Tips for vellykket trykkkoking

Trykkokere kan spare deg for tid og penger, og hjelpe deg med å tilberede deilige måltider som beholder ernæringsmessige verdier som ofte går tapt i andre matlagingsmetoder. Trykkkoking krever imidlertid noen justeringer. Følg disse tipsene for de beste trykkkokingsresultatene:

• Brun kjøtt, fjærfe og til og med noen grønnsaker - som hakket løk, paprika eller gulrøtter - først og deglaser deretter kjelen for mer intens smak. I en komfyrtopp trykkoker, tilsett ganske enkelt en liten mengde olje, for eksempel olivenolje eller rapsolje, til trykkokeren og varm opp, utildekket, over middels høy varme. Tilsett maten i små porsjoner og brun maten på alle sider. Ta maten opp i en bolle og sett til side. Du skal nå løsne opp og fjerne de deilige, tilberedte juicene og bittesmå matpartiklene som er igjen ved å avglasse kjelen med en liten mengde vin, buljong eller til og med vann. Ha tilbake den tilberedte maten som tidligere ble tatt ut av kjelen sammen med de resterende ingrediensene og kok under trykk. For en elektrisk komfyr, følg de samme trinnene som nettopp er beskrevet, og velg innstillingen Brun.

• Ikke overdriv væsken. Fordi maten tilberedes i en lukket, forseglet gryte når du tilbereder under trykk, har du mindre fordampning og bør derfor bruke mindre kokevæske enn når du tilbereder i en vanlig gryte. Uansett hva du lager mat, bruk alltid nok væske. En god tommelfingerregel er minst 1 kopp væske; sjekk imidlertid brukermanualen eller oppskriftsheftet for å se nøyaktig hva trykkokerprodusenten anbefaler. Fyll aldri kjelen mer enn halvveis med væske.

• Ikke fyll en trykkoker med for mye mat. Fyll aldri en trykkoker mer enn to tredjedeler full med mat. Pakk heller aldri maten tett inn i en trykkoker. Hvis du ikke følger disse grunnleggende reglene for matlaging under trykk, vil trykkokeren ikke fungere effektivt, noe som påvirker hvordan maten kommer ut. Du kan også få sikkerhetsventilene til å aktiveres, spesielt hvis det er for mye mat i kjelen.

• Husk at jevne stykker betyr jevnt tilberedt mat. Mat bør kuttes i jevnstore biter slik at de koker i samme tid.

• Bruk stop-and-go matlaging for perfekte resultater. Når du lager en oppskrift som inneholder ingredienser som tilberedes til forskjellige tider, begynner du først med å delvis tilberede mat som er sakte å tilberede, for eksempel kjøtt. Bruk deretter en hurtigutløsermetode for å stoppe trykkokeren. Deretter legger du til de raskere tilberedningsingrediensene - for eksempel grønne bønner eller erter - til kjøttet. Sett gryten opp igjen til trykk og gjør alt ferdig samtidig.

• Start høyt og avslutt lavt. Når du lager mat i en trykkoker på komfyren, begynner du å lage mat på høy varme. Etter at du har nådd trykk, senker du brenneren til en koking. Du trenger ikke bekymre deg for å justere varmen når du lager mat i en elektrisk trykkoker. Apparatet gjør det automatisk for deg.

• Spill brennerhoppe for å unngå å brenne deg når du lager mat i en trykkoker på komfyren. Når du når trykk over høy varme, senker du brenneren til å småkoke. Gassbrennere reagerer raskt, men de fleste elektriske brennere gjør det ikke. Hvis du har en elektrisk komfyr, bruk to brennere: en på høy varme for å oppnå trykk og en andre på lav innstilling for å opprettholde trykket. Sett trykkokeren over på brenneren med lav innstilling når du når trykk.

• Still inn en tidtaker . Ha en kjøkkentidtaker tilgjengelig slik at etter at trykkokeren når og opprettholder trykket, kan du stille inn den til koketiden som er spesifisert i oppskriften. Merk at elektriske trykkokere har sine egne digitale timere innebygd.

• Bruk en elektrisk trykkoker hvis du vil gjøre trykkoking på den superenkle måten. Velg ønsket trykknivå ved å trykke enten på høy- eller lavtrykksknappen på kontrollpanelet. Still deretter inn ønsket tid du vil tilberede under trykk ved å trykke på høy- eller lav-knappen for å øke eller redusere koketiden. Nå trykker du på Start. Trykkokeren starter nedtellingstiden når trykknivået du valgte er nådd. Den piper så når den er ferdig, og forteller deg at maten er klar.

• Husk at stor høyde betyr lengre steketider. Du må kanskje øke koketiden hvis du bor i en høyde på 3000 fot over havet eller høyere. En god generell regel er å øke koketiden med 5 prosent for hver 1000 fot du er over de første 2000 fot over havet.

• Slipp det presset. Når maten er ferdig tilberedt under press, bruk en passende trykkavlastningsmetode, i henhold til oppskriften du lager.

  Pass på å aldri prøve å slippe ut kaldtvann med den elektriske trykkokeren - med mindre du ønsker å forkorte levetiden eller din egen! Senk aldri apparatet i vann, og sørg alltid for å koble det fra før rengjøring.