Mnoho ľudí pracuje v laboratóriách a na univerzitách po celom svete, aby pomohli vyrobiť bezlepkové výrobky čo najbližšie k výrobkom na báze pšenice. Ak sa chystáte pripraviť bezlepkové pečivo, chcete, aby vaše cesto kopírovalo mnohé zo štrukturálnych prvkov, ktoré lepok poskytuje výrobkom na báze pšenice. Tu sú zložky bezlepkového cesta, ktoré môžu replikovať pružné, sieťovité vlastnosti lepku:
Múky s vysokým obsahom bielkovín: Hoci bielkoviny v bezlepkových múkach nikdy nepôsobia presne ako lepok, môžu sa k nim veľmi priblížiť. Na prípravu kvasnicových chlebov a cesta na pizzu si vyberte múku s vysokým obsahom bielkovín. Rôzne proteíny z rôznych múk vytvárajú štruktúru, ktorá je veľmi blízka jedinečnej štruktúre lepku.
Tapiokový škrob: Tento škrob, nazývaný aj tapioková múka, má silnú elastickú kvalitu, ktorá kopíruje pružnosť lepku.
Vaječné bielkoviny: Vaječné bielkoviny sa po rozbití zarovnajú a vytvoria pavučinovú štruktúru veľmi podobnú lepku. To sa prejavuje vo forme peny, ktorá poskytuje malé vzduchové bunky, ktoré prispievajú k štruktúre striedky chleba.
Mliečne bielkoviny: Bielkoviny a tuk v mliečnych výrobkoch môžu tiež vytvárať penu, ktorá vytvára jemnú štruktúru strúhanky. Myslite na šľahačku; bielkoviny a tuk v tomto produkte vytvárajú sieť, ktorá zadržiava vzduch.
Gumy, želatína a pektín: Xantánová a guarová guma dodávajú bezlepkovým cestám plasticitu a elasticitu, ktoré napodobňujú štruktúru a funkciu lepku. Na vytvorenie tejto webovej štruktúry môžete použiť aj želatínu. Pektín, zlúčenina nachádzajúca sa v ovocí, tiež vytvára gél, ktorý replikuje štruktúru lepku.
Ľanové a chia semiačka: Tieto kaše sú dobrou náhradou žuvačiek a vajec v bezlepkových cestách. Tvoria gély, ktoré opäť zachytávajú vzduch a vytvárajú menšiu striedku pre peknú textúru.
Skutočný ocot je viac než len chuť za kôprovým nálevom. Ocot v surovej forme je vlastne živá potravina, obsahujúca prospešné baktérie, ktoré potrebujete na správne trávenie potravy. Pri varení sa používa niekoľko druhov octov. Niektoré z nich sa bežne vyskytujú v dobre zásobenej špajzi, zatiaľ čo iné sa zvyčajne nachádzajú […]
Paleo diéta môže zmierniť zápal. Prečo je to dôležité? Veľa zdravotných problémov je spôsobených zápalmi v tele. Krátkodobý zápal je vlastne súčasťou normálneho procesu hojenia. Keď váš imunitný systém prehnane zareaguje a zaradí vysoké otáčky, zápal môže pretrvávať a stať sa vážnym problémom. Toto sa volá […]
Pripravte sa na rolovanie s čerstvými ingredienciami v kombinácii pre jednoduchú – a silnú Paleo – pochúťku, ktorá vyzerá ako živé jedlo pre svoje farebné ingrediencie plné chuti. Čas prípravy: 5 minút Výťažok: 4 porcie 1/2 šálky extra panenského olivového oleja 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate 1/4 šálky nasekanej čerstvej bazalky 2 strúčiky cesnaku 2 polievkové lyžice čerstvej […]
Pre tento recept použite kurča z voľného chovu, pretože sú kŕmené obilninami a neobsahujú rastové hormóny a antibiotiká, a preto sú zdravšie pre bruško s IBS. S každým kuracím jedlom nezabudnite dobre uvariť akýkoľvek druh kurčaťa, ktorý používate. Keď sa s týmto jedlom bližšie zoznámite, možno zistíte, že nepotrebujete […]
Ale je klasifikácia piva, ktorá predchádza písanej histórii. Pravdepodobne prvé pivá, ktoré uvarili naši hominidní predkovia, boli surovou formou piva spontánne fermentovaného divokými vzdušnými kvasinkami. Tieto kvasinky sa stali známymi ako kvasinky vrchného kvasenia pre ich sklon plávať na vrchu piva počas jeho kvasenia. Pá sú teda podobne […]
Living Paleo neznamená, že si nemôžete vychutnať bohaté čokoládové sušienky. Tento recept na nepečené sušienky z čerstvej mäty z tmavej čokolády používa zdravé, paleo schválené ingrediencie namiesto silne spracovaných ingrediencií, ktoré vám pomôžu uspokojiť vašu túžbu po sušienkach bez viny. (A v závislosti od sezóny vám môže pomôcť spotrebovať trochu čerstvej mäty […]
Poznať úroveň vašej angažovanosti v procese odšťavovania je rozhodujúce pre prispôsobenie typu dostupných odšťavovačov vášmu životnému štýlu, vašim zdravotným potrebám a vašim očakávaniam týkajúcim sa pohodlia, preto si položte nasledujúce otázky a majte na pamäti svoje odpovede, keď budete čítať o typy dostupných strojov a ich výhody alebo […]
Polievky sú súčasťou každej kuchyne. A prakticky každá polievka môže získať trochu etnickej chuti zmenou korenia a korenín (všetky sa nachádzajú vo väčšine kuchýň). V ďalšom recepte garam masala, tradičná indická zmes korenia, dáva tomuto chilli chuť Indie. Toto chutné korenie nájdete […]
Prvotné superpotraviny, ktoré sú súčasťou Paleo diéty, sú multitaskery, ktoré liečia črevá, zmierňujú zápaly a zaplavujú vaše bunky živinami, ktoré často chýbajú. V skutočnosti vás superpotraviny pomáhajú liečiť na najhlbšej možnej úrovni, zvnútra von, a preto sa mnohí ľudia prikláňajú k paleo životnému štýlu v prvých […]
Recepty s ovocím a zeleninou často vyžadujú, aby ste ich nakrájali alebo orezali. Napríklad, ak chcete vytvoriť celoamerický jablkový koláč, musíte jablká najskôr orezať a potom nakrájať. Krájanie ovocia a zeleniny Krájanie je najbežnejšou a najdôležitejšou úlohou noža. V skutočnosti sú len dve […]
