Mnoho atribútov odlišuje každú odrodu hrozna od ostatných. Atribúty odrôd viniča spadajú do dvoch kategórií: osobnostné vlastnosti a výkonnostné faktory. Osobnostné vlastnosti sú charakteristické pre samotné ovocie – napríklad jeho chuť. Výkonnostné faktory sa týkajú toho, ako vinič rastie, ako dozrieva jeho ovocie a ako rýchlo dozrieva.
Farba šupky je najzákladnejším rozdielom medzi odrodami hrozna. Každá odroda viniča sa považuje buď za bielu odrodu, alebo za červenú (alebo „čiernu“), podľa farby šupky, keď je hrozno zrelé. (Niekoľko odrôd s červenou kožou sa ďalej odlišuje tým, že majú skôr červenú ako bielu dužinu.)
Jednotlivé odrody viniča sa líšia aj v iných smeroch:
Aromatické zlúčeniny: Niektoré druhy hrozna (ako Muškát) dodávajú svojmu vínu napríklad kvetinové arómy a chute, zatiaľ čo iné hrozno dodávajú bylinkové tóny (ako Sauvignon Blanc) alebo ovocný charakter. Niektoré druhy hrozna majú veľmi neutrálne arómy a chute, a preto sú z nich pomerne neutrálne vína.
Úroveň kyslosti: Niektoré hrozno má prirodzene vyššiu kyslosť ako iné, čo ovplyvňuje víno vyrobené z tohto hrozna.
Hrúbka šupky a veľkosť jednotlivých hroznových bobúľ (nazývané bobule ): Čierne hrozno s hrubou šupkou má prirodzene viac trieslovín ako hrozno s tenkou šupkou; rovnako pre odrody s malými bobuľami v porovnaní s odrodami s veľkými plodmi, pretože ich pomer šupky k šťave je vyšší. Viac tanínu v hrozne sa premietne do pevnejšieho a tanínovejšieho červeného vína.
Zložené osobnostné črty akejkoľvek odrody hrozna sú celkom zrejmé vo vínach vyrobených z tohto hrozna. Víno Cabernet Sauvignon je takmer vždy tanínovejšie a má o niečo nižší obsah alkoholu ako napríklad porovnateľné víno Merlot, pretože taká je povaha týchto dvoch hrozna.
Výkonnostné faktory, ktoré odlišujú odrody hrozna, sú pre pestovateľa hrozna životne dôležité, pretože tieto faktory určujú, aké ľahké alebo náročné bude pre neho pestovať konkrétnu odrodu vo svojom vinohrade – ak ju vôbec dokáže pestovať. Problémy zahŕňajú:
Koľko času zvyčajne potrebuje odroda na dozretie hrozna. (V regiónoch s krátkym vegetačným obdobím sa najlepšie darí skorým odrodám.)
Aké husté a kompaktné sú strapce hrozna. (V teplom a vlhkom podnebí môžu mať odrody hrozna s hustými strapcami problémy s plesňou.)
Koľko vegetácie má konkrétna odroda tendenciu rásť. (V úrodných pôdach môže mať vinič, ktorý má sklon pestovať veľa listov a výhonkov, toľko vegetácie, že hrozno nemá dostatok slnka na dozrievanie.)
Dôvody, prečo niektoré odrody viniča dosahujú na určitých miestach vynikajúce výsledky (a výsledkom je vynikajúce víno), sú také zložité, že pestovatelia hrozna ešte na všetky neprišli. Množstvo tepla a chladu, množstvo vetra a dažďa (alebo jeho nedostatok) a sklon slnečných lúčov na svahu viniča patria medzi faktory ovplyvňujúce výkonnosť viniča. V každom prípade žiadne dve vinice na svete nemajú presne rovnakú kombináciu týchto faktorov.
