Cheat Sheet na údeniny For aFamilyToday

Ste vášnivý pri príprave jedla? Radi vidíte, ako sa veci vyrábajú? Máte záujem stať sa majstrom mäsiarstva vo vašej domácej kuchyni? Alebo ste len vážnym milovníkom údenín, no chcete sa ho držať čo najlepšie? Ak áno, potom je tento Cheat Sheet pre vás. Nasleduje niekoľko rýchlych tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť úspech, či už pripravujete mäso alebo ho jednoducho jete!

©Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Profesionálne tipy na úspešnú výrobu mäsa

Výroba impozantných mäsových pochúťok začína vytvorením dobrých návykov na čistenie a hygienu, učením sa techník s vašimi nástrojmi a vybavením a trpezlivosťou. Nižšie je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zvládnuť toto remeslo.

• Udržujte svoje vybavenie v chlade : Kontrola teploty bude rozhodujúca pre bezpečnosť a kvalitu vašich výsledných produktov. Pri mletí vložte časti mlynčeka a výplne pred použitím do mrazničky.
• Čistenie a dezinfekcia : Majte po ruke nádobu s mydlovou vodou a nepoužitú handričku. Vďaka tomu bude rýchle čistenie naozaj jednoduché. Získajte novú fľašu s rozprašovačom a naplňte ju roztokom 1 dielu bielidla na 10 dielov vody pre rýchlu dezinfekciu vašich povrchov a vybavenia.
• Osobná hygiena : Nepretržité umývanie rúk je kľúčom k zabráneniu prenosu chorôb prenášaných potravinami. Investujte do škatule s jednorazovými rukavicami ako dodatočnú obrannú líniu.
• Ostré nože : Pri príprave mäsa nemá zmysel pracovať príliš tvrdo. Pred použitím sa uistite, že sú vaše nože správne nabrúsené. Spracovanie mäsa tak bude oveľa jednoduchšie. Mať po ruke honovaciu oceľ je skvelé na pravidelné nastavovanie čepele počas práce.
• Dobrá hudba : Aký zmysel má pracovať v tichu? Predtým, ako začnete pracovať, pustite si nejaké vražedné melódie. Ak potrebujete zaradiť nový album alebo zapnúť rádio, nezabudnite si zložiť rukavice a umyť si ruky, keď sa dotknete telefónu.
• Osvieženie : Pri práci doma v kuchyni zbožňujem dobré, vychladené pivo, ale chlast si odložte, kým neskončíte s mlynčekom a nožmi. Otupené zmysly robia vašu prácu o niečo nebezpečnejšou.

Vedecké vybavenie, ktoré vás udrží v bezpečí

Techniky starosvetskej výroby údenín sa niekedy odovzdávali v písomnej forme, ale častejšie demonštráciou z generácie na generáciu. Moderná technológia spôsobila, že tento proces menej o rodinnej tradícii a viac o vede. Ak plánujete vyrábať údeniny, zvážte investíciu do niektorých alebo všetkých týchto zariadení !

• pH meter: pH je miera kyslosti alebo zásaditosti niečoho. V údeninách chcete nižšie pH, čo znamená vyššiu kyslosť. Milwaukee Instruments vyrába skvelé pH metre a sondy.
• AW meter: AW meter alebo merač aktivity vody poskytuje presné merania suchých potravinových produktov a prísad. Keď sušíte mäso kvôli konzervácii a skladovateľnosti, môžete odhadnúť vodnú aktivitu mäsa na základe úbytku hmotnosti mäsa počas procesu sušenia. Ak však chcete byť presnejší, zaobstarajte si AW meter.
• Okamžitá teplotná sonda: Teplota vášho mäsa je dôležitá, pretože keď sa zohreje, stáva sa lepším prostredím pre rast baktérií. Dobrá teplotná sonda vám pomôže sledovať teplotu, aby ste sa uistili, že sa vaše mäso príliš nezohrieva.

Zábava s údeninami

Dosky na údeniny sa stali všadeprítomnými v zábave. Vaši hostia si zamilujú, že si budú môcť vybrať zo sortimentu mäsa, syrov a doplnkov, aby vytvorili svoje vlastné chutné výtvory.

Pokiaľ ide o zábavu s údeninami, neexistujú žiadne prísne pravidlá. Väčšinou môžete získať to, čo sa vám páči, a usporiadať to, ako chcete. Ak by ste chceli trochu viac pokynov, zvážte nasledujúce.

• Vytváranie rovnováhy : Úspešná doska na údeniny by mala mať dobrú rovnováhu chutí a textúr. Neexistuje žiadne jednoznačné pravidlo pomerov, ale zvážte zaradenie mäkkého a tvrdého syra, salámy a celosvalového údeniny, sladkokyslé nakladané uhorky, krekry a chlieb, orechy a sušené ovocie, horčicu a džem.
• Porciovanie : Ak je hlavným lákadlom údeniny, naplánujte si 2 až 2,5 unce mäsa a 2 až 2,5 unce syra na osobu. Ak je údenina len predjedlo, vytočte to späť a naplánujte si 1 až 1,5 unce mäsa a 1 až 1,5 unce syra na osobu. Doplňte okolo tabule pekným rozšírením príslušenstva, ktoré sa hodí k mäsu a syrom, ktoré si vyberiete.
• Doplnenie : Ak máte veľkú párty, ktorá sa predĺži na niekoľko hodín, naplánujte si, že keď ich vaši hostia budú jesť, naplánujte si ďalšie mäso, syry a doplnky. Týmto spôsobom môžete chladené potraviny uchovávať chladené o niečo dlhšie. Určuje tiež tempo, akým budú vaši hostia jesť.