Det er noen viktige forskjeller mellom hvetebaserte og glutenfrie bakevarer når du sammenligner smaker, teksturer og visuelle forskjeller. Til å begynne med kan endringen til glutenfri bakevarer ta litt justering, men du vil snart lære å elske smaken, teksturen og utseendet til glutenfrie kaker, kjeks, paier og desserter.
Hvetemel er kjent for sin konsistens; den er konsekvent i måten den oppfører seg i oppskrifter, konsistent i utseende og konsistent i smak. Det er der glutenfrie mel har en fordel: De har alle forskjellig smak!
Når du går over til et glutenfritt kosthold, kan antallet alternative meltyper og stivelser virke svimlende. Mens du baker, vil du oppdage melet og stivelsen du liker best.
Noen meltyper er naturlig søte, noen er nøtteaktige, og andre har en sterk smak. Når du akkurat har begynt å bake glutenfritt, prøv så mange du kan. Og noter hvilke mel du liker og ikke.
Poenget er å være fleksibel. Ingen glutenfri oppskrift smaker noen gang nøyaktig det samme som en hvetemeloppskrift. Men husk at hjemmelagde glutenfrie bakevarer smaker bedre enn noe som er laget på en fabrikk, masseprodusert eller laget i et supermarkedsbakeri.
Texture er elefanten i rommet for glutenfrie bakevarer. Store forbedringer ble gjort da melkombinasjoner og tilsetningsstoffer ble tilsatt blandingen. Måling etter vekt i stedet for volum representerte neste skritt fremover. Selv med disse endringene har ikke glutenfrie bakevarer den samme teksturen som hvetebaserte produkter.
For å få den beste teksturen fra dine glutenfrie bakte produkter, prøv disse tipsene:
Spis brød og rundstykker varme. Selvfølgelig er ingenting bedre enn å spise disse produktene varme fra ovnen, men du kan varme opp brød og rundstykker før servering for bedre tekstur.
Mikrobølger ruller i 8 til 10 sekunder stykket på høy effekt. Pakk brød inn i folie og varm dem på nytt i en 350 grader varm ovn i 9 til 12 minutter. Men ikke prøv dette mer enn én gang! Gjenoppvarming gjør at stivelse blir foreldet raskere, så gjentatt oppvarming skaper et tøft og tørt brød eller rundstykke.
Noen glutenfrie mel har en litt grynete tekstur, spesielt brunt rismel. Søt rismel fra asiatiske markeder har en utrolig fin tekstur. Men maismel, teffmel og quinoamel er alle litt grynete. Bruk mindre av disse melene eller mal dem i en foodprosessor for en finere tekstur.
Noen glutenfrie bakevarer kan være tettere enn deres hvete-kusiner, selv om mange av de nyere glutenfrie oppskriftene er fantastisk lette. For å tilpasse seg dette faktum, bak oppskrifter som er naturlig tettere. Et fullkornsbrød vil alltid være tettere enn et hvitt brød. Det er også bedre for deg, med mer fiber og vitaminer.
Hvis brødene dine ikke er så myke eller møre som du ønsker, rister du dem. Ingenting er bedre enn ristet hjemmelaget brød smurt med litt myknet smør eller pisket honning.
Hvis du ikke er helt fornøyd med teksturen til dine glutenfrie bakevarer, frys dem ned. Frysing styrker strukturen og kan bidra til å holde produktene fuktige over lengre tid. Noen produkter, som brownies og myke kjeks, smaker deilig når de er frosne og delvis tinte.
Mange glutenfrie bakevarer ser litt annerledes ut enn hvetebakst. Brødene hever kanskje ikke fullt så høyt, og kaker og bakverk kan være flatere. Browning er også litt annerledes. Men du kan bli overrasket over hvor appetittvekkende disse glutenfrie godbitene ser ut. Krummen av glutenfrie brød og kaker ligner veldig på hveteprodukter. Paiskorper er like flassende, og informasjonskapsler kan være knitrete og gyllenbrune.
Her er noen måter å forbedre utseendet til dine glutenfrie bakevarer:
Du kan få et jevnere brunet utseende ved å pensle deiger og rører med et sammenvispet egg eller annen slags melk før du setter dem i ovnen.
Bruk muffinsformer eller bakeringer når du lager rundstykker og kjeks for å hjelpe de mykere rørene og deigene å holde formen.
Bruk sprøyteposer og isskjeer til å forme småkaker og rundstykker. En tykkere røre eller deig gir et puffiere produkt.
Du kan få i deg massevis av næringsstoffene du trenger for amming i en lett å lage ettermiddagsmatbit eller middagsmåltid - en grønn smoothie! Alt du trenger er en blender og 5 minutter. Sunt fett som avokado og kokos er nøkkelen til å lage næringsrik morsmelk. Omega-3 matvarer som malt linfrø er viktig for […]
Fermenterte meieriprodukter dyrkes ved romtemperatur eller høyere. Etter at de har nådd ønsket gjæring, avkjøler du dem for å bremse gjæringen. For fermenterte meierioppskrifter, følg oppskriften til punkt og prikke, smak på den og avgjør om du vil holde deg til samme lagringstid basert på hvor godt du liker smaken. Skjønt riktig […]
Hydrering er et viktig, men ofte neglisjert emne. Kroppen består av omtrent 60 prosent vann, og likevel drikker mange mennesker ikke på langt nær så mye som de burde for å holde kroppen godt hydrert. Mange planter består hovedsakelig av vann, noe som er gode nyheter for plantebaserte spisere, men du trenger fortsatt […]
Ingen som praktiserer en Paleo-livsstil skal føle seg fratatt. Det er mange smakfulle og næringsrike Paleo-godkjente godbiter tilgjengelig. Barn elsker godbiter. Faktisk ville mange av dem byttet deg inn for en banansplit! Selv om ungen din har et hult ben for søtsaker, kan du håndtere disse sugene på følgende måter: Hvis […]
Følgende er ti utmerkede og relativt rimelige viner å prøve: fire hvitviner, en rose, en musserende vin og fire rødviner. Selv om disse vinene kanskje ikke har fått mye oppmerksomhet eller fanfare, finner du garantert flere favoritter på denne listen. Prøv dem! Chablis (Chablis, Frankrike). Hvite burgunder er dyre […]
Å bake brød med avokado tilfører sunt fett i tillegg til en fantastisk tekstur, som i denne Paleo-godkjente avokadosjokoladebrødoppskriften. Og fordi smaken av avokado er så mild, smaker du ikke alt! Bruk Hass-avokadoer til å lage denne oppskriften fordi de ikke er bitre som andre typer avokado, noe som kan gi en […]
Regelmessig drikking av frukt- og grønnsaksjuice kan styrke immunforsvaret ditt, forebygge sykdommer og forbedre huden din, hukommelsen og mye mer.
Paleo er ikke en restriktiv diett, og det er mulig å tilfredsstille suget etter dessertbarer uten skyldfølelse. Med denne doble sjokolade-espressobar-oppskriften vil smaksløkene dine bli mer raffinerte, slik at litt honning her og der ofte er alt du trenger for å tilfredsstille den søte tannen. Tilberedningstid: 30 minutter Koketid: […]
Disse juicepressene med begrenset funksjon kan være manuelle (håndsveivde) eller elektriske. De er designet for å juice hvetegress og annet gress, urter, spirer og bladgrønt. De håndterer også veldig myk frukt som bær, druer og kiwi. Her er fordelene med wheatgrass juicers: De er enkle å bruke. De er en-formålsmaskiner som er gode til å trekke ut juice fra gress, […]
Denne 3-ingrediens oppskriften på glutenfrie peanøttsmørkjeks kunne ikke vært enklere å lage. Bare slå på ovnen, ta frem en miksebolle, en tresleiv og kakepapir, og du er på vei til en deilig godbit! Tilberedningstid: 5 minutter Koketid: 20 minutter Utbytte: 24 kjeks 2 egg 1 kopp […]
