Stredomorské recepty grécke, marocké a španielske omáčky

Omáčky si možno spájate s talianskou kuchyňou, ale mnohé iné regióny pozdĺž Stredozemného mora majú aj svoje vlastné klasiky. Grécke jedlo bez jogurtovej omáčky by ste v blízkosti hľadali len ťažko. Tu sú niektoré typické grécke, marocké a španielske omáčky.

Cícerová omáčka

Čas prípravy: 8 minút

Čas varenia: 30 minút

Výťažok: 6 porcií

Jedna 14,5 uncová konzerva cíceru, scedená a prepláchnutá

1 šálka vody

1/4 šálky olivového oleja

1/2 lyžičky vločiek červenej čili papričky

2 strúčiky cesnaku

1 cibuľa, nakrájaná

2 lyžice petržlenovej vňate, nasekanej

1/2 šálky bazalkových listov, natrhaných

1 bobkový list

Jedna 14,5-uncová plechovka nakrájaných paradajok

Soľ a korenie podľa chuti

Cícer rozmixujte v kuchynskom robote 1 minútu.

Pridajte vodu a miešajte do hladka.

V ťažkej panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni.

Pridajte vločky červenej čili papričky a cesnak a varte 1 minútu. Pridajte cibuľu, petržlen, bazalku a bobkový list a varte 8 minút.

Pridajte cícer a paradajky na panvicu a varte 20 minút.

Dochutíme soľou a korením. Ak je omáčka príliš hustá, vmiešajte asi 1/4 šálky horúcej vody, aby sa zriedila. Odstráňte bobkový list a podávajte.

Na porciu: Kalórie 192 (z tuku 89); Tuky 10g (nasýtené 1g); Cholesterol 0 mg; sodík 308 mg; Sacharidy 23 g (diétna vláknina 4 g); Bielkoviny 4 g.

Táto rustikálna omáčka je vynikajúca na akékoľvek cestoviny. Stačí misku poprášiť manchegom alebo akýmkoľvek tvrdým bielym syrom.

Uhorková jogurtová omáčka

Čas prípravy: 5 minút

Výťažok: 12 porcií

2 šálky gréckeho jogurtu

1 uhorka, olúpaná a zbavená semienok

Kôra a šťava z 1 citróna

1/4 šálky mäty, mletej

2 strúčiky cesnaku, mleté

Vložte jogurt do misky.

Uhorku nastrúhame do jogurtu a premiešame.

Jogurtovú zmes dochutíme zvyšnými ingredienciami.

Uchovávajte v chladničke, kým nebude pripravený na podávanie.

Na porciu: 24 kalórií (z tuku 0); Tuky 0 g (nasýtené 0 g); Cholesterol 0 mg; sodík 18 mg; Sacharidy 2 g (vláknina 0 g); Bielkoviny 4 g.

Ak nemôžete nájsť grécky jogurt, vložte nádobu s bežným jogurtom hore dnom do sitka vystlaného kávovým filtrom alebo gázou a nad misku. Uložte nastavenie cez noc do chladničky, kým jogurt nezhustne.

Španielska mandľová omáčka

Čas prípravy: 25 minút

Čas varenia: 8 minút

Výťažok: 10 porcií

1 červená paprika, prekrojená na polovicu a zbavená semienok

1 šálka mandlí, nasucho opražených

1/2 šálky lieskových orechov

2 strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky vločiek červenej papriky

1/2 šálky olivového oleja

2 lyžice sherry octu

1/4 šálky hustej smotany

Soľ podľa chuti

Predhrejte brojler so stojanom 5 palcov od tepla.

Polovičky papriky položte na plech reznou stranou nadol a opekajte, kým šupka nezačne bublať a mierne sčernie.

Vložte pečené papriky do papierového vrecka alebo prikryte uterákom na 5 minút, kým nevychladnú na dotyk a šupky sa nebudú dať ľahko odstrániť.

Olúpanú papriku, mandle, lieskové orechy, cesnak a vločky červenej papriky miešajte v kuchynskom robote 1 minútu.

Vyšľaháme olivový olej a ocot.

Zapnite kuchynský robot a začnite prilievať octovú zmes do orechovej zmesi.

Pokračujte v mixovaní a prilejte smotanu. Pred podávaním dochutíme soľou.

Na porciu: Kalórie 247 (z tuku 220); Tuky 24 g (nasýtené 4 g); Cholesterol 8 mg; sodík 50 mg; Sacharidy 5 g (vláknina 3 g); Bielkoviny 4 g.

Táto omáčka je skvelá ako dip k zelenine alebo grilovaným krevetám alebo ako omáčka na cestoviny či ryby.