Fenomén kryštalizácie medu a bežné mylné predstavy

Med je jednou z najzdravších prírodných potravín. Nie každý však rozumie fenoménu kryštalizácie medu a okolo tohto problému existuje veľa mylných predstáv. V tomto článku preskúmame a zodpovieme fenomén kryštalizácie medu a bežné mylné predstavy, ktoré s tým súvisia.

Kryštalizácia medu bola kedysi vnímaná ako fenomén, ktorý spôsobil, že mnohí skeptici uverili, že ide o znak nekvalitného medu. V tomto článku preskúmame pravdu a odpoveď o kryštalizácii medu a jej bežných mylných predstavách.

Čo je kryštalizácia medu?

Pri skladovaní medu pri teplote 6 - 20 stupňov Celzia dôjde ku kryštalizácii a nemá to vplyv na zdravie a kvalitu medu.

Fenomén kryštalizácie medu nastáva pri skladovaní pri teplote 6 - 20 stupňov Celzia

Pri kryštalizácii sa med mení z tekutého na granuly s veľkosťou od jemných po veľké, hrubé. Tento jav sa môže vyskytnúť na mnohých miestach na vrchu fľaše, na dne na celej fľaši. Hlavnými zložkami medu sú fruktóza (asi 38,5 %) a glukóza (31 %), z ktorých glukóza je zložka, ktorá sa ľahko oddeľuje od vody a vytvára kryštály, čo prispieva ku kryštalizácii medu z tekutej formy na jemný kal, potom prechádza do zrnitý.

Prečo med kryštalizuje?

Existuje mnoho faktorov, ktoré ovplyvňujú kryštalizáciu medu:

• V procese kryštalizácie hrá dôležitú úlohu teplota, pričom med ľahko kryštalizuje pri teplote 6-20 stupňov Celzia a nekryštalizuje pod 5 stupňov Celzia alebo nad 27 stupňov Celzia.
• Zdroj nektáru ovplyvňuje aj proces kryštalizácie, pričom každý druh kvetu má rýchly alebo pomalý vplyv na kryštalizáciu medu . 
• Obsah vody ovplyvňuje aj konzistenciu a kryštalizáciu medu, pričom čím je obsah vody nižší, tým ľahšie kryštalizuje. 
• Dôležitú úlohu zohráva aj obsah glukózy, pri vysokom percente glukózy bude med rýchlejšie kryštalizovať. 
• Základom kryštalizácie môže byť aj peľ a nečistoty v mede.
• Med nemusí kryštalizovať alebo kryštalizovať veľmi pomaly, keď je obsah fruktózy vysoký, ako napríklad nektár z liči alebo nektár longan.

Ako dlho med vydrží?

Aby sa zabezpečila kvalita a zdravotná nezávadnosť pre užívateľov, je čas na použitie medu problémom. Podľa odporúčaní odborníkov by sa mal med spotrebovať v priemere do 2-3 rokov po vytočení. 

V prípade medu divého v dôsledku kontaktu s peľom ľahko kvasí a spôsobuje kyslosť, preto by sa mal používať iba 2 roky. Med z farmy sa môže používať až 3 roky, potom by ste ho už nemali používať. Ak kupujete med s neznámymi dátumami, mali by ste ho použiť rýchlo, aby sa med neskazil a už nebola zaručená kvalita. Dbajte na to, aby bol med skladovaný pri teplote a suchu, aby sa predišlo plesniam a oxidácii.

Divoký med by sa mal skladovať a používať 2 roky

Aby bola zaistená kvalita a bezpečnosť pre zdravie, pri používaní medu je potrebné dodržiavať niekoľko zásad, mali by ste si kúpiť dostatok medu na použitie v krátkom čase a musíte ho použiť rýchlo, aby sa med neskazil. , nemožno použiť.

Kryštalizovaný med a bežné mylné predstavy

Nakŕmte včely cukrom, aby med skryštalizoval 

S cieľom hospodárne chovať včely kŕmia včelári v ťažkých časoch, keď je nedostatok alebo málo kvitnúcich nektárových stromov, včely cukrom. Ak včely nebudú v tomto ťažkom období kŕmené cukrom, neprežijú. Keď sú včely kŕmené trstinovým cukrom (sacharóza), ich tráviace enzýmy sa premenia na glukózu a fruktózu v rovnakých pomeroch a neovplyvnia kryštalizáciu medu. Kŕmenie včiel cukrom nie je hlavnou príčinou kryštalizácie medu.

Med kŕmený cukrom bude mať vysoký obsah sacharózy, ktorý nie je vhodný na vývoz. Keďže až 85 % vietnamského medu sa vyváža na trhy USA a EÚ, med musí byť veľmi dôkladne testovaný testovaním na sacharózu a izotop uhlíka C13. Ak sa zistí, že med bol kŕmený cukrom, čo i len trochu, bude považovaný za falošný med a musí sa vrátiť. Preto by včelári nemali kŕmiť včely cukrom počas medovej sezóny a dokonca by mali prestať kŕmiť včely cukrom aspoň 1 mesiac pred zavedením do medovej úrody.

Kryštalizovaný med a mylné predstavy

Kryštalizovaný med je falošný med

V súčasnosti veľa ľudí falšuje med varením cukrovej vody s kamencom a pridávaním trochy medu, aby bol voňavý. Pseudomelasa je však zvyčajne taká zriedená, že nekryštalizuje. Alebo ak fingujete med s hustejším pomerom, kryštalizačná vrstva sa usadí na dne fľaše len veľmi tvrdou, ťažko rozpustnou vrstvou. Naproti tomu prírodný med často kryštalizuje jemne, ľahko sa rozpúšťa.

V niektorých vysočinách, ako je Sa Pa, Dong Van, Mu Cang Chai, spotrebitelia často používajú skryštalizovaný med v dôsledku vplyvu teploty a považujú ho za znak vysokej kvality medu. To, že med kryštalizuje, neovplyvňuje jeho kvalitu a naopak, veľa ľudí si tiež myslí, že med, ktorý nekryštalizuje, je nekvalitný med. Fenomén kryštalizácie medu však nie je spôsobený len kvalitou medu, ale aj spôsobom jeho skladovania a používania. Aby sa spotrebitelia vyhli kupovaniu falošného medu, musia kupovať med z dôveryhodného zdroja a zabezpečiť, aby sa vyrábal a skladoval správne.

Med skladujte v chladničke

Kvalitný a čistý med je možné používať cca 2-3 roky pri izbovej teplote. Skladovanie medu v chladničke však nie je dobrou voľbou, pretože pokiaľ je teplota nižšia ako 20 stupňov Celzia, med bude kryštalizovať a na povrchu má malé bublinky. To sťažuje použitie medu a už nemá takú dobrú chuť ako kedysi. Preto, aby ste si med čo najlepšie uchovali, mali by ste ho uchovávať pri izbovej teplote a nie v chladničke.

S informáciami o kryštalizácii medu a bežných mylných predstavách snáď čitatelia získajú jasnejší a jasnejší prehľad o tejto problematike. Vyberte si kvalitný med a správne ho skladujte, aby ste si užili skvelé zdravotné benefity, ktoré táto potravina prináša.