebo z miestneho farmárskeho trhu – si môžete vychutnať produkty, ktoré vydržia dlhšie a vaše telo sa vďaka nim bude cítiť lepšie!
Príprava zeleniny na kvasenie
Zeleninu môžete nasekať, nastrúhať alebo nechať celú, v závislosti od zeleniny, ktorú používate, a od konečného výsledku, ktorý chcete dosiahnuť. Kyslá kapusta sa najčastejšie strúha, zatiaľ čo kapusta na kimchi sa tradične nakrája na väčšie kúsky. Koreňovú zeleninu je možné nakrájať na kocky alebo nakrájať na tenké plátky pre inú štruktúru. Uhorky je možné nakrájať na mince, rozpoliť alebo nechať celé.
Solenie v procese fermentácie
Existujú dva základné prístupy k soleniu zeleniny na kvasenie.
-
Soľanka: Soľ rozpustite vo vode. Pridajte do fermentačnej nádoby so zeleninou a uistite sa, že je úplne zakrytá. Niektoré recepty vyžadujú namočenie zeleniny na niekoľko hodín do slaného nálevu, aby zmäkla, potom ju scedíme a zabalíme ako obvykle.
-
Suchá soľ: Na pripravenú zeleninu posypte soľ, potom ju masírujte a rozbíjajte (lyžičkou alebo aj rukami), kým nepustí dostatok šťavy na to, aby ju zakryla vo vami vybranej fermentačnej nádobe.
Základný nálev môžete pripraviť rozpustením 3 polievkových lyžíc morskej soli v 1 litri vody. Použite tento pomer na prípravu akéhokoľvek množstva soľanky, ktoré potrebujete. Potom už len nalejte zeleninu a nechajte fermentáciu začať!
Balenie pohárov so zeleninou pripravenou na kvasenie
Keď už máte zeleninu nakrájanú a osolenú, je čas ju zabaliť. Pridajte ich do pohára alebo hrnca a zatlačte nadol, aby sa zelenina ponorila do šťavy a uvoľnili všetky vzduchové bubliny. Môže to chvíľu trvať, takže skúšajte ďalej, ak sa vám na prvý pohľad nezdá, že je dosť šťavy na ich zakrytie. Ak zelenina stále nie je prikrytá, môžete pridať trochu filtrovanej vody.
Čakanie a ochutnávanie (a ešte čakanie!)
To, ako rýchlo vaša zelenina fermentuje, bude závisieť od niekoľkých faktorov, vrátane toho, koľko soli bolo použité pri príprave a ako teplé je miesto. Viac soli spôsobí pomalšie kvasenie. Teplejšia miestnosť to urýchli.
Vaša zelenina začne kvasiť po niekoľkých dňoch, ale proces bude pokračovať oveľa dlhšie. Tradične sa fermentovaná zelenina pripravovala na uchovanie úrody cez zimu, takže na to pamätajte, keď sa budete rozhodovať, kedy budú vaše dávky hotové. Chuť sa bude meniť a rásť v priebehu dní a týždňov.
Keď váš kvas dosiahne svoj vrchol (podľa vlastných chutí), presuňte ho do chladničky. Stále bude kvasiť, ale oveľa pomalším tempom. A pravdepodobne to bude čoskoro preč!
Ocot na nakladanie, kvasenie a varenie
Skutočný ocot je viac než len chuť za kôprovým nálevom. Ocot v surovej forme je vlastne živá potravina, obsahujúca prospešné baktérie, ktoré potrebujete na správne trávenie potravy. Pri varení sa používa niekoľko druhov octov. Niektoré z nich sa bežne vyskytujú v dobre zásobenej špajzi, zatiaľ čo iné sa zvyčajne nachádzajú […]
Zníženie zápalu dodržiavaním paleo životného štýlu
Paleo diéta môže zmierniť zápal. Prečo je to dôležité? Veľa zdravotných problémov je spôsobených zápalmi v tele. Krátkodobý zápal je vlastne súčasťou normálneho procesu hojenia. Keď váš imunitný systém prehnane zareaguje a zaradí vysoké otáčky, zápal môže pretrvávať a stať sa vážnym problémom. Toto sa volá […]
Recept na paleo diétu: Šalátové rolky s tapenádou z čiernej olivy
Pripravte sa na rolovanie s čerstvými ingredienciami v kombinácii pre jednoduchú – a silnú Paleo – pochúťku, ktorá vyzerá ako živé jedlo pre svoje farebné ingrediencie plné chuti. Čas prípravy: 5 minút Výťažok: 4 porcie 1/2 šálky extra panenského olivového oleja 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate 1/4 šálky nasekanej čerstvej bazalky 2 strúčiky cesnaku 2 polievkové lyžice čerstvej […]
Ako pripraviť pečenie zo zelených kuracích vajec pre ľudí trpiacich IBS
Pre tento recept použite kurča z voľného chovu, pretože sú kŕmené obilninami a neobsahujú rastové hormóny a antibiotiká, a preto sú zdravšie pre bruško s IBS. S každým kuracím jedlom nezabudnite dobre uvariť akýkoľvek druh kurčaťa, ktorý používate. Keď sa s týmto jedlom bližšie zoznámite, možno zistíte, že nepotrebujete […]
Základy Aleša
Ale je klasifikácia piva, ktorá predchádza písanej histórii. Pravdepodobne prvé pivá, ktoré uvarili naši hominidní predkovia, boli surovou formou piva spontánne fermentovaného divokými vzdušnými kvasinkami. Tieto kvasinky sa stali známymi ako kvasinky vrchného kvasenia pre ich sklon plávať na vrchu piva počas jeho kvasenia. Pá sú teda podobne […]
Recept na nepečené sušienky z čerstvej mäty z tmavej čokolády
Living Paleo neznamená, že si nemôžete vychutnať bohaté čokoládové sušienky. Tento recept na nepečené sušienky z čerstvej mäty z tmavej čokolády používa zdravé, paleo schválené ingrediencie namiesto silne spracovaných ingrediencií, ktoré vám pomôžu uspokojiť vašu túžbu po sušienkach bez viny. (A v závislosti od sezóny vám môže pomôcť spotrebovať trochu čerstvej mäty […]
3 hlavné typy odšťavovačov
Poznať úroveň vašej angažovanosti v procese odšťavovania je rozhodujúce pre prispôsobenie typu dostupných odšťavovačov vášmu životnému štýlu, vašim zdravotným potrebám a vašim očakávaniam týkajúcim sa pohodlia, preto si položte nasledujúce otázky a majte na pamäti svoje odpovede, keď budete čítať o typy dostupných strojov a ich výhody alebo […]
Ako upraviť obľúbené obľúbené polievky medzinárodným kopom
Polievky sú súčasťou každej kuchyne. A prakticky každá polievka môže získať trochu etnickej chuti zmenou korenia a korenín (všetky sa nachádzajú vo väčšine kuchýň). V ďalšom recepte garam masala, tradičná indická zmes korenia, dáva tomuto chilli chuť Indie. Toto chutné korenie nájdete […]
Zahrnutie superpotravín do paleo diéty na zlepšenie vášho zdravia
Prvotné superpotraviny, ktoré sú súčasťou Paleo diéty, sú multitaskery, ktoré liečia črevá, zmierňujú zápaly a zaplavujú vaše bunky živinami, ktoré často chýbajú. V skutočnosti vás superpotraviny pomáhajú liečiť na najhlbšej možnej úrovni, zvnútra von, a preto sa mnohí ľudia prikláňajú k paleo životnému štýlu v prvých […]