Du tilbereder de fleste glutenfrie oppskrifter på samme måte som tradisjonelle hveteoppskrifter, selv om du kan hoppe over noen trinn når du blander glutenfrie deiger og rører. For eksempel er det ikke nødvendig å tilsette væske og mel alternativt til en kremet smør- og melblanding. Du kan bare kombinere alle ingrediensene og piske i noen minutter. Det sparer deg for mye tid og arbeid på kjøkkenet.
Glutenfrie rører og deiger er forskjellige fra hvetedeiger og deiger. Fordi melene ikke inneholder gluten, må du bygge struktur på andre måter. Å kombinere mel og stivelse er den enkleste og, egentlig, den beste måten å lage gode deiger og rører på.
Husk disse punktene når du blander glutenfrie deiger og rører:
-
Rør mel, stivelse, tannkjøtt, salt og gjær eller bakepulver sammen til de er ensfarget slik at alt er jevnt fordelt før du fortsetter med oppskriften. Bruk en stålvisp for å sikre at de tørre ingrediensene er godt blandet. Glutenfrie deiger har forskjellige farger, så å blande til fargene er blandet forteller deg at de har blitt grundig kombinert.
-
Hvis du ikke bruker en skala til å måle mel og blandinger, mål alltid ved å skje med melet eller bland lett i et målebeger og jevn ut toppen med baksiden av en kniv.
-
Bland alltid tilsetningsstoffene, som xantangummi eller guargummi, inn i de tørre ingrediensene før du tilsetter de våte ingrediensene.
-
Pisk røren lenger enn den tradisjonelle oppskriften tilsier. Fordi oppskriften ikke har noe gluten å overutvikle, trenger du ikke bekymre deg for å lage et tøft produkt. Men disse melene trenger litt ekstra tid for å absorbere vann og hydrere skikkelig slik at de danner en fin smule. Og å slå tilfører luft til oppskriftene dine, noe som skaper den luftige teksturen du leter etter.
-
Du blander de fleste glutenfrie hurtigbrød som hvete hurtigbrød - bare til ingrediensene er kombinert.
-
Du piskes vanligvis kakedeiger og rører i et minutt eller to for å hydrere deigen og danne smulestrukturen.
-
Pisk kaker i et minutt eller to. Å brette inn pisket eggehvite kan bidra til å gjøre kakene luftigere og lettere.
-
Pisk brøddeiger og gjærbakst med en mikser ved hjelp av padlefestet i flere minutter for å tilføre luft og utvikle proteinstrukturen. Du elter ikke glutenfrie brøddeiger, fordi de er myke og klissete.
-
For paibunnen må du kanskje tilsette mer mel til en myk deig dannes. Avkjøl deigen før du kjevler den ut.
-
En foodprosessor kan hjelpe til med å blande deiger grundig og på kort tid. Bearbeid ingrediensene til de er godt blandet. Legg til noen få sekunders behandlingstid hvis oppskriften forteller deg at du skal piske for hånd eller med en mikser i noen minutter.
-
Hvis en oppskrift krever at en deig skal avkjøles, følg disse instruksjonene til punkt og prikke. Hviletiden lar melene absorbere mer av væsken i oppskriften slik at proteinstrukturen kan utvikle seg.
-
Bruk panner til å forme de fleste glutenfrie deiger og rører. De fleste av disse oppskriftene er mykere enn hvetebaserte deiger. Faktisk er en eltbar glutenfri deig svært sjelden! Bruk brødformer, jellyroll-panner med sider, muffinsformer og kake- og springformer til å forme deiger og rører.