Paleo pečenie: mandľová a kokosová múka

Pri prispôsobovaní tradičných receptov vyrobených z pšeničných a obilných múk na používanie múk, ktoré vyhovujú paleo diéte, sa možno pýtate, kde začať. Nasledujúce časti skúmajú dve najbežnejšie používané Paleo múky, mandľovú múku a kokosovú múku. ( Poznámka: „Pšeničná múka“ sa vzťahuje na všetky múky na báze pšenice, vrátane univerzálnej alebo „bielej“ múky.)

Mandľová múka

Rovnako ako pšeničná múka sa vyrába mletím pšeničných zŕn, orechová múka sa vyrába mletím orechov na jemnú múku. Najčastejšie používanou orechovou múkou v Paleo pečení je mandľová múka. Mandľová múka má nižší obsah sacharidov ako pšeničná múka a neobsahuje lepok. Má vysoký obsah bielkovín (obsahuje 6 gramov bielkovín v jednej uncovej porcii) a je dobrým zdrojom vitamínu E, horčíka, fosforu, draslíka a zdravých mononenasýtených tukov.

Mandľová múka je skvelá na pečenie koláčov, koláčikov, muffinov a chlebov. Štruktúra, ktorú dáva pečivu, sa veľmi podobá receptom vyrobeným z univerzálnej múky. Môžete ňou nahradiť pšeničnú múku v pomere 1:1. Mandľová múka však má tendenciu mať viac vlhkosti ako pšeničná múka, takže môže byť užitočné znížiť množstvo tekutiny a tuku a pridať škrob alebo kokosovú múku. Zohľadnenie rozdielu vlhkosti pomôže dať vášmu pečivu Paleo rovnakú ľahkú, jemnú a nadýchanú textúru ako ich konvenčné príbuzné.

Mandľová múka sa pripaľuje ľahšie ako pšeničná. Zakrytie chleba alebo koláča hliníkovou fóliou je spôsob, ako zabrániť horeniu vrchnej časti. Tento trik vám umožní piecť, kým nie je stred upečený, bez toho, aby sa pripálil vrch.

Vo všeobecnosti nepremiešajte cestá alebo cestá vyrobené z mandľovej múky. Múka počas miešania uvoľňuje olej a premiešaním môže byť váš dezert mokrý a mastný.

Pokiaľ ide o pečenie s mandľovou múkou, najdôležitejšie je mať na pamäti, že ak chcete, aby pečivo malo správnu konzistenciu, musíte použiť blanšírovanú mandľovú múku, ktorá bola pomletá na veľmi jemnú múku. Blanšírovaná mandľová múka sa vyrába z celých mandlí, ktoré sa blanšírujú, zbavia sa šupky a potom sa melú na veľmi jemný prášok. Čím jemnejšie mletie, tým lepšie bude vaše pečivo, pretože existuje väčšia plocha, na ktorej sa všetky ingrediencie môžu spojiť a navzájom reagovať. To zaistí, že všetko, čo pečiete, sa upečie rovnomerne a v strede sa nepotopí, nebude mastné a husté, ani sa nerozpadne.

Veľkým problémom je, že značky mandľovej múky sa značne líšia vo veľkosti častíc. Značky ako Honeyville a Wellbee's vyrábajú veľmi jemne mletú mandľovú múku, ktorá je ideálna na pečenie. Iné značky, ako napríklad Bob's Red Mill a mandľová múka, ktorú si môžete kúpiť vo veľkom v obchodoch s potravinami, nefungujú dobre na pečenie. Zdá sa, že ich mandľová múka je jemne pomletá a na etikete sa uvádza, že sú, ale nie sú dosť jemné na to najlepšie pečenie. Mandľové múky Honeyville a Wellbee sú ľahko dostupné online.

Najlepší spôsob skladovania mandľovej múky je vo vzduchotesnej nádobe, ako je veľká sklenená nádoba, v mrazničke alebo na chladnom a tmavom mieste, ako je vaša špajza. Ak ho skladujete v mrazničke, pred použitím ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.

