Recept Empanadas de Picadillo

Picadillo je jedlo zo Španielska. Obsahuje silne ochutenú, jemne osladenú, mletú praženicu. Okrem prípravy vynikajúcej náplne pre tieto malé obrátky môžete picadillo použiť aj na plnenie čili na pečenie, na plnenie tacos alebo jednoducho podávať spolu s ryžou a fazuľou. Recept na cesto si môžete pripraviť niekoľko dní vopred a dať ho do chladničky.

Poďakovanie: ©iStockphoto.com/tomalu

Čas prípravy: 20 minút plus 30 minút chladenie a 1 hodina na prípravu salsy

Čas varenia: 35 minút

Výťažok: 15 empanád

1 libra chudého mletého hovädzieho mäsa

1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná

2 strúčiky cesnaku, olúpané a nasekané

1⁄2 šálky hrozienok, nasekaných

1⁄2 šálky zelených olív, nasekaných

1 lyžička soli

1 lyžička papriky

2 lyžičky mletého kmínu

1⁄4 lyžičky mletých klinčekov

1 polievková lyžica hnedého cukru (voliteľné)

1⁄2 šálky salsy z červených pečených paradajok (pozri recept nižšie) alebo salsy z obchodu

Cesto Empanada (pozri recept nižšie) alebo 1 libra mrazeného cesta na koláč

1 vajce zmiešané s 2 lyžicami mlieka, zľahka rozšľahané na potretie cesta

Pečená zelená čilská salsa (pozri recept nižšie)

Mleté hovädzie mäso opražte vo veľkej ťažkej panvici na stredne vysokej teplote za častého miešania, asi 7 minút. Scedíme a zlikvidujeme prebytočný tuk.

Pridajte cibuľu a restujte 5 minút. Potom pridajte cesnak, hrozienka, olivy, soľ, korenie, rascu, klinčeky a podľa potreby hnedý cukor. Varte, kým sa neuvoľnia ich arómy, asi 2-1⁄2 minúty. Vmiešame salsu z červených pečených paradajok, privedieme do varu a necháme vychladnúť.

Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na kolieska, ako je popísané v nasledujúcom recepte.

Do stredu každého kola pečiva položte veľkú lyžicu hovädzej plnky.

Preložte a stlačte okraje k sebe, aby ste utesnili. Presuňte na plech a nechajte pol hodiny chladiť alebo zabaľte a zmrazte. (Mrazené empanády pred pečením nemusíte rozmrazovať.)

Predhrejte rúru na 400 stupňov F.

Pečivo potrieme vajíčkom a poukladáme v jednej vrstve na plech. Pečieme dozlatista, asi 15 minút.

Ozdobte pečenou zelenou čilskou salsou

Empanada cesto

Čas prípravy: 20 minút plus 1 hodina chladenia

2 šálky múky plus ďalšie na posypanie

12 lyžíc studeného masla

1⁄2 lyžičky soli

1 lyžička cukru

1⁄4 šálky vody

Zmiešajte múku a maslo vo veľkej mise. Zľahka premiešajte končekmi prstov, kým sa maslo rovnomerne nerozloží na kúsky. Soľ a cukor rozpustíme vo vode a vmiešame do múčnej zmesi.

Na jemne pomúčenej doske zmes vyklopte a cesto zľahka premiešajte, kým sa nevytvorí guľa, v prípade potreby pridajte trochu vody.

Vymiesime tak, že loptičku cesta odtlačíme od seba pätou ruky, potom ju zhromaždíme a urobíme štvrť otáčky a potom zopakujeme. Zabaľte do plastu a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo zmrazte na týždeň. Pred valcovaním vráťte na izbovú teplotu.

Cesto rozdeľte na polovicu. Na pomúčenej doske vyvaľkáme polovicu cesta na hrúbku 1⁄8 palca.

Formou na sušienky alebo pohárom vyrežte 4-palcové kruhy. Zhromaždite odrezky, pridajte do zvyšného cesta a znova vyvaľkajte a vykrajujte kruhy, kým nespotrebujete všetko cesto.

Pre porcie vo veľkosti koktailu niekedy robíme empanády na malé kúsky veľkosti sústa. Pri vykrajovaní cesta dbajte na to, aby bol každý kruh dostatočne veľký na vypchávanie. Chcete, aby každé sústo obsahovalo mäso aj pečivo. 3-palcový kruh je tá správna veľkosť.

Salsa z červených pečených paradajok

Praženie paradajok do sčernania dáva tejto hladkej červenej omáčke výraznú mexickú chuť.

Špeciálny nástroj: Mixér alebo kuchynský robot

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 25 minút

Výťažok: 1 liter

1 libra rímskych paradajok bez jadrovníkov

6 strúčikov cesnaku, olúpaných

2 chilli papričky serrano, odstopkované a so semienkami

1 stredná cibuľa, nakrájaná na 1/2-palcové plátky

2 lyžice olivového oleja

1 šálka paradajkovej šťavy

1 lyžička soli

Paprika podľa chuti

Predhrejte brojler.

Paradajky, cesnak, chilli papričky a cibuľu položte na plech vystlaný alobalom. Pokvapkáme olivovým olejom. Grilujte 6 až 8 palcov od plameňa asi 12 minút za častého otáčania kliešťami, kým sa rovnomerne nezuhoria.

Presuňte zeleninu a nahromadenú šťavu do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte paradajkovú šťavu, soľ a korenie. Pyré, v prípade potreby v dávkach, až kým nebude hladké.

Nalejte do stredného hrnca. Priveďte do varu, stiahnite do varu a odokryté varte asi 5 minút. Dochutíme soľou a korením. Ochlaďte na izbovú teplotu na stolovú salsu alebo použite teplé ako prísadu do ryže alebo chilaquiles. Uchovávajte v chladničke 2 až 3 dni, alebo 2 týždne v mrazničke.

Pre verziu tejto salsy pre lenivého kuchára môžete použiť konzervované rómske paradajky a úplne vynechať časť na grilovanie. Salsa stále chutí lahodne, aj keď rozhodne nie pražená.

Pečená zelená čilská salsa

Intenzívna čili omáčka, ako je táto, je skvelým doplnkom k akémukoľvek červenému mäsu – skvelé sú grilované steaky, jahňacie kotlety alebo hamburgery. Ak nemáte k dispozícii všetky tri druhy čili, improvizujte podľa svojej chuti.

Špeciálne nástroje: Kuchynský robot

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 10 minút

Výťažok: 3 šálky

2 plátky červenej cibule, nakrájané na 1⁄2-palcové tenké plátky

4 strúčiky cesnaku

1 libra stredných paradajok

4 chilli papričky serrano, rozpolené a zbavené semienok

12 jalapeño čili, rozpolených a zbavených semienok

3 poblano chilli papričky, rozpolené a zbavené semienok

2 lyžice olivového oleja

Šťava z 2 limetiek

2 čajové lyžičky sušeného oregana

1-1/2 lyžičky hrubej soli

Predhrejte brojler.

Položte cibuľu, cesnak, paradajky a čili na plech na pečenie. Rovnomerne pokvapkáme olivovým olejom. Grilujte 6 až 8 palcov od plameňa, často otáčajte kliešťami, kým sa rovnomerne nezuhoľní, asi 12 minút.

Premiestnite do kuchynského robota a varte, kým sa jemne neposeká. Pridajte limetkovú šťavu, oregano a soľ a spracujte do hladka. Podávajte pri izbovej teplote alebo vychladené. Uchovávajte v chladničke maximálne 4 dni.