Chladené a mrazené sponky

Chladenie predlžuje životnosť väčšiny čerstvých potravín. Položky, ktoré chcete uchovávať v chlade – napríklad mlieko, džús, vývary, pivo, zvyšky jedla a morské plody – by ste mali umiestniť dozadu. A čo tie chrumkavejšie zásuvky? Keď sú zatvorené, vytvárajú vyššiu vlhkosť, čo prospieva zelenine, najmä šalátu a čerstvým bylinkám. A tie malé priehradky na maslo zabraňujú vysychaniu masla.

Nenechávajte na dverách chladničky mliečne výrobky a iné rýchlo sa kaziace produkty. Zakaždým, keď ho otvoríte – môže to byť 250-krát alebo viackrát denne, ak máte dospievajúcich chlapcov – jedlo sa trochu zohreje. A, samozrejme, nenechávajte dvierka otvorené dlhšie, ako je absolútne nevyhnutné.

Nasleduje niekoľko základných položiek na skladovanie v chladničke alebo mrazničke:

• Vajcia: Nikdy sa bez nich nezaobídete na omelety, raňajky a rýchle večere. Vajcia chlaďte v prepravnej škatuľke, aby nenabrali pachy a príchute z iných chladených potravín, a použite ich pred dátumom exspirácie alebo „spotrebujte do“ vyznačeným na škatuli.

• Čerstvé cestoviny: Skladujte rôzne plnené cestoviny, ako napríklad ravioli, v mrazničke na rýchle večere. Čerstvé cestoviny môžete zabaliť do mraziacich vrecúšok a skladovať ich šesť až osem mesiacov. Pred varením nerozmrazujte; jednoducho vložte mrazené cestoviny do vriacej vody a uvarte ich al dente (jemné, ale stále príjemne pevné na uhryznutie).

• Mlieko: Plnotučné mlieko má asi 3,5 percenta maslového tuku. Ak chcete, použite 1 percento (nízkotučné), 2 percentá (so zníženým obsahom tuku) alebo odtučnené (netučné) mlieko s tým, že recept nemusí mať takú krémovú konzistenciu. Ak nemáte radi mlieko alebo sa vyhýbate mliečnym výrobkom, môžete vo väčšine receptov nahradiť bežné mlieko sójovým, ryžovým, kokosovým alebo mandľovým mliekom.

• Sladké (nesolené) maslo: Vo všetkých receptoch používajte nesolené sladké maslo, aby ste mohli kontrolovať množstvo soli. Maslo má trvanlivosť v chladničke približne 2 až 3 týždne a môže sa zmraziť na 8 až 12 mesiacov v originálnom neotvorenom kartóne alebo, ak je otvorené, v plastových mraziacich vreckách.

Je pekné mať aj tieto veci:

• Tvaroh, ricotta a smotanový syr: Majte ich poruke na pridávanie do dresingov a dipov, maškrtenie, natieranie na bagely alebo toasty a na tvarohové koláče. Uchovávajte v pôvodnej zakrytej nádobe alebo fóliovom obale a spotrebujte do 1 až 2 týždňov.

• Tvrdé a polotvrdé syry: Syr zažil v Spojených štátoch určitú renesanciu s rozmachom remeselných výrobcov syrov a obchodov so syrmi, ktoré ponúkajú stovky druhov, takže je ľahké stať sa znalcom, ak si to želáte (a neváhajte sa opýtať otázky na vašom miestnom pulte so syrmi).

  Na začiatok, mozzarella, parmezán, čedar a modré syry na šaláty, kastróly, omelety, biele omáčky a sendviče; nastrúhať na cestoviny; a len na zahryznutie! Potom rozšírte svoje syrové obzory ochutnávaním rôznych syrov, kedykoľvek môžete, aby ste zistili, čo máte radi.

  Všetok syr po otvorení zabaľte do fólie, uzatvárateľného plastového vrecka alebo plastovej fólie. Odrežte akúkoľvek pleseň, ktorá rastie na vonkajších okrajoch tvrdých syrov. V závislosti od odrody syr vydrží v chladničke niekoľko týždňov až mesiacov.

  Predstrúhaný parmezán alebo syr Romano rýchlo stráca svoju silu a absorbuje pachy iných chladených potravín. Namiesto toho, aby ste kupovali predstrúhaný, nechajte v chladničke pevne zabalený klin a podľa potreby nastrúhajte. Alebo, ak to všetko spotrebujete hneď, ušetríte čas kvalitným parmezánom alebo Romanom, ktorý je čerstvo nastrúhaný v lahôdke.

• Ťažká smotana, ľahká smotana alebo pol na pol: Sú skvelé na prípravu rýchlych omáčok na panvici na ryby, hydinu a cestoviny. Spotrebujte do týždňa od nákupu alebo zmrazte na dlhšie skladovanie. Na výrobu šľahačky sa používa hustá smotana (nie pol na pol alebo ľahká smotana).

• Zmrzlina alebo mrazený jogurt: Instantný dezert (a skvelý na previnilé jedenie v posteli o polnoci)! Po otvorení by ste mali zjesť zmrzlinu a mrazený jogurt do 2 týždňov. Neotvorené nádoby môžete zmraziť až na 2 mesiace.

• Obyčajný jogurt: Je to dobrá prísada do rýchlych dipov a nízkotučných omáčok. To tiež robí palacinky ľahšie. Sledujte dátum spotreby na obale.

• Kyslá smotana: V receptoch môžete zameniteľne používať štandardnú (18 percent tuku), nízkotučnú a netučnú kyslú smotanu. Ako pri všetkých mliečnych výrobkoch, dbajte na dátum spotreby.