Niekedy sa pojmy mandľová múka a mandľová múčka používajú zameniteľne. Niektorí ľudia hovoria o mandľovej múke, ak je vyrobená z blanšírovaných mandlí a je jemne mletá, a niektorí ľudia hovoria o mandľovej múke, keď sú mandle nahrubo pomleté ​​a vyrobené z mandlí so šupkou. Väčšina kuchárskych kníh, šéfkuchárov a komerčných značiek nerozlišuje medzi týmito dvoma pojmami a v súčasnosti neexistujú žiadne spoľahlivé štandardy na pomenovanie produktu múka alebo jedlo. Takže na názve vlastne nezáleží, pokiaľ je recept jasný a určuje, či má byť ingrediencia blanšírovaná alebo neblanšírovaná.

Kokosová múka

Kokosová múka je zdravou a chutnou alternatívou k obilnej a orechovej múke a robí z nej dokonalé koláče, muffiny, koláčové kôrky a chleby. Kokosová múka je bezlepková, má nízky obsah uhľohydrátov a veľmi vysoký obsah vlákniny, čo z nej robí ideálnu náhradu múky pre ľudí s cukrovkou, celiakiou alebo pre ľudí citlivých či alergických na orechy. Múka sa vyrába z nesladeného kokosového mäsa, ktoré sa najskôr vysuší a zbaví tuku, potom sa melie na jemnú múku. Jemný biely prášok má konzistenciu veľmi podobnú pšeničnej múke a je o niečo ľahší ako mandľová múka. Kokosová múka má jemnú chuť a v kombinácii s ostatnými ingredienciami v recepte je kokosová chuť len ťažko rozlíšiteľná.

Pretože kokosová múka má vysoký obsah vlákniny, správa sa inak ako ktorákoľvek iná múka. Múka je veľmi suchá a ľahko absorbuje vlhkosť, pôsobí ako špongia. Pečenie s kokosovou múkou si preto vyžaduje jedinečný pomer mokrých a suchých ingrediencií v porovnaní s inými múkami. Vo všeobecnosti je na dosiahnutie správnej konzistencie potrebné pridať viac vajec a zvýšiť množstvo tekutín v recepte.

Nahradenie kokosovej múky pšeničnou alebo mandľovou múkou v pomere 1:1 nebude fungovať. Ak použijete tento pomer a nekompenzujete to pridaním ďalších vajec a tekutín, konečný produkt bude suchý, drobivý a nebude držať pohromade.

Pri úprave receptov vyrobených z obilnej múky nahraďte 1/4 až 1/2 šálky kokosovej múky za každú 1 šálku pšeničnej múky. Je dobré začať pridaním 1/4 šálky (1 unca) kokosovej múky a pridaním jedného vajca na každú uncu použitej kokosovej múky. Môže byť tiež potrebné zdvojnásobiť množstvo tekutiny v pôvodnom recepte, ale najlepšie je najskôr pridať rovnaké množstvo, aké si recept vyžaduje, a potom podľa potreby pridať ďalšie. Kokosová múka je veľmi chúlostivý produkt, s ktorým sa dá pracovať, a máločo zaberie veľa času. Ak sa vám zmes zdá príliš suchá, pridajte viac tekutiny, kým nedosiahnete správnu konzistenciu. Na druhej strane, ak je vaše cesto príliš mokré, pridajte viac kokosovej múky po jednej čajovej lyžičke. Pozitívom je, že sa pri pečení s kokosovou múkou nemusíte obávať, že by ste cesto premiešali, ako to robíte s mandľovou múkou.

Niekoľko odporúčaných značiek kokosovej múky je Let's Do . . . Organické, tropické tradície a prírodné prírodné látky z divočiny. Kokosovú múku najlepšie skladujete v chladničke alebo mrazničke a pred použitím nemusíte čakať, kým dosiahne izbovú teplotu. Zvyknúť si na pečenie s kokosovou múkou chce trochu cviku a pokusov a omylov, ale je to zdravé, chutné a stojí to za námahu.