Fermentované zemiaky a iné korene
Dajú sa kvasiť biele aj sladké zemiaky. Taktiež sa dozviete o príprave manioku a taro. Fermentovanie týchto koreňových zelenín zlepšuje ich chuť a nutričnú hodnotu.
Ak nemáte to šťastie, že bývate v blízkosti obchodu so špeciálnymi potravinami alebo syrom, ktorý predáva čerstvú ricottu, najlepšie urobíte, ak si pripravíte vlastnú. Je to rýchle a jednoduché a sladká, mliečna chuť a nadýchaná textúra prekonávajú komerčne vyrábané ricotty.
Čas prípravy: 20 minút plus cez noc
Čas varenia: 5-10 min
Výťažok: asi 1-1⁄4 šálky (10 uncí)
Vybavenie
Nereaktívna panvica
Teplomer s číselníkom
Naberačka
Tvarohové plátno
Sitko
Misa
Ingrediencie
1/2 šálky (125 ml) hustej smotany
4 šálky (1000 ml) plnotučného mlieka (nie ultrapasterizované)
2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
Štipka kóšer soli
V nereaktívnej panvici zmiešajte smotanu, mlieko a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, aby ste zabránili pripáleniu, kým zmes nedosiahne 205 stupňov. (Pamätajte, že výroba syra je veda a rozhodujúca je teplota.)
Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte zmes odpočívať asi 15 minút. Počas tejto doby sa syrenina a srvátka oddelia.
Sitko vystelieme gázou a sitko položíme nad misku. Nalejte tvaroh do sitka, aby srvátka stiekla. Sitko a misku pevne prikryte plastovým obalom. Potom dajte cez noc do chladničky, aby srvátka odtiekla.
Vyhoďte srvátku a utrite misku dosucha. Preložíme ricottu do misky. Vmiešajte soľ, pevne zakryte syr a nechajte ho v chladničke, kým nie je potrebný. Prípadne môžete ricottu preniesť do vzduchotesnej nádoby. V chlade tento syr vydrží až 3 dni.
Na 1/4 šálky porcie: Kalórie 204 (z tuku 138); Tuky 15g (nasýtené 10g); Cholesterol 59 g; sodík 161 mg; Sacharidy 10 g (vláknina 0 g); Bielkoviny 7 g.
Vari to! Pred podávaním pridajte do ricotty nasekané čerstvé bylinky alebo pomarančovú (alebo citrónovú) kôru a trochu medu; potom premiešajte, aby sa spojili.
Ak máte problém zohnať neultrapasterizované mlieko, pozrite sa do Whole Foods alebo podobných reťazcov s potravinami, v bio sekcii väčších obchodov s potravinami alebo v nezávislých obchodoch s prírodnými potravinami.
Zdroj: Paley ' s Place kuchárka: Recepty a príbehy z Pacific Northwest (Ten Speed Press, 2008), Vitaly a Kimberly Paley .
Dajú sa kvasiť biele aj sladké zemiaky. Taktiež sa dozviete o príprave manioku a taro. Fermentovanie týchto koreňových zelenín zlepšuje ich chuť a nutričnú hodnotu.
Skutočný ocot je viac než len chuť za kôprovým nálevom. Ocot v surovej forme je vlastne živá potravina, obsahujúca prospešné baktérie, ktoré potrebujete na správne trávenie potravy. Pri varení sa používa niekoľko druhov octov. Niektoré z nich sa bežne vyskytujú v dobre zásobenej špajzi, zatiaľ čo iné sa zvyčajne nachádzajú […]
Paleo diéta môže zmierniť zápal. Prečo je to dôležité? Veľa zdravotných problémov je spôsobených zápalmi v tele. Krátkodobý zápal je vlastne súčasťou normálneho procesu hojenia. Keď váš imunitný systém prehnane zareaguje a zaradí vysoké otáčky, zápal môže pretrvávať a stať sa vážnym problémom. Toto sa volá […]
Pripravte sa na rolovanie s čerstvými ingredienciami v kombinácii pre jednoduchú – a silnú Paleo – pochúťku, ktorá vyzerá ako živé jedlo pre svoje farebné ingrediencie plné chuti. Čas prípravy: 5 minút Výťažok: 4 porcie 1/2 šálky extra panenského olivového oleja 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate 1/4 šálky nasekanej čerstvej bazalky 2 strúčiky cesnaku 2 polievkové lyžice čerstvej […]
Pre tento recept použite kurča z voľného chovu, pretože sú kŕmené obilninami a neobsahujú rastové hormóny a antibiotiká, a preto sú zdravšie pre bruško s IBS. S každým kuracím jedlom nezabudnite dobre uvariť akýkoľvek druh kurčaťa, ktorý používate. Keď sa s týmto jedlom bližšie zoznámite, možno zistíte, že nepotrebujete […]
Ale je klasifikácia piva, ktorá predchádza písanej histórii. Pravdepodobne prvé pivá, ktoré uvarili naši hominidní predkovia, boli surovou formou piva spontánne fermentovaného divokými vzdušnými kvasinkami. Tieto kvasinky sa stali známymi ako kvasinky vrchného kvasenia pre ich sklon plávať na vrchu piva počas jeho kvasenia. Pá sú teda podobne […]
Living Paleo neznamená, že si nemôžete vychutnať bohaté čokoládové sušienky. Tento recept na nepečené sušienky z čerstvej mäty z tmavej čokolády používa zdravé, paleo schválené ingrediencie namiesto silne spracovaných ingrediencií, ktoré vám pomôžu uspokojiť vašu túžbu po sušienkach bez viny. (A v závislosti od sezóny vám môže pomôcť spotrebovať trochu čerstvej mäty […]
Poznať úroveň vašej angažovanosti v procese odšťavovania je rozhodujúce pre prispôsobenie typu dostupných odšťavovačov vášmu životnému štýlu, vašim zdravotným potrebám a vašim očakávaniam týkajúcim sa pohodlia, preto si položte nasledujúce otázky a majte na pamäti svoje odpovede, keď budete čítať o typy dostupných strojov a ich výhody alebo […]
Polievky sú súčasťou každej kuchyne. A prakticky každá polievka môže získať trochu etnickej chuti zmenou korenia a korenín (všetky sa nachádzajú vo väčšine kuchýň). V ďalšom recepte garam masala, tradičná indická zmes korenia, dáva tomuto chilli chuť Indie. Toto chutné korenie nájdete […]
Prvotné superpotraviny, ktoré sú súčasťou Paleo diéty, sú multitaskery, ktoré liečia črevá, zmierňujú zápaly a zaplavujú vaše bunky živinami, ktoré často chýbajú. V skutočnosti vás superpotraviny pomáhajú liečiť na najhlbšej možnej úrovni, zvnútra von, a preto sa mnohí ľudia prikláňajú k paleo životnému štýlu v prvých […]