Vyhnite sa krížovej kontaminácii v bezlepkovej kuchyni

Krížová kontaminácia sa môže vyskytnúť pri najmenšej strúhanke alebo kúsku múčneho prachu vo vašej bezlepkovej kuchyni. Ak je vaša alergia alebo citlivosť na lepok závažná, môžete reagovať na nepatrné množstvo lepku. Udržiavanie vašej kuchyne bez lepku skutočne minimalizuje riziko krížovej kontaminácie. Ale ak potraviny obsahujúce lepok zdieľajú priestor, je potrebná osobitná pozornosť.

Vyhýbanie sa omrvinkám v bezlepkovej kuchyni

Krížová kontaminácia je poškodenie bezlepkových výrobkov lepkom. K tomu môže dôjsť, keď použijete rovnakú špachtľu, ktorou ste prevrátili celozrnný grilovaný syrový sendvič na odstránenie bezlepkových sušienok z plechu. Alebo môže byť bezlepková sušienka kontaminovaná nožom, ktorým ste práve natierali maslo na celozrnný muffin.

Teraz sa musíte rozhodnúť. Chystáte sa zbaviť sa všetkých produktov obsahujúcich lepok vo vašej kuchyni a domácnosti? Alebo, ak niektorí členovia vašej rodiny nie sú citliví alebo alergickí na lepok, budete mať po ruke nejaké potraviny obsahujúce lepok? Kuchyňu, v ktorej koexistujú výrobky obsahujúce lepok a bezlepkové výrobky, možno nazvať zmiešanou kuchyňou.

Ak sa vo svojej kuchyni nezbavíte všetkých potravín obsahujúcich lepok, musíte zaviesť prísny systém na minimalizáciu krížovej kontaminácie. Možno budete chcieť ponechať jednu skrinku, policu alebo zásuvku úplne bez lepku. Alebo môžete kuchyňu vyhlásiť za väčšinou bezlepkovú a určiť jednu skriňu alebo zásuvku na potraviny obsahujúce lepok a zariadenia na pečenie. Alebo môžete výrobky zreteľne označiť a napísať „bezlepkové“ alebo „upozornenie: obsahuje lepok!“ na nich.

Oddeľovanie riadu a zariadení

Vyhradené priestory pre náčinie a zariadenia na pečenie sú kľúčom k zníženiu krížovej kontaminácie. Pre zmiešanú kuchyňu by ste mali mať dva z každého z týchto spotrebičov, zariadení a náradia alebo by ste mali byť ochotní dôkladne vyčistiť každý predmet pri každom použití:

• Panvice na pečenie

• Stroj na chlieb

• Vykrajovačky na sušienky

• Listy na sušienky

• Chladiace stojany

• Dosky na krájanie

• Kuchynské utierky

• Nože

• Odmerky a lyžice

• Misky na miešanie

• Valčeky

• Preosievadlá

• Špachtle

• Lyžice

• Stojanové a ručné mixéry

• Sitá a cedníky

• Hriankovač

• Hriankovač (možno použiť na potraviny obsahujúce lepok, ak je jedlo uložené na fólii)

• Šľahacie metly a šľahače

Mnoho potravinových produktov musíte uchovávať oddelene. Zamyslite sa nad tým, koľkokrát ponoríte nôž do arašidového masla a natriete ho na chlieb. Zakaždým, keď sa nôž vloží späť do arašidového masla, nesie so sebou lepok a celý pohár je kontaminovaný. Každý potravinový výrobok, ktorý podávate s potravinami obsahujúcimi lepok, by mal mať „dvojča“, ktorý je označený len na použitie bez lepku.

Trénujte svoju rodinu

Keď všetko vyčistíte a oddelíte, musíte vyškoliť svoju rodinu, aby ste sa uistili, že rozumie vášmu systému a tomu, ako tieto položky oddeliť. Tréning môže chvíľu trvať, najmä ak máte malé deti. Používanie farebných nálepiek môže pomôcť varovať malé prsty, aby sa držali ďalej od určitých produktov. Možno budete musieť umiestniť zámky na zásuvky alebo skrinky, aby ste zabránili malým deťom od produktov, ktoré by nemali jesť.

Uistite sa, že všetko má svoj domov, do ktorého sa môže po použití vrátiť. Ak nevytvárate bezlepkovú kuchyňu, určte si špeciálnu policu alebo zásuvku na pečenie surovín a zariadení na pečenie.

Bezpečné skladovanie bezlepkových potravín

Skladovanie vecí bez lepku a potravín obsahujúcich lepok v tej istej kuchyni môže byť celkom vyvážené. Ak vyprázdnite plastovú nádobu, ktorá obsahuje tyčinky vyrobené s lepkom, utriete ju vlhkou handričkou a pridáte nejaké bezlepkové sušienky, sú tieto sušienky stále bezlepkové? Odpoveď? Nie!

Úložné nádoby vo vašej kuchyni by mali byť vyrobené zo skla alebo keramiky. Plastové nádoby môžu držať mastné zvyšky, ktoré priťahujú lepok, od omrviniek alebo prachu. Kovové nádoby môžu mať švy, ktoré zachytávajú múku a omrvinky. Sklo a keramika sa ľahko čistia a sterilizujú. Môžete ich prejsť umývačkou riadu a odstrániť všetky stopy mastnoty alebo lepku.

Čo ak chcete zmraziť svoje bezlepkové pečivo? Hoci môžete nájsť sklenené nádoby vhodné do mrazničky, väčšina skla nie je vhodným kandidátom na zmrazenie, pretože šok z extrémnych teplotných zmien môže spôsobiť, že praskne. Namiesto toho použite mraziaci obal na uloženie bezlepkového pečiva v mrazničke. Je špeciálne označený a dá sa nájsť v každom obchode s potravinami.