Recept na čokoládové sušienky

To, že sa musíte vyhýbať pšeničnej múke, neznamená, že musíte vynechať sušienky! Tento bezlepkový recept na klasické čokoládové sušienky je ideálny pre každú príležitosť.

Cesto na sušienky môžete pripraviť v dostatočnom predstihu a ochladiť alebo dokonca zmraziť, kým nebudete pripravení na pečenie. To je obrovská úspora času v kuchyni. A urobíte dojem na ľudí, ktorí vás nečakane zaskočia, keď vytiahnete z rúry práve upečené koláčiky.

Čas prípravy: 20 minút plus čas chladenia

Čas varenia: 15 minút

Výťažok: 48 porcií

1-3/4 šálky plus 3 polievkové lyžice (284 gramov) zmesi bielej múky (pozri recept nižšie)

1/3 šálky mínus 1 čajová lyžička (42 gramov) celozrnnej múky (pozri recept nižšie)

1 lyžička prášku do pečiva

1/2 lyžičky soli

1 šálka baleného hnedého cukru

3/4 šálky kryštálového cukru

1 šálka masla, zmäknuté

2 vajcia

1 lyžička vanilky

2 šálky čokoládových lupienkov

1 šálka nasekaných vlašských orechov alebo pekanových orechov

Vo veľkej mise zmiešajte zmes bielej múky, zmes celozrnnej múky, prášok do pečiva, soľ, hnedý cukor a kryštálový cukor; miešame, kým zmes nemá jednu farbu.

Pridajte zmäknuté maslo a šľahajte, kým sa nevytvoria piesčité omrvinky.

Pridajte vajcia a vanilku a šľahajte, kým sa dobre nespoja. Cesto bude celkom mäkké.

Pridajte hranolky a orechy a miešajte, kým sa dobre nepremiešajú.

Cesto prikryjeme a necháme chladiť aspoň 2 hodiny alebo cez noc. Ak môžete, nechajte cesto vychladnúť až 2 dni. Tento zvyšok umožní múkam absorbovať vlhkosť v ceste a hnedý cukor vytvorí v koláčiku skutočný karamelový podtón.

Keď ste pripravení piecť, predhrejte rúru na 350 stupňov F. Listy sušienok vyložte pergamenovým papierom alebo ich jemne namažte.

Cesto kvapkajte po lyžičkách, 2 palce od seba, na pripravené plechy.

Pečte 15 až 16 minút, pričom v polovici pečenia otočte plechy v rúre.

Sušienky vyberte z rúry, nechajte ich na plechu 2 minúty vychladnúť a potom ich vyberte na mriežky, aby úplne vychladli.

V týchto lahodných koláčikoch môžete použiť kúsky horkej čokolády, sušené čerešne alebo akýkoľvek iný druh cukroviniek. Stačí dodržať celkovú hmotnosť ingrediencií, ktoré pridávate, na 510 až 525 gramov a budete mať úspech.

Na porciu: 139 kalórií (z tuku 70); Tuky 8g (nasýtené 4g); Cholesterol 19 mg; sodík 38 mg; Sacharidy 18 g (vláknina 1 g); Bielkoviny 1 g.

Zmes bielej múky

Čas prípravy: 10 minút

Výťažok: 18 šálok

5-1/2 šálky (685 gramov) tapiokovej múky (známej aj ako tapiokový škrob)

8 šálok (1 370 gramov) zemiakového škrobu

4-1/2 šálky mínus 1 polievková lyžica (685 gramov) sladkej ryžovej múky (lepkavá ryžová múka)

Vo veľmi veľkej miske zmiešajte všetky ingrediencie a pomocou drôteného šľahača premiešajte, kým nebudú mať jednu farbu.

Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a používajte v receptoch.

Poznámka: Pre presnosť a najlepšie výsledky odvážte múku pre túto zmes a odvážte zmes, keď ju použijete v receptoch. Jedna šálka tejto zmesi váži 148 gramov.

Lepkavú ryžovú múku nájdete na miestnych ázijských trhoch.

Zmes celozrnnej múky

Čas prípravy: 10 minút

Výťažok: 14 šálok

4-1/2 šálky mínus 1 polievková lyžica (600 gramov) hnedej ryžovej múky

4-3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice (600 gramov) cirokovej múky

3-1/4 šálky mínus 1 polievková lyžica (400 gramov) prosovej múky

1-3/4 šálky (275 gramov) sladkej ryžovej múky

Vo veľkej miske kombinujte všetky ingrediencie, kým zmes nebude mať jednu farbu. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite drôtenú metlu na miešanie.

Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a používajte v receptoch na pečenie namiesto múky.

Poznámka: Odvážte tieto múky namiesto merania podľa objemu. Skončíte s oveľa lepšími výsledkami a zistíte, že s trochou skúseností je váženie rýchlejšie ako meranie podľa pohárov. Jedna šálka tejto zmesi váži 135 gramov.