Ako opísať chuť vína

Chute vína sa odhaľujú postupne, keď ich jazyk rozpozná a váš mozog ich zaregistruje. Odporúčame vám, aby ste postupovali podľa prirodzeného sledu, ktorý popisujeme v nasledujúcich častiach, keď sa pokúšate vložiť slová do toho, čo ochutnávate.

Sladkosť vo víne

Hneď ako si vložíte víno do úst, zvyčajne si všimnete sladkosť alebo jej nedostatok. Suché je vo Winespeaku opakom sladkého. Klasifikujte víno, ktoré ochutnávate, ako suché, nevyschnuté (inými slovami, mierne sladké) alebo sladké.

Je to sladkosť alebo ovocnosť? Začínajúci degustátori vína niekedy označujú suché vína za sladké, pretože si zamieňajú ovocnosť so sladkosťou. Tu je rozdiel:

• Víno je ovocné vtedy, keď má výraznú vôňu a chuť ovocia. Nosom cítite ovocnosť; v ústach ju „voniate“ cez retronazálny priechod (pozri predchádzajúcu časť „Ochutnávanie vôní“).
• Sladkosť, na druhej strane, je hmatový dojem na vašom jazyku. Ak máte pochybnosti, skúste sa pri ochutnávaní vína držať za nos; ak je víno naozaj sladké, sladkosť ucítite aj napriek tomu, že tú ovocnosť necítiť.

Kyslosť vína

Všetky vína obsahujú kyseliny (hlavne kyselinu vínnu, ktorá sa nachádza v hrozne), ale niektoré vína sú kyslejšie ako iné. Kyslosť je kľúčovým chuťovým faktorom v bielych vínach viac ako v červených. Pri bielych vínach je chrbtovou kosťou chute kyslosť (dodáva vínu pevnosť v ústach). Biele vína s vysokým obsahom kyselín sú svieže a vína bez dostatočnej kyslosti sú ochabnuté.

Kyslosť vo všeobecnosti vnímate v strede úst – to, čo degustátori nazývajú stredným podnebím . To, koľko slintáte po ochutnaní vína, môže byť kľúčom k úrovni jeho kyslosti, pretože vysoká kyslosť spúšťa produkciu slín. Dôsledky kyslosti (alebo jej nedostatku) môžete vycítiť aj v celkovom štýle vína – či už ide napríklad o štipľavé alebo jemné a štedré víno. Klasifikujte víno, ktoré ochutnávate, ako chrumkavé, mäkké alebo Pillsbury Doughboy.

Mäkkosť a pevnosť sú vlastne textúrne dojmy, ktoré vám víno dáva, keď ho ochutnávate. Rovnako ako vaše ústa cítia teplotu v tekutine, cítia aj textúru. Niektoré vína sú doslova mäkké a hladké, keď sa pohybujú vašimi ústami, zatiaľ čo iné sú tvrdé, drsné, nervózne alebo hrubé. V bielych vínach je kyselina zvyčajne zodpovedná za dojem tvrdosti alebo pevnosti (alebo chrumkavosti); v červených vínach je zvyčajne zodpovedný tanín. Nízke hladiny oboch látok môžu spôsobiť, že víno bude príjemne mäkké – alebo príliš mäkké, v závislosti od vína a vašich chuťových preferencií. K dojmu hebkosti prispieva aj nekvasený cukor a tiež alkohol. Ale veľmi vysoký alkohol – ktorý je v dnešnej dobe vo vínach celkom bežný – môže dať vínu okraj tvrdosti. Spočiatku si stačí všimnúť textúru vína,

Tanín vo víne

Tanín je látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v šupkách, semenách (alebo jadierkach ) a stonkách hrozna. Pretože červené vína sú fermentované so šupkami a jadierkami hrozna a pretože červené hroznové odrody majú vo všeobecnosti vyšší obsah tanínu ako biele odrody, hladiny tanínu sú oveľa vyššie v červených vínach ako v bielych vínach. Vyzrievanie vína v nových dubových sudoch môže tiež prispieť tanínom k ​​vínam, červeným aj bielym.

Už ste si niekedy dali dúšok červeného vína a rýchlo ste pocítili suchý pocit v ústach, ako keby vám niečo vysalo všetky sliny? To je tanín.

