Takzvané jednoduché sacharidy

Tu zobrazené monosacharidy a disacharidy sa považujú za jednoduché sacharidy (cukry). V mnohých potravinách sa prirodzene vyskytujú cukry. Ovocie, mlieko a jogurt sú príklady potravín, ktoré obsahujú prírodné cukry.

Chemická štruktúra uhľohydrátov.

Pozrite sa bližšie na stavebné bloky sacharidov, jednotlivé cukry. Molekuly cukru sú vyrobené z uhlíka, vodíka a kyslíka, ktoré môžu byť zostavené za vzniku glukózy, fruktózy alebo galaktózy. To sú tri monosacharidové jednotlivé cukry. Jednotlivé cukry sa môžu rozhodnúť spojiť sa, vytvoriť láskyplné puto a stať sa disacharidmi.

Cukry.

Prírodné s glukózou, fruktózou a laktózou

Všetky druhy ovocia majú prírodný cukor. Plody obsahujú glukózu aj fruktózu. V skutočnosti je ovocie 100-percentný cukor. V ovocí nie sú žiadne bielkoviny ani tuky. Avokádo a paradajky sú považované za ovocie, ak sa spýtate botanika. Keď však vezmeme do úvahy skutočné zloženie týchto potravín, pokiaľ ide o kalórie, sacharidy a vplyv na hladinu cukru v krvi, paradajky sa dostanú do skupiny „zelenina“ a avokádo sa zaradí do skupiny „tukov“, pretože sú si viac podobné. zloženie k položkám v týchto príslušných skupinách potravín. Zelenina tiež obsahuje glukózu a fruktózu, ale v menšom množstve ako ovocie.

Zatiaľ čo fruktóza je prírodný cukor, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy nie. Ten sa vyrába vo veľkých množstvách a pridáva sa do potravín počas výroby. Ovocie má pozitívne nutričné ​​výhody a je súčasťou vyváženej stravy. Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy neponúka žiadne nutričné ​​výhody.

Laktóza je prirodzený cukor v mlieku. Je to disacharid alebo dvojitý cukor. Laktóza sa trávi v čreve, keď enzýmy laktázy rozdeľujú dvojitý cukor na dva jednoduché cukry, glukózu a galaktózu. Do krvného obehu sa absorbujú iba jednotlivé jednotky cukru.

Niektorí ľudia nemajú dostatok enzýmu na správne štiepenie laktózy. Ak nedokážete stráviť mlieko, pravdepodobne trpíte neznášanlivosťou laktózy. Ľudia, ktorí netolerujú laktózu, pociťujú po konzumácii mlieka (a niekedy aj iných mliečnych výrobkov) plynatosť a nafúknutie alebo kŕče (alebo hnačku). Jedným z riešení je kúpiť si mlieko bez laktózy. Bezlaktózové mlieko má enzým vopred pridaný do mlieka. Dvojitý cukor, laktóza, sa rozkladá na jednotlivé cukry, glukózu a galaktózu, ešte predtým, ako ho vypijete. Na škatuľke bude uvedené 100-percentné mlieko bez laktózy, ale majte na pamäti, že skutočné množstvo cukru je úplne rovnaké ako v normálnom mlieku – obsahuje len jednoduché cukry namiesto dvojitého cukru. Ďalším riešením pri intolerancii laktózy je použitie nemliečnej náhrady mlieka.

Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, možno budete stále tolerovať syr. Je to preto, že syr je v podstate bez sacharidov. Syr je vyrobený z bielkovín a tuku z mlieka, ale neobsahuje žiadnu (alebo len stopové množstvo) laktózy. Zdá sa, že niektorí ľudia, ktorí netolerujú laktózu, znášajú pomerne dobre aj jogurt. Enzým laktáza potrebný na trávenie laktózového cukru je dostupný aj v tabletách a tekutých kvapkách, takže ho môžete užívať podľa potreby, keď si dáte porciu mliečnych výrobkov.

Nájdenie iných foriem cukru: sacharóza, maltóza, med a sirupy

Sacharóza je vymyslený názov pre biely cukor. Je to disacharid (dvojitý cukor), ktorý sa vyrába z glukózy spárovanej s fruktózou. Keď ho trávite, ku ktorému dochádza v čreve, dva cukry sa rozpadajú a individuálne sa vstrebávajú do krvného obehu.

Maltóza pozostáva z dvoch molekúl glukózy spojených dohromady. Maltóza vzniká, keď sa škroby rozkladajú na cukry. Maltóza sa môže rýchlo rozdeliť na jednotlivé glukózové cukry. Maltóza a sladové zrná sa používajú na výrobu alkoholických nápojov. Maltóza a iné cukry môžu byť kvasinkami počas fermentačného procesu premenené na alkohol.

Med sa skladá z fruktózy, glukózy, niekoľkých oligosacharidov a vody. Oligosacharidy sú reťazce troch až deviatich monosacharidových cukrov, zatiaľ čo polysacharidy majú v reťazci desať alebo viac molekúl cukru. Včely pri výrobe medu pridávajú enzýmy, takže väčšina cukrov existuje vo forme monosacharidov. Med má o niečo sladšiu chuť ako cukor, takže rovnakú sladkosť dosiahnete pri použití menšej porcie.

Sirupy môžu byť prirodzene sa vyskytujúce, ako je čistý javorový sirup. Mnoho iných druhov sirupov sa vyrába, často z kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Javorový sirup má vysoký obsah prírodnej sacharózy, ale má aj stopy fruktózy a glukózy.

Pozorovanie jednoduchých sacharidov v uličkách s potravinami

Pri pohľade na etikety potravín s nutričnými údajmi sú gramy cukru odsadené a uvedené pod celkovým počtom sacharidov. Všetky cukry, o ktorých sa doteraz hovorilo v tejto kapitole, sú spojené dohromady a nazývajú sa „cukor“. To znamená, že prírodné cukry v ovocí a mlieku sa na etikete potravín počítajú ako cukor. Pri počítaní sacharidov je informatívnejšie pozrieť sa na celkový počet gramov sacharidov na štítkoch s nutričnými údajmi. Cukry sú už zahrnuté v celkových sacharidoch. Ak ste sa pozerali len na gramy cukru, chýbal vám celkový obraz. Škrob sa nakoniec počas trávenia rozloží na jednoduché cukry, takže sledujte celkový počet sacharidov.

Keď ste vo vnútri supermarketu, pozrite sa na obvod, pretože tam zvyčajne nájdete zdravé potraviny, ktoré obsahujú prírodné cukry. Čerstvé ovocie a zelenina a nízkotučné mliečne výrobky ako mlieko a jogurt sa považujú za súčasť vyváženej a zdravej stravy. Sú to skutočné potraviny so skutočnou výživou. Ovocie, zelenina a mliečne výrobky so zníženým obsahom tuku obsahujú dôležité vitamíny a minerály a ponúkajú zdravotné výhody.

Na druhej strane, mnohé nie príliš zdravé jedlá sú nabité pridanými cukrami vo forme sladkostí a maškŕt, ako sú sušienky, pečivo, zmrzliny a sladkosti. Buďte opatrní pri riadení svojho nákupného vozíka týmito uličkami. Nadmerný príjem zákuskov môže skončiť nahromadením sacharidov a kalórií. Buďte opatrní aj pri pokladni, pretože obchod robí posledný pokus predať vám sladkosti.