Svar på 10 vanlige spørsmål om vin

Ettersom vin blir mer og mer et vanlig drikkevalg for mange, dukker de samme spørsmålene om vin opp igjen og igjen. Her er svarene.

Hva er den beste vinen?

Dette er sannsynligvis spørsmålet kunder stiller oftest i vinbutikker, som ønsker å vite, med andre ord, "Hvilken vin bør jeg kjøpe?" Forhandleren svarer vanligvis med en mengde spørsmål, som f.eks

• "Foretrekker du rødvin eller hvitvin?"

• "Hvor mye vil du bruke for en flaske?"

• "Har du planer om å servere vinen til en spesiell rett?"

Som alle disse spørsmålene antyder, avhenger den "beste vinen" av din smak og omstendigheter. Det er ingen enkelt "beste vin" for alle.

Hvilken årgang bør jeg kjøpe?

Dette spørsmålet forutsetter at du har et valg mellom flere årganger av samme vin. Mesteparten av tiden gjør du imidlertid ikke det. Nesten hver vin er kun tilgjengelig i én årgang, som omtales som gjeldende årgang.

For hvitviner representerer gjeldende årgang druer som ble høstet så sent som for ni måneder siden eller så lenge som for tre år siden, avhengig av type vin; for røde viner er den nåværende årgangen en dato for ett til fire år siden. Musserende viner har ofte ingen årgangsdato i det hele tatt, men når de gjør det, er datoen vanligvis tre til åtte år siden - eller mer, for de mest elite champagnene.

Røde Bordeaux-viner med klassifisert vekst er et bemerkelsesverdig unntak: De fleste vinbutikker har flere årganger av disse vinene. Noen få andre fine viner - som Burgundies, Barolos eller Rhône-viner - kan også være tilgjengelige i flere årganger, men