Poznať úroveň kyslosti potravín, ktoré konzervujete, je dôležité, pretože pH, miera kyslosti, určuje, ktorú z dvoch metód konzervovania by ste mali použiť: konzervovanie vo vodnom kúpeli alebo tlakové konzervovanie.
Na účely konzervovania sú potraviny rozdelené do dvoch kategórií na základe množstva kyselín, ktoré potraviny registrujú:
Potraviny s vysokým obsahom kyselín zahŕňajú ovocie a nakladané potraviny. Potraviny v tejto skupine majú pH 4,6 alebo nižšie. Ich spracovaním vo vodnom kúpeli sa ničia škodlivé mikroorganizmy.
Paradajky sa považujú za potraviny s nízkym obsahom kyselín. So všetkými dnes dostupnými odrodami paradajok sa teraz odporúča, aby domáca konzerva pridala kyselinu do procesu konzervovania, aby sa zaistilo, že sa vždy dosiahne správna kyslosť.
Nízkokyslé potraviny, predovšetkým zelenina, mäso, hydina a ryby, obsahujú málo prírodných kyselín. Ich hladina pH je vyššia ako 4,6. Spracujte tieto potraviny v tlakovej nádobe, ktorá vaše jedlo prehreje a zničí teplu odolnejšie baktérie, ako je botulizmus.
Lakmusový papierik si môžete kúpiť v obchodoch s učiteľskými alebo vedeckými potrebami a sami si otestovať úroveň kyslosti svojho jedla. Tiež označovaný ako pH papierik, lakmusový papierik je papier citlivý na kyseliny, ktorý meria kyselinu v potravinách. Keď do pripravovaného jedla vložíte prúžok pH papierika, papierik zmení farbu. Potom porovnáte mokrý prúžok s tabuľkou pH farieb, ktorá je priložená k lakmusovému papieriku.
PH, alebo potenciálny vodíka, je miera kyslosti alebo zásaditosti v potravinách. Hodnoty sa pohybujú od 1 do 14. Neutrálna hodnota je 7. Nižšie hodnoty sú kyslejšie, kým vyššie hodnoty sú zásaditejšie. Čím nižšiu hodnotu pH má vaše jedlo, tým je kyslejšie.
Skutočný ocot je viac než len chuť za kôprovým nálevom. Ocot v surovej forme je vlastne živá potravina, obsahujúca prospešné baktérie, ktoré potrebujete na správne trávenie potravy. Pri varení sa používa niekoľko druhov octov. Niektoré z nich sa bežne vyskytujú v dobre zásobenej špajzi, zatiaľ čo iné sa zvyčajne nachádzajú […]
Paleo diéta môže zmierniť zápal. Prečo je to dôležité? Veľa zdravotných problémov je spôsobených zápalmi v tele. Krátkodobý zápal je vlastne súčasťou normálneho procesu hojenia. Keď váš imunitný systém prehnane zareaguje a zaradí vysoké otáčky, zápal môže pretrvávať a stať sa vážnym problémom. Toto sa volá […]
Pripravte sa na rolovanie s čerstvými ingredienciami v kombinácii pre jednoduchú – a silnú Paleo – pochúťku, ktorá vyzerá ako živé jedlo pre svoje farebné ingrediencie plné chuti. Čas prípravy: 5 minút Výťažok: 4 porcie 1/2 šálky extra panenského olivového oleja 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate 1/4 šálky nasekanej čerstvej bazalky 2 strúčiky cesnaku 2 polievkové lyžice čerstvej […]
Pre tento recept použite kurča z voľného chovu, pretože sú kŕmené obilninami a neobsahujú rastové hormóny a antibiotiká, a preto sú zdravšie pre bruško s IBS. S každým kuracím jedlom nezabudnite dobre uvariť akýkoľvek druh kurčaťa, ktorý používate. Keď sa s týmto jedlom bližšie zoznámite, možno zistíte, že nepotrebujete […]
Ale je klasifikácia piva, ktorá predchádza písanej histórii. Pravdepodobne prvé pivá, ktoré uvarili naši hominidní predkovia, boli surovou formou piva spontánne fermentovaného divokými vzdušnými kvasinkami. Tieto kvasinky sa stali známymi ako kvasinky vrchného kvasenia pre ich sklon plávať na vrchu piva počas jeho kvasenia. Pá sú teda podobne […]
Living Paleo neznamená, že si nemôžete vychutnať bohaté čokoládové sušienky. Tento recept na nepečené sušienky z čerstvej mäty z tmavej čokolády používa zdravé, paleo schválené ingrediencie namiesto silne spracovaných ingrediencií, ktoré vám pomôžu uspokojiť vašu túžbu po sušienkach bez viny. (A v závislosti od sezóny vám môže pomôcť spotrebovať trochu čerstvej mäty […]
Poznať úroveň vašej angažovanosti v procese odšťavovania je rozhodujúce pre prispôsobenie typu dostupných odšťavovačov vášmu životnému štýlu, vašim zdravotným potrebám a vašim očakávaniam týkajúcim sa pohodlia, preto si položte nasledujúce otázky a majte na pamäti svoje odpovede, keď budete čítať o typy dostupných strojov a ich výhody alebo […]
Polievky sú súčasťou každej kuchyne. A prakticky každá polievka môže získať trochu etnickej chuti zmenou korenia a korenín (všetky sa nachádzajú vo väčšine kuchýň). V ďalšom recepte garam masala, tradičná indická zmes korenia, dáva tomuto chilli chuť Indie. Toto chutné korenie nájdete […]
Prvotné superpotraviny, ktoré sú súčasťou Paleo diéty, sú multitaskery, ktoré liečia črevá, zmierňujú zápaly a zaplavujú vaše bunky živinami, ktoré často chýbajú. V skutočnosti vás superpotraviny pomáhajú liečiť na najhlbšej možnej úrovni, zvnútra von, a preto sa mnohí ľudia prikláňajú k paleo životnému štýlu v prvých […]
Recepty s ovocím a zeleninou často vyžadujú, aby ste ich nakrájali alebo orezali. Napríklad, ak chcete vytvoriť celoamerický jablkový koláč, musíte jablká najskôr orezať a potom nakrájať. Krájanie ovocia a zeleniny Krájanie je najbežnejšou a najdôležitejšou úlohou noža. V skutočnosti sú len dve […]
