Vianočný puding s rumovým krémom

Klasický dusený vianočný puding obsahuje loj, čo je živočíšny tuk. Tento recept na vianočný puding s rumovým krémom neobsahuje loj a vo výsledku je oveľa ľahší. Sušené ovocie a rum poskytujú bohatú chuť. Začnite s tým aspoň jeden deň pred podávaním. Deti môžu pomôcť pri meraní a miešaní. Príležitostne sa podáva horiace s vetvičkou cezmíny navrchu.

Poďakovanie: ©iStockphoto.com/Georgina Palmer 2011

Starý anglický zvyk si vyžaduje pridanie malých kovových kúziel do cesta na vianočné pudingy. Ak sa vo vašom moste objaví jedno z týchto prekvapení, hovorí sa, že naznačuje, aký druh bohatstva vás čaká v nasledujúcom roku. Nájdenie prsteňa znamená, že sa máte vydať. Minca znamená bohatstvo. Gombík je predzvesťou panstva a náprstku mládenci.

Vianočný puding sa tiež nazýva slivkový puding, pretože sú často zahrnuté slivky, konkrétne sušené slivky.

Vianočný puding s rumovým krémom

Špeciálne vybavenie: 2-litrová pudingová forma alebo žiaruvzdorná sklenená misa, veľký hrniec s pokrievkou na uchytenie formy, plochý stojan, ktorý sa zmestí do hrnca

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 2 hodiny; nočný odpočinok

Výťažok: 8 porcií

1 šálka hrozienok

1/2 šálky zlatých hrozienok

1/2 šálky sušených čerešní

1/2 šálky na kocky nakrájaných sušených fíg

1/2 šálky na kocky nakrájaných sušených marhúľ

1/4 šálky nasekanej kandizovanej pomarančovej kôry

1 lyžička škorice

1 lyžička zázvoru

1/4 šálky muškátového orieška

2/3 šálky tmavého rumu

1/4 šálky pomarančovej šťavy

1/4 šálky medu

1 lyžička vanilkového extraktu

3 šálky čerstvej bielej strúhanky (8 krajcov chleba)

1/3 šálky viacúčelovej múky

1/2 lyžičky prášku do pečiva

1/2 lyžičky soli

1/2 šálky (1 tyčinka) nesoleného masla pri izbovej teplote

1/2 šálky jemne zabaleného hnedého cukru

3 veľké vajcia

Zmiešajte všetko sušené a kandizované ovocie s korením, rumom, pomarančovým džúsom, medom a vanilkovým extraktom vo veľkej mise. Dobre premiešajte, prikryte plastovou fóliou a nechajte cez noc pri izbovej teplote.

Na druhý deň bohato vymastíme 2-litrovú pudingovú formu.

Zmiešajte strúhanku, múku, prášok do pečiva a soľ; odložiť.

Maslo šľaháme, kým nie je krémové, vo veľkej mise pomocou plochého lopatkového mixéra pri strednej rýchlosti. Postupne zašľaháme cukor, kým zmes nie je svetlá a nadýchaná. Jedno po druhom zašľaháme vajcia, raz alebo dvakrát zoškrabeme misku.

Ovocnú zmes vrátane akejkoľvek tekutiny vmiešame do zmesi masla a vajec. Vmiešame suchú zmes, kým sa nespojí.

Vyškrabte do pudingovej formy, vrch uhlaďte. Pripevnite veko alebo, ak používate misku, pevne zakryte hliníkovou fóliou.

Umiestnite na stojan vo veľkom hrnci. Pridajte toľko vriacej vody, aby siahala do polovice stien formy. Hrniec prikryjeme a dusíme domäkka na najmenšom plameni, ktorý udrží na miernom ohni asi 13/4 hodiny alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu pudingu nevyjde čisté.

Vyberte puding z hrnca; odložte na chladiaci stojan na približne 5 minút. Puding rozvaľkáme na servírovací tanier a ihneď podávame s rumovým krémom. Prípadne nechajte puding úplne vychladnúť, zabaľte ho do plastovej fólie, vložte do veľkého uzatvárateľného vrecka a vložte do chladničky až na jeden týždeň. Pred podávaním priveďte späť na izbovú teplotu a jemne zohrejte v mikrovlnnej rúre pri nízkom výkone alebo vložte späť do formy a znova naparujte, kým sa nezahreje.

Rumový krém

1 šálka hustej smotany

2 lyžice cukru

1 lyžica tmavého rumu

Šľaháme hustú smotanu a cukor, kým sa nevytvoria veľmi mäkké vrcholy.

Šľaháme v rume.

Na porciu: Kalórie 481 (z tuku 135); Celkový tuk 15 g (nasýtené 8 g); Cholesterol 111 mg; sodík 295 mg; Sacharidy 85 g (vláknina 5 g); Bielkoviny 7 g.