Okorenenie jedál pri čistom jedení

Zdravé jedlo má nezaslúženú povesť, že je nudné alebo nevýrazné. Celé, čerstvé potraviny sú skutočne chutné samy o sebe, bez pridaného korenia. Žiaľ, mnohí z nás boli unavení prílišným množstvom sodíka, cukru a prísad v jedle. Existujú však zdravé spôsoby, ako pridať chuť čistým potravinám. Tu sú niektoré bylinky a koreniny, ktoré môžete použiť pri každodennom varení:

• Bazalka: Tento jemne zelený list obsahuje flavonoidy, ktoré pôsobia ako silné antioxidanty. Má tiež vysoký obsah vitamínov A a K a má dobré množstvo draslíka a mangánu. Rastliny bazalky môžete pestovať na slnečnom parapete počas celého roka alebo si ju pestovať vo svojej záhrade a konzervovať mrazením či sušením. Paprikovú a mätovú bazalku používajte do paradajkových omáčok, šalátových dresingov, pesta, sendvičových nátierok, polievok a jedál z kuracieho, hovädzieho, bravčového a rybieho mäsa.

• Majorán: Táto voňavá bylina obsahuje veľa fytochemikálií – vrátane terpénov, ktoré sú protizápalové – luteín a beta karotén. Navyše má veľa vitamínu C a vitamínu D. Majorán je vynikajúci v akomkoľvek jedle z hovädzieho mäsa a je ideálny so zeleninou, ako sú paradajky, hrášok, mrkva a špenát. Spolu s bobkovým listom, petržlenovou vňaťou, tymianom a estragónom tvorí bouquet garni na použitie do dusených jedál a polievok.

• Mäta: Matky zvykli ponúkať mätu deťom pri podráždenom žalúdku, pretože upokojuje podráždený GI trakt. Vedeli ste však, že to môže byť aj zbraň proti rakovine? Obsahuje fytochemikáliu nazývanú perilylalkohol, ktorá dokáže zastaviť tvorbu niektorých rakovinových buniek. Mäta je dobrým zdrojom beta karoténu, folátu a riboflavínu. Použite ho do čajov, do dezertov, ako súčasť ovocného šalátu či hlávkového šalátu alebo ako ozdobu pudingov.

• Oregano: Používa sa v talianskych jedlách, táto silná bylina je silným antioxidantom s fytochemikáliami luteínom a beta karoténom. Je dobrým zdrojom železa, vlákniny, vápnika, vitamínu C, vitamínu A a omega-3 mastných kyselín. Kto vedel, že omáčka na špagety môže byť pre vás taká dobrá? Pridajte pikantné a paprikové oregano do šalátových dresingov, polievok, omáčok, omáčok, mäsových jedál a receptov na bravčové mäso.

• Petržlen: Zaujímalo vás niekedy, čo sa stalo so všetkou petržlenovou vňaťou, ktorá za tie roky zostala na tanieroch v reštauráciách? Keby len ľudia vtedy vedeli, aké je to naozaj zdravé! Táto jemná a listová bylina je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, železa, vápnika a draslíka. Navyše je nabitý flavonoidmi, ktoré sú silnými antioxidantmi, a folátmi, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb. Použite ho vo všetkom, od šalátov ako listovej zeleniny až po ryžové pilafy, grilované ryby a omáčky a omáčky.

• Rozmarín: Rozmarín obsahuje terpény, ktoré spomaľujú vývoj voľných radikálov a zastavujú zápaly. Terpény môžu tiež blokovať niektoré estrogény, ktoré spôsobujú rakovinu prsníka. Použite túto štipľavú a borovicovú bylinu do polievok, dusených jedál, mäsa a kuracieho mäsa. Nasekajte čerstvý rozmarín na pečené kura, uvarte s jahňacím alebo hovädzím mäsom alebo zmiešajte s olivovým olejom na dip na teplý celozrnný chlieb.

