Ako pripraviť konzervované paradajky

Každá odroda paradajok má svoju vlastnú farbu, chuť a štruktúru. Pri príprave konzervovaných paradajok si vyberte odrody paradajok, ktoré sa môžu pochváliť dobrými výsledkami konzervovania na štítku rastliny paradajky, alebo použite osvedčenú odrodu Heirloom. Niektoré ďalšie odrody paradajok, ktoré dobre fungujú na konzervovanie, zahŕňajú Ace, Amish pastu, Homestead 24 a Rutgers.

Rómske alebo pastové paradajky a krájacie odrody sa používajú na konzervovanie. Odrody paradajkovej pasty majú menej šťavy, a preto vyžadujú menej varenia, aby sa odstránila prebytočná voda pre pastu a husté omáčky. Oboje môžete používať zameniteľne, ale časy varenia sa budú líšiť.

Vyberte si pekné, zrelé, nepoškvrnené paradajky na konzervovanie. Aby ste zabezpečili správnu úroveň kyslosti pre vašu odrodu (4,6 alebo menej), pridajte kyselinu, ako je citrónová šťava vo fľašiach alebo prášková kyselina citrónová: Pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy na štvrť litra nádoby alebo 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy na pol litra. Ak používate kyselinu citrónovú, pridajte 1/2 čajovej lyžičky na liter a 1/4 čajovej lyžičky na liter.

Na uľahčenie plnenia použite pollitrové alebo štvorlitrové poháre so širokým hrdlom. Hoci to nie je potrebné, celý proces prebehne rýchlejšie a s menším neporiadkom.

Konzervované paradajky

Čas prípravy: 15 minút

Čas spracovania: Pinty, 35 minút; litrov, 45 minút

Výťažok: 6 pint alebo 4 litre

12 libier celých paradajok

Balená citrónová šťava alebo kyselina citrónová

Soľ na konzervovanie (voliteľné)

Vriaca voda

Pripravte si zaváracie poháre a dvojdielne uzávery (viečka a pásky na skrutky) podľa pokynov výrobcu.

Poháre a viečka udržiavajte horúce.

Paradajky umyte a ošúpte. Väčšie paradajky po ošúpaní nakrájame na polovice alebo štvrtiny.

Aby ste si uľahčili šúpanie paradajok, najprv ich blanšírujte, aby sa uvoľnila šupka: Ponorte ich na 30 sekúnd do vriacej vody a potom do studenej vody.

Šúpanie ovocia a paradajok s jemnou šupkou.

Vložte paradajky do pripravených zaváracích pohárov a stlačte ich, aby uvoľnili šťavu. (Na udržanie čistých ráfikov použite lievik na konzervovanie.)

Do každej pollitrovej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a podľa potreby 1/2 čajovej lyžičky soli. Do každej štvorlitrovej nádoby pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej a podľa potreby 1 čajovú lyžičku soli.

Ak nie je dostatok šťavy na zakrytie paradajok, pridajte do pohárov vriacu vodu, pričom pod vekom ponechajte priestor na 1/2-palcový vzduchový priestor ( priestor nad hlavou ). Uvoľnite všetky vzduchové bubliny pomocou nereaktívneho náčinia a podľa potreby pridajte viac paradajok, aby ste udržali správny priestor nad hlavou. Utrite okraje pohárov; uzavrite poháre dvojdielnymi uzávermi a ručne utiahnite pásky.

Naplnené poháre spracovávajte v nádobe s vodným kúpeľom 35 minút (pinty) alebo 45 minút (litrové) od bodu varu.

Zaváracia kanvica s vodným kúpeľom s držiakom visiacim na okraji kanvice.

Vyberte poháre z plechovky pomocou zdvíhača pohárov. Položte ich na čistú kuchynskú utierku mimo prievanu.

Po úplnom vychladnutí pohárov otestujte tesnenie. Ak nájdete nádoby, ktoré nie sú uzavreté, ochlaďte ich a použite do dvoch týždňov.

Na porciu 1/2 šálky: Kalórie 44 (z tuku 6); Tuky 1g (nasýtené 0g); Cholesterol 0 mg; sodík 19 mg; Sacharidy 10 g (Diétne f über 2 g); Bielkoviny 2 g.

S množstvom paradajok v letných mesiacoch môžu niektoré aj na zimné jedenie. Paradajky sú najchutnejšie a najjednoduchšie sa uchovávajú. Skúste pridať téglik paradajok k cestovinám s motýlikom a maslu ako plnku a lahodnú zimnú pochúťku.