Čo je morská zelenina a čo robí

Morská zelenina sú rastliny pochádzajúce z mora. Nielenže obsahujú úžasné množstvo živín, ale sú aj energeticky nabité, chutia úžasne a prichádzajú v mnohých rôznych formách. Väčšina morskej zeleniny obsahuje podobnú škálu živín, vrátane jódu, vitamínov C a B12, bielkovín, železa, zinku a mnohých ďalších. Mnohé z nich vyžadujú rehydratáciu pred jedlom.

Poďakovanie: Ilustrácia Elizabeth Kurtzman

Tu je trochu „kto je kto“:

• Agar: Číry, bezfarebný, bez chuti a často používaný ako prírodné zahusťovadlo, najlepšie sa používa na želatinizáciu potravín, ako sú koláče, torty a pudingy. Agar v skutočnosti nemá žiadnu nutričnú hodnotu, ale je dobrý na trávenie, pretože má vysoký obsah vlákniny.

• Arame: Táto morská zelenina je plná vápnika a iných minerálov, ako je horčík, železo a jód. Je jemný, mäkký a vláknitý a je skvelým dochucovadlom do polievok, šalátov, smažených hranolčekov, sendvičov a zábalov.

• Močový mechúr: Tento je nabitý vitamínom K a väčšinou sa používa v medicíne ako vynikajúci stimulant nadobličiek. Bežne ho používajú domorodí Američania v parných kúpeľoch na artritídu, dnu a zotavenie z chorôb.

• Dulse: Posypaním tejto červenej/fialovej morskej riasy do vašich polievok a šalátových dresingov je jednoduchý spôsob, ako pridať vitamíny a minerály do vašich jedál. Je to tiež kľúčová „ryba“ prísada do falošných tuniakových šalátov a dresingov Caesar.

• Írsky mach: Táto morská zelenina je plná elektrolytových minerálov, ako je vápnik, horčík, sodík a draslík. Jeho slizovité zlúčeniny vám pomáhajú pri detoxikácii; zvýšiť metabolizmus; a posilní vaše vlasy, pokožku a nechty. Tradične sa používa aj na liečbu nízkej sexuálnej túžby. V nemliečnych krémoch a smoothies pôsobí ako zahusťovadlo.

• Kelp: Táto hnedá morská rastlina obsahuje vitamíny A, B, D, E a K; je hlavným zdrojom vitamínu C; a je bohatý na minerály. Proteíny z riasy Kelp sú svojou kvalitou porovnateľné so živočíšnymi bielkovinami. Kelp obsahuje alginát sodný (algín), prvok, ktorý pomáha odstraňovať rádioaktívne častice a ťažké kovy z tela.

  Na stole majte nádobu s kelpovými vločkami zmiešanými s cesnakovým práškom a sezamovými semienkami, aby ste dodali jedlu extra výživu a korenie.

  Jesť príliš veľa kelu môže spôsobiť preťaženie jódom a dysfunkciu štítnej žľazy, preto postupujte opatrne.

• Kombu: Všetko, čo potrebujete, je 1-palcový kúsok kombu, ktorý vložíte do vývaru alebo fazule. Kombu pridáva minerály a prírodnú soľ a pomáha predchádzať plynatosti a nadúvaniu.

• Kuzu: Koreňový škrob, ktorý je podobný agaru, táto morská zelenina sa často používa ako prírodné zahusťovadlo. Dá sa použiť do pudingov, koláčových náplní, pudingov a omáčok. Je to perfektná alternatíva kukuričného škrobu. Kuzu je mimoriadne liečivé a používa sa na upokojenie trávenia kvôli obsahu vlákniny.

• Laver: S menším množstvom sodíka ako mnoho iných morských zelenín je lavor dobrým zdrojom jódu, ako aj železa a vitamínu B12. Má štipľavú, slanú chuť, ale pri varení v tekutine rozvinie viac orieškovú chuť.

  Dodáva sa vo vločkách, ktoré sú zvyčajne fialové. Keď sú hydratované, vločky pojmú asi štvornásobok svojej suchej hmotnosti. Laver flakes sa najčastejšie používajú do praženice, polievok z morských plodov a dipov. Pre chuť sa dajú použiť aj do šalátov alebo šalátových dresingov.

• Nori: Toto je jedna z najznámejších morských zelenín. Väčšina ľudí ho má v sushi, ale dá sa jesť aj ako snack alebo pridať do miso polievky. Nori obsahuje vitamíny A, B, C a E a má chlorofyl a široké spektrum minerálov.

• Morská palma: Arame americký rastie iba na tichomorskom pobreží Severnej Ameriky. Má sladkú, slanú chuť, ktorá sa hodí najmä ako zeleninová, ryžová alebo šalátová poleva.

• Wakame: plné horčíka, jódu, vápnika a železa má wakame jemne sladkú chuť a často sa používa v polievkach a šalátoch.

Máte problém nájsť tieto položky? Skúste zasiahnuť ázijské trhy, kde sú tieto potraviny bežnejšie. Nebojte sa požiadať priateľa, aby v prípade potreby prišiel o pomoc!