Aby sme to trochu zovšeobecnili, tanín je pre červené víno to, čo kyslosť pre biele: chrbtica. Samotné taníny môžu chutiť horko, ale niektoré taníny vo víne sú menej horké ako iné. Vnímanie horkosti môžu maskovať aj ďalšie prvky vína, ako napríklad sladkosť. Tanín – ako horkosť alebo ako pevnosť či bohatosť textúry – cítite hlavne v zadnej časti úst, na vnútornej strane líc a na ďasnách. V závislosti od množstva a povahy tanínu môžete červené víno opísať ako adstringentné, pevné alebo mäkké.

Je to kyselina alebo tanín? Červené vína majú kyselinu aj tanín a rozlíšiť medzi nimi pri ochutnávaní vína môže byť skutočný problém. Keď si nie ste istí, či vnímate hlavne tanín alebo kyselinu, všímajte si, ako sa cítite v ústach po prehltnutí vína. Kyselina spôsobuje slinenie (sliny sú zásadité a tečú, aby kyselinu neutralizovali). Tanín zanechá vaše ústa suché.

Telo vína

Telo vína je dojem, ktorý získate z celého vína – nie základná chuť, ktorá sa zapíše na váš jazyk. Je to dojem hmotnosti a veľkosti vína vo vašich ústach, ktorý sa zvyčajne pripisuje najmä alkoholu vo víne. Hovoríme dojem, pretože, samozrejme, jedna unca akéhokoľvek vína zaberie presne rovnaký priestor vo vašich ústach a váži rovnako ako jedna unca akéhokoľvek iného vína. Ale niektoré vína sa zdajú plnšie, väčšie alebo ťažšie v ústach ako iné. Myslite na plnosť a hmotnosť vína, keď ho ochutnávate. Predstavte si, že váš jazyk je malá šupina a posúďte, ako veľmi ho víno zaťažuje. Víno zaraďte medzi ľahké, stredne plné alebo plné.

Rozmer chuti

Vína majú príchute (uh, myslíme arómy v ústach ), ale vína nemajú špecifickú príchuť. Hoci sa vám môže páčiť čokoláda v červenom víne, ktoré práve ochutnávate, nechcelo by sa vám ísť do vinotéky a pýtať si čokoládové víno, pokiaľ vám nebude vadiť predstava ľudí, ktorí sa nad nimi držia za ruky. ich ústa a snažiac sa nesmiať sa ti.

Namiesto toho by ste sa mali odvolávať na rodiny chutí vo víne. Máte svoje ovocné vína (tie, pri ktorých si spomeniete na najrôznejšie druhy ovocia, keď ich ovoniate alebo ochutnáte), svoje zemité vína (tieto chute vás prinútia premýšľať o mineráloch a horninách, prechádzkach v lese, pri otáčaní zeme vo svojom záhrada, suché lístie a tak ďalej), vaše korenisté vína (napríklad škorica, klinčeky, čierne korenie alebo indické korenie), vaše bylinkové vína (mäta, tráva, seno, rozmarín atď.) atď. a tak ďalej. Vo vínach existuje toľko chutí, že by sme mohli pokračovať ďalej a ďalej (a často to robíme!), ale chápete, nie? (Mimochodom, príchute podobné čokoláde patria do rodiny orechov alebo jadier, spolu s príchuťou kávy a samotných orechov.)

Ak máte radi víno a chcete vyskúšať iné víno, ktoré je podobné, ale iné (a vždy bude iné, garantujeme vám), jednou z metód je rozhodnúť sa, ktoré skupiny chutí vo víne sa vám páčia, a oznámiť to predajcovi. vaša ďalšia fľaša. V častiach 3, 4 a 5 nájdete vína, ktoré zodpovedajú týmto špecifickým príchutiam.

Ďalším aspektom chuti, ktorý je veľmi dôležité zvážiť, je intenzita arómy vína – akú má víno chuť bez ohľadu na to, aké sú. Niektoré vína sú rovnako chutné ako čili syrový pes, zatiaľ čo iné majú chuť jemnú ako neozdobený filet z morského jazyka. Intenzita chuti je hlavným faktorom pri spájaní vína s jedlom a je to tiež problém pri určovaní toho, ako veľmi vás víno osloví.