Skutočný ocot je viac než len chuť za kôprovým nálevom. Ocot v surovej forme je vlastne živá potravina, obsahujúca prospešné baktérie, ktoré potrebujete na správne trávenie potravy. Pri varení sa používa niekoľko druhov octov. Niektoré z nich sa bežne vyskytujú v dobre zásobenej špajzi, zatiaľ čo iné sa zvyčajne nachádzajú […]
Paleo diéta môže zmierniť zápal. Prečo je to dôležité? Veľa zdravotných problémov je spôsobených zápalmi v tele. Krátkodobý zápal je vlastne súčasťou normálneho procesu hojenia. Keď váš imunitný systém prehnane zareaguje a zaradí vysoké otáčky, zápal môže pretrvávať a stať sa vážnym problémom. Toto sa volá […]
Pripravte sa na rolovanie s čerstvými ingredienciami v kombinácii pre jednoduchú – a silnú Paleo – pochúťku, ktorá vyzerá ako živé jedlo pre svoje farebné ingrediencie plné chuti. Čas prípravy: 5 minút Výťažok: 4 porcie 1/2 šálky extra panenského olivového oleja 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate 1/4 šálky nasekanej čerstvej bazalky 2 strúčiky cesnaku 2 polievkové lyžice čerstvej […]
Pre tento recept použite kurča z voľného chovu, pretože sú kŕmené obilninami a neobsahujú rastové hormóny a antibiotiká, a preto sú zdravšie pre bruško s IBS. S každým kuracím jedlom nezabudnite dobre uvariť akýkoľvek druh kurčaťa, ktorý používate. Keď sa s týmto jedlom bližšie zoznámite, možno zistíte, že nepotrebujete […]
Ale je klasifikácia piva, ktorá predchádza písanej histórii. Pravdepodobne prvé pivá, ktoré uvarili naši hominidní predkovia, boli surovou formou piva spontánne fermentovaného divokými vzdušnými kvasinkami. Tieto kvasinky sa stali známymi ako kvasinky vrchného kvasenia pre ich sklon plávať na vrchu piva počas jeho kvasenia. Pá sú teda podobne […]
Living Paleo neznamená, že si nemôžete vychutnať bohaté čokoládové sušienky. Tento recept na nepečené sušienky z čerstvej mäty z tmavej čokolády používa zdravé, paleo schválené ingrediencie namiesto silne spracovaných ingrediencií, ktoré vám pomôžu uspokojiť vašu túžbu po sušienkach bez viny. (A v závislosti od sezóny vám môže pomôcť spotrebovať trochu čerstvej mäty […]
Poznať úroveň vašej angažovanosti v procese odšťavovania je rozhodujúce pre prispôsobenie typu dostupných odšťavovačov vášmu životnému štýlu, vašim zdravotným potrebám a vašim očakávaniam týkajúcim sa pohodlia, preto si položte nasledujúce otázky a majte na pamäti svoje odpovede, keď budete čítať o typy dostupných strojov a ich výhody alebo […]
Polievky sú súčasťou každej kuchyne. A prakticky každá polievka môže získať trochu etnickej chuti zmenou korenia a korenín (všetky sa nachádzajú vo väčšine kuchýň). V ďalšom recepte garam masala, tradičná indická zmes korenia, dáva tomuto chilli chuť Indie. Toto chutné korenie nájdete […]
Prvotné superpotraviny, ktoré sú súčasťou Paleo diéty, sú multitaskery, ktoré liečia črevá, zmierňujú zápaly a zaplavujú vaše bunky živinami, ktoré často chýbajú. V skutočnosti vás superpotraviny pomáhajú liečiť na najhlbšej možnej úrovni, zvnútra von, a preto sa mnohí ľudia prikláňajú k paleo životnému štýlu v prvých […]
Recepty s ovocím a zeleninou často vyžadujú, aby ste ich nakrájali alebo orezali. Napríklad, ak chcete vytvoriť celoamerický jablkový koláč, musíte jablká najskôr orezať a potom nakrájať. Krájanie ovocia a zeleniny Krájanie je najbežnejšou a najdôležitejšou úlohou noža. V skutočnosti sú len dve […]
