Pochúťka Purim: Hamantaschen z maku

Makové hamantaschen sú tradičné židovské koláčiky vyrobené na sviatok Purim. Na prípravu lahodnej krémovej plnky do hamantaschenu poduste mak s mliekom a medom a zmes zvýraznite orechmi a hrozienkami.

Čerstvý mak nie je každodennou ingredienciou. Tu je niekoľko rád, ako ich nájsť a použiť.

• Použite čerstvý mak. Nájdete ich na židovských, poľských a iránskych trhoch a v niektorých gurmánskych potravinách.

• Čerstvý mak skladujte na chladnom mieste. Ak boli pomleté, ochlaďte ich a ihneď použite.

• Ak dávate prednosť hladkej plnke, semienka pomeľte v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na kávu. Nechajte ich celé pre chrumkavejšiu textúru.

Tento recept vyžaduje, aby ste plnku pripravili vopred - vyžaduje si to najmenej dve hodiny v chladničke.

Hamantaschen s makom

Špeciálne nástroje: Valček, 3-palcový vykrajovač na sušienky

Čas prípravy: 1 hodina plus 2 hodiny chladenie

Čas varenia: 30 minút

Výťažok: Asi 2 až 2-1/2 tucta

Vedenie kóšer: Mliečne výrobky

1 dávka chrumkavého cesta na sušienky (chladené)

3/4 šálky maku (1/4 libry)

1/2 šálky mlieka

1/4 šálky medu

1/4 šálky cukru

1/4 šálky hrozienok

2 lyžice masla

1/4 šálky pekanových orechov, jemne nasekaných

1 lyžička strúhanej pomarančovej kôry

Na prípravu náplne:

Na makovú náplň pomeľte semienka v mlynčeku na korenie, ak preferujete jemnú štruktúru.

V malom hrnci zmiešajte mak, mlieko, med a cukor a priveďte do varu. Varte na miernom ohni za častého miešania asi 15 až 20 minút alebo kým nezhustne. Pridajte hrozienka a maslo a plnku miešajte na miernom ohni, kým sa maslo nerozpustí. Odstráňte z tepla.

Pre kóšer finále mäsového jedla uvarte mak vo vode namiesto mlieka alebo použite polovicu vody a polovicu pomarančovej šťavy na doplnenie pomarančovej kôry v zmesi.

Vmiešame pekanové orechy a pomarančovú kôru. Pred použitím nechajte chladiť v zakrytej nádobe aspoň dve hodiny.

Ako zostaviť hamantaschen:

Predhrejte rúru na 375 stupňov F.

Vymastíme dva plechy na pečenie. Na tvarovanie sušienok použite jednu štvrtinu cesta naraz. Rozvaľkajte ho na jemne pomúčenej ploche, kým nebude hrubý asi 1/8 palca.

Pomocou 3-palcového vykrajovača nakrájajte cesto na kolieska. Ich okraje jemne potrieme vodou. Do stredu každého dáme 1 čajovú lyžičku plnky. Okraje každého kola vytiahnite do troch oblúkov, ktoré sa stretávajú nad náplňou a zakryjú ju. Cesto pritlačte nad náplň, aby sa sušienky pevne uzavreli. Zatlačte okraje, aby ste ich utesnili. Poukladáme ich na vymastený plech a odkryté dáme do chladničky počas tvarovania zvyšných sušienok. Odrezky cesta pospájajte, zabaľte do plastovej fólie a tiež dajte do chladničky. Uložte si ich na výrobu plochých koláčikov.

Odolajte pokušeniu preplniť sušienky, inak môžu prasknúť.

Zvyšné cesto rozvaľkajte a vytvarujte viac hamantaschen. Cookies dajte do chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby boli pevné.

Pečieme 14 minút, alebo kým okraje nie sú svetlozlaté. Ochlaďte ich na stojane.

Dávajte pozor, aby ste koláčiky piekli len dovtedy, kým nie sú na okrajoch svetlozlaté. Ak sa sušienky pečú príliš dlho, cukor v ceste môže spôsobiť ich pripálenie.

Aby ste mohli pokračovať vo sviatočnom pečení, môžete vytvarované koláčiky pred pečením nechať cez noc v chladničke. Po upečení vydržia asi štyri dni vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Môžete ich aj zamraziť.