Velg riktige melkeerstatninger for Keto-desserter

Meieriprodukter har en tendens til å være keto-vennlige for det meste, med produkter som rømme, smør og tung kremfløte som utgjør en hjørnestein i keto-matlaging. Dessverre er melk på grunn av det relativt høye sukkerinnholdet: laktose, det eneste meieriproduktet som er minst sannsynlig å besøke keto-skapet ditt. Som et resultat må du utvide dine kulinariske alternativer i dette området når du lager keto-vennlige desserter .

Her er noen gode melkeerstatninger:

• Tung kremfløte er det første alternativet å vurdere. Det er lavkarbo, keto-godkjent og en utmerket kilde til sunt fett. Det krever litt tilpasning å bruke som melkeerstatning, men først og fremst på grunn av det høye fettinnholdet. Avhengig av hva slags melk du får, vil fettinnholdet variere mellom 1 og 4 prosent, mens tung kremfløte vanligvis inneholder 36 til 38 prosent fett. Vurder å redusere mengden smør eller forkorte oppskriften som kreves for å kompensere for denne ekstra rikdommen.

Melk er også avhengig av proteiner som gir letthet og struktur til en ferdig bakst. Hvis du erstatter den med krem, bør du vurdere å legge til flere eggehviter for å skape mer fylde og bekjempe tyngden som introduseres av det tilsatte fettet. Hvis du finner ut at produktene dine fortsatt er for tette og fete, tilsett hele egget: eggeplommene emulgerer det ekstra fettet i fløte, og skaper en effekt som ligner mer på melk i bakevarer.

• Mandelmelk finnes i den andre enden av spekteret. Selv om du kan bruke den som en 1:1-erstatning for melk, har den et lavt fettinnhold som du kan kompensere med ekstra smør, matfett eller kraftig kremfløte.

©ittipon/Shutterstock.com

En annen ting å huske på er at natron er alkalisk og fungerer som et hevemiddel ved å reagere med syren i melk. Mandelmelk mangler denne syren, så hvis oppskriften bruker natron, må du tilsette et par teskjeer sitronsaft eller eddik for hver kopp melk du bruker for å oppnå de samme effektene.

• Kokosmelk tilbyr et annet brukervennlig alternativ for melk og kan erstattes i forholdet 1:1. Hvis du trenger ekstra tykkelse, bør du vurdere å bruke kokoskrem i stedet for kokosmelk (forskjellen mellom disse to produktene ligger i forskjellige forhold mellom kokos og vann). Dette alternativet gir en merkbar kokosnøttsmak til det ferdige produktet. Avhengig av hva du lager, kan det være en god eller en dårlig ting. Mange desserter drar nytte av et hint av kokos, men det varierer så husk denne egenskapen. Kjøp alltid usøtet kokosmelk; eventuelle søtningsmidler øker karbohydratene betydelig i hver porsjon.
• Cashewmelk er et noe overraskende alternativ fordi cashewnøtter i seg selv er på listen over nøtter som må unngås på grunn av det høye karboinnholdet. Når den omdannes til en melkeerstatning, inneholder imidlertid cashewmelk bare 1 gram netto karbohydrater per porsjon. Denne melkeerstatningen sammenlignes oftest med mandelmelk på grunn av dens lignende egenskaper. Det er imidlertid noen få avgjørende forskjeller. Cashewmelk har en mildere, mindre nøtteaktig smak, noe som kan være gunstig i en oppskrift som ikke vil ha nytte av en mandelsmak. I situasjoner der mandelekstrakt er tilsatt, er mandelmelk å foretrekke. Cashewmelk har en tendens til å være litt søtere enn mandelmotstykket, noe som utvilsomt kan være en velsignelse når du lager desserter.
• Linmelk er næringspakket og et utmerket alternativ til melk på mange måter, men den har betydelig forskjellige tilberedningsegenskaper. Uten tvil den tynneste melken på denne listen, den har null protein og er relativt lite fett, noe som betyr at du må tilsette et fortykningsmiddel for å kompensere. Linfrømel eller xantangummi kan gi utmerket hjelp på dette området, slik at den totale effekten ligner mer på hvordan melk oppfører seg under baking.
• Hampmelk har et av de høyeste proteininnholdene i noen melkeerstatning, og erstatter mange av glutenegenskapene og tillater struktur og letthet du ikke finner med mange andre melkeerstatninger. Ulempen er at hamp har en robust smak som vanligvis er bedre egnet til salte retter enn søt. Bruk den som en 1:1 erstatning for melk, men husk å tilsette et surt element som sitronsaft eller eddik hvis du bruker natron.
• Soyamelk er en av de mer populære melkeerstatningene på markedet. Hvis du bruker det, kjøp alltid de usøtede versjonene, fordi karbotallet øker drastisk når søtningsmidler tilsettes. Du kan bruke soyamelk som en 1:1-erstatning for melk, men fordi soyamelk har omtrent halvparten av fettet i helmelk, må du sannsynligvis forsterke fettinnholdet med andre ingredienser, for eksempel ekstra smør eller kraftig piskefløte. Dette fraværet av fett bidrar også til en mildere, mindre rik smaksprofil i mange bakevarer, noe man bør være oppmerksom på når man gjør erstatninger og andre kombinasjoner.

Hvis du har hypotyreose og tar syntetisk skjoldbruskkjertelhormon, bør du unngå å innta betydelige mengder soya innen fire timer etter at du har tatt medisinen. Soya er også et fytoøstrogen og kan forårsake hormonubalanser hvis det konsumeres i store mengder, spesielt for kvinner.

• Havremelk er et populært melkealternativ av mange grunner, men bør være nær bunnen av listen din. Den er naturlig høy i sukker, og inneholder 16 gram karbohydrater per 1 kopp/240 ml porsjon, noe som gjør den høyere karbohydrater enn melken den erstatter. Det er også fettfritt, noe som betyr at det er mindre ønskelig for keto og kan også vise seg å være litt vanskelig å jobbe med i mange av bakeoppskriftene dine. Den har en behagelig, søt smak, så hvis du reduserer karbohydratgrensene midlertidig og ønsker å fremheve disse egenskapene, kan det være lurt å vurdere det.
• Rismelk har nesten dobbelt så mange karbohydrater som vanlig melk, noe som gjør det tillatt for alle som bruker keto. Som havremelk er den også veldig tynn, og krever et ekstra fortykningsmiddel for å gjenskape meierimelkens egenskaper ved baking. Rismelk bør være din siste utvei når du lager mat eller baker keto.