Ti enkle måter å lage en glutenfri oppskrift på

Den enkleste måten å tilberede et glutenfritt måltid på er å følge en glutenfri oppskrift som allerede er prøvd og publisert av noen andre som har svettet ut detaljene for å få ingrediensene og proporsjonene helt riktige. Men det er ikke alltid det er mulig. Så her er noen forslag for å konvertere glutenholdige retter til trygge og deilige glutenfrie versjoner.

Utelat ingredienser

Det første trinnet i å gjøre en glutenholdig oppskrift glutenfri er å vite hvilke ingredienser du bør unngå. Mens du søker i ingredienslisten etter varer du kan utelate, sørg for å sjekke etikettene på ingrediensene du planlegger å bruke også.

Bytt ut melet

Det er lettest å konvertere oppskrifter som ikke inneholder store mengder mel. Hvis oppskriften krever bare litt mel, er det bare å bytte ut det glutenholdige melet med maisstivelse, pilrotpulver eller et glutenfritt mel eller melblanding.

Men hvis du lager en oppskrift med mer enn bare noen få spiseskjeer mel, kan du ikke kaste i samme volum glutenfritt mel og få en oppskrift til å bli bra med mindre du bruker en blanding.

Hold det sammen med xantangummi

Xantangummi er en naturlig løselig fiber som produseres ved å fermentere en mikroorganisme med sukker. Så hvorfor trenger du xantangummi i dine glutenfrie bakevarer? Denne ingrediensen bidrar til å gi deigen en klissete konsistens, og deig minus gluten trenger virkelig litt hjelp for å holde sammen! Hvis du bare blander litt glutenfritt mel i saus eller en suppe eller bruker det som belegg, er det ikke nødvendig med tyggegummi.

Tilsett fuktighet til bakevarer

Glutenfritt mel har en tendens til å produsere matvarer som er tettere og tørrere enn deres glutenholdige fettere. Hvis din glutenfrie kake eller muffins viser seg tørr eller tung, her er noen ingredienser du kan legge til neste gang for å forbedre konsistensen:

• 1/4 kopp eplemos

• 1/4 kopp gresskarpuré

• 1/4 kopp majones

• 1/4 kopp rømme

• 1 eller 2 ss vanilje instant pudding blanding

• 1 eller 2 ss ekstra melk, smør eller olje

Bruk alternative paneringsalternativer

Hvis en oppskrift krever et stekt eller bakt sprø belegg på kjøtt eller grønnsaker, trenger du ikke klare deg uten. Bare bruk ingredienser som glutenfrie brødsmuler, glutenfritt mel, malte nøtter, maismel, knuste potetgull eller maischips, instant potetflak, eller knust glutenfri frokostblanding eller kjeks. Eller du kan slippe belegget og grille maten i stedet.

Hvis du bruker en ingrediens som er grovere enn mel, for eksempel knust maischips, håndter maten forsiktig og press smulene litt inn før steking eller steking.

Lag glutenfrie ingredienser

Hvis oppskriften din krever krutonger, brødsmuler eller en paibunn, kan du utelate dem, kjøpe dem ferdige eller lage dine egne! Hvis paibunnen vises i oppskriften, kan du lage din pai eller quiche skorpefri ved å tilsette noen spiseskjeer glutenfritt mel. Smaken kommer enda mer igjennom uten skorpe, og du slipper mye fett og kalorier.

Du kan også lage en enkel paibunn av glutenfrie graham-kjeks, kjeks eller nøtter.

Bli frekk

Mange oppskrifter krever sauser og fløtesupper, men du har kanskje ikke en glutenfri versjon hendig. Slik piskes disse sausene raskt sammen:

• Lag din egen teriyakisaus ved å kombinere glutenfri soyasaus (tamari) med honning etter smak. Prøv 1/2 kopp glutenfri soyasaus pluss 2 ss honning.

• Lag din egen grillsaus ved å kombinere 1/2 kopp ketchup, 1/3 kopp brunt sukker, 1 ss cider eddik, 2 ts glutenfri Worcestershire saus og 2 ts glutenfri soyasaus (tamari).

• Bruk maisstivelse eller glutenfritt mel i stedet for vanlig hvetemel for å tykne eventuell saus.

Bytt ut andre vanlige allergener

Folk som har problemer med gluten kan også ha problemer med meieriprodukter, egg eller soya. For en oppskrift med bare noen få egg, prøv noen av disse ideene for å erstatte hvert egg:

• 1 ss linfrømåltid pluss 3 ss varmt vann (la blandingen stå i ca. 10 minutter før du bruker den)

• 3 ss usøtet eplemos pluss 1 ts bakepulver

• Eggerstatning i pulverform som EnerG eller Bob's Red Mill Egg Replacer

Hvis kumelk er problemet ditt, er kanskje geitemelk bedre for deg. Prøv det, eller bruk en av disse veganske løsningene i oppskriftene dine: kopp for kopp, du kan erstatte kumelk med kokosmelk, rismelk, mandelmelk eller soyamelk.

Hvis du unngår meieri, kan du ikke bruke smør i en oppskrift. Ikke noe problem! Bare bytt ut 1 pinne (8 ss, eller 1/2 kopp) smør med ett av disse alternativene:

• 8 ss matfett

• 8 ss melkefri margarin

• 8 ss Earth Balance Buttery Spread eller Buttery Stick

• 6 ss usøtet eplemos pluss 2 ss vegetabilsk olje (en fettfattig løsning!)

Prøv alternative korn

Som en del av ditt glutenfrie kosthold, ta deg tid til å eksperimentere med det brede utvalget av glutenfrie korn: amaranth, bokhvete, hirse, sorghum, teff og quinoa.

Referer til glutenfrie oppskrifter

Du trenger ikke gi opp familiefavorittoppskrifter når du gir opp gluten! Du trenger bare å finne opp glutenfrie versjoner. En måte å finne ut hvordan du endrer oppskriften din på er å lete etter lignende glutenfrie oppskrifter som allerede har blitt prøvd og publisert av noen andre. Hvis du for eksempel vil lage din bestemors Spritz-kjeks, er det absolutt glutenfrie kokker som har funnet ut lignende oppskrifter.

Hvis du ikke finner en glutenfri oppskrift for en spesifikk rett, les gjennom flere oppskrifter, se etter mønstre som kan hjelpe deg med å endre oppskriften din.

Eksperiment

Du kan føle deg litt som en gal vitenskapsmann når du prøver å gjøre en gammel favorittoppskrift til en glutenfri versjon, spesielt hvis den involverer baking. Trykk på det! Som en vitenskapsmann bør du skrive ned hva du gjør og hva resultatene er. Hold styr på alle variantene du prøver, slik at du kan gjøre justeringer neste gang hvis maten ikke er helt riktig – eller så kan du gjenta resultatene dine!