Disse velsmakende pannekakene, som er flekket med mais, gressløk og rød pepper, lager en konfetti-lignende pannekakerett som ledsager favorittretten din eller serverer til søndagsbrunsj. Pass på å servere disse maispannekakene med den varme og søte mangosmak.
Forberedelsestid: 10 minutter
Steketid: 4 minutter per side
Utbytte: Ca 12 pannekaker
1/3 kopp gressløk
2 kopper maiskjerner, hermetisert eller frosset
1 liten rød paprika
2 egg
1/2 kopp melk
1 kopp mel
1 1/2 ts bakepulver
3/4 ts salt
2 ss smør
1 stor mango
1 jalapeno chile
1 ts honning
Sett stålbladet i en foodprosessor.
Tilsett gressløk, dekk til maskinen og bearbeid gressløken med av/på-støt i 30 sekunder eller til gressløken er finhakket.
Fjern 1 ss gressløk og sett til side.
Kjerne, frø og grovhakk paprikaen.
Tilsett maiskjernene og paprikaen til den resterende gressløken i foodprosessoren.
Dekk til maskinen og bearbeid grønnsakene med av/på-utbrudd i 30 sekunder eller til grønnsakene er hakket.
Skrap ned bollen.
Knekk eggene i en bolle og pisk dem med en visp eller gaffel.
Tilsett egg, melk, mel, bakepulver og 1/2 ts av saltet.
Dekk til maskinen og bearbeid røren med av/på svinger i 30 sekunder.
Skrap ned bollen. Ikke overbearbeid, ellers blir røren seig.
Hell røren over i en annen bolle.
Tørk bollen til foodprosessoren ren med et fuktig papirhåndkle.
Smelt 1 ss smør i en stor stekepanne.
Slipp røren med 1/4-kopps mål på pannen for å danne pannekaker.
Ikke mengd – kok pannekakene i grupper.
Stek pannekakene på middels høy varme i 4 minutter på den første siden og 3 til 4 minutter på den andre siden, eller til pannekakene er faste og gyldne.
Tilsett resten av smøret ved behov og kok opp resten av røren. Lag mangosmak mens pannekakene koker.
Skrell og grovhakk mangoen.
Kjerne, frø og grovhakk jalapeno-chilen.
Tilsett mangoen, den reserverte 1 ss gressløk og chilien i foodprosessoren.
Dekk til maskinen og bearbeid med av/på svinger i 30 sekunder eller til mangoen er finhakket.
Fjern relishen og skje i en serveringsbolle.
Rør inn honningen og tilsett den resterende 1/4 ts salt.