• Šalvia: Šalvia obsahuje flavonoidné fytochemikálie apigenín a luteolín a niektoré fenolové kyseliny, ktoré pôsobia ako protizápalové látky a antioxidanty. Snáď najpôsobivejší účinok šalvie môže byť proti Alzheimerovej chorobe inhibíciou nárastu inhibítorov AChE. Jeho tmavá, zemitá aróma a chuť sú lahodné v klasickej morčacej náplni (rovnako ako morka samotná), omáčkach na špagety, polievkach a dusených pokrmoch, frittatách a omeletách.

• Estragón: Táto bylinka chutí ako sladké drievko s mierne sladkou príchuťou a je vynikajúca ku kuraciemu mäsu alebo rybám. Je to skvelý zdroj fytosterolov a môže znížiť lepivosť krvných doštičiek v krvi. Estragón je bohatý na beta karotén a draslík. Použite ho ako zelený šalát alebo ako súčasť šalátového dresingu alebo ho zmiešajte s gréckym jogurtom a použite ako predjedlo.

• Tymián: Táto bylina je dobrým zdrojom vitamínu K, mangánu a monoterpén tymolu, ktorý má antibakteriálne vlastnosti a môže pomôcť chrániť pred vznikom nádorov. Má sviežu, jemne mätovú a citrónovú chuť, vďaka čomu je skvelým doplnkom ku všetkému, od vaječných jedál cez hruškové dezerty až po recepty s kuracím mäsom a rybami.

• Škorica: Vôňa škorice je jednou z najlákavejších pri varení; len vôňa môže pomôcť zlepšiť funkciu mozgu! Môže tiež znížiť hladinu cukru v krvi, LDL cholesterolu, triglyceridov a celkovú hladinu cholesterolu. Cinnamaldehyd, organická zlúčenina v škorici (choďte na obrázok!), zabraňuje zhlukovaniu krvných doštičiek a ďalšie zlúčeniny v tomto korení sú protizápalové. Pridajte škoricu do kávy a čaju, použite ju do dezertov a karí a trochu si posypte ovsené vločky pre skvelé raňajky.

• Klinčeky: Tieto puky sú skvelým zdrojom mangánu a omega-3 mastných kyselín. Obsahujú eugenol, ktorý pomáha znižovať toxicitu škodlivín a predchádza zápalom kĺbov, a flavonoidy kempferol a ramnetín, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Klinčeky sú skvelým doplnkom do horúceho čaju a kávy, ako aj do mnohých receptov na dezerty, vrátane ovocných kompótov a jablkových dezertov.

• Kmín: Toto korenie je bohaté na antioxidanty, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko rakoviny. Obsahuje tiež železo a mangán, ktoré pomáhajú udržiavať váš imunitný systém silný a zdravý. Pridajte rascu do receptov na Blízkom východe, ryžových pilafov, restovanej zeleniny a texasko-mexických jedál.

• Muškátový oriešok: Muškátový oriešok je bohatý na vápnik, draslík, horčík, fosfor a vitamíny A a C. Môže pomôcť znížiť krvný tlak, pôsobí ako antioxidant a má protiplesňové vlastnosti. Čipkovaný obal na muškátový oriešok sa používa na výrobu palcátu. Celý muškátový oriešok uchovávajte v malej nádobke spolu s mini rašplou, aby ste ho čerstvý nastrúhali do jedál so špenátom, pridali do horúceho čaju, použite do kari a pridajte do ryžového nákypu a iných dezertov.

• Kurkuma: Toto korenie je jednou z najzdravších potravín na planéte. Kurkumín, fytochemikália v kurkume, môže zastaviť reprodukciu a šírenie rakovinových buniek, spomaliť progresiu Alzheimerovej choroby a pomôcť kontrolovať hmotnosť. V skutočnosti vedci v súčasnosti študujú kurkumín ako bojovníka proti rakovine, liek proti bolesti a antiseptikum. Kurkuma dáva jedlám pekne žltú farbu a je lacnou náhradou šafranu. Používajte ho v indických jedlách, vaječných šalátoch, omáčkach, čaji a receptoch na ryby a kuracie mäso.

  Ale buďte opatrní pri nákupe kurkumy: Niektoré značky, najmä tie, ktoré sú vyrobené a balené v iných krajinách, môžu mať vysoký obsah olova, toxického kovu. Vyhľadajte kurkumu vyrobenú v Spojených štátoch a kúpte ju od renomovaného predajcu.