Hvitløk, løk, grønn paprika, cashewnøtter og muskat er et deilig supplement til spinat og ris i denne retten. Denne velsmakende retten er lavere i mettet fett og kolesterol fordi du bruker meieriprodukter med redusert fett og fettfrie meieriprodukter og eggehviter i stedet for hele egg.
Kreditt: ©iStockphoto.com/wsmahar
Forberedelsestid: 30 minutter
Steketid: 45 minutter
Utbytte: 6 porsjoner
1 kopp ukokt brun ris
To 10-unse pakker frossen hakket spinat
2 ss olivenolje
1/2 middels løk, hakket
1/2 middels grønn paprika, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
4 eggehviter, litt pisket
1 kopp vanlig yoghurt
1/2 ts muskatnøtt
1-1/2 kopper revet mozzarellaost med redusert fett
1/2 kopp hakkede cashewnøtter
Forvarm ovnen til 350 grader F. Kok risen i en stor kjele i henhold til instruksjonene på pakken. Sette til side.
Varm spinaten på komfyrtopp eller i mikrobølgeovn til den er tint og varm, ca. 7 minutter. Tøm godt av og klem overflødig væske ut av spinaten. Sette til side.
Varm opp olivenolje i en liten panne. Stek løk, grønn paprika og hvitløk i oljen over middels varme til løken er gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Legg til den kokte risen.
Kombiner eggehvitene, yoghurten, muskatnøtten og spinaten i en mellomstor bolle. Rør til det er godt blandet.
Fordel halvparten av risblandingen i en lett oljet 1-1/2-liters gryte. Dekk med halvparten av spinatblandingen.
Topp med halvparten av osten. Gjenta ris- og spinatlagene (men ikke tilsett den resterende osten ennå).
Dekk til og stek i 25 minutter. Avdekke og dryss toppen med resten av osten og cashewnøtter.
Stek uten lokk i 10 minutter for å gjøre toppen sprø.
Per porsjon: Kalorier 360 (fra fett 126); Fett 14g (mettet 4g); Kolesterol 11mg; Natrium 294mg; Karbohydrat 39g (kostfiber 5g); Protein 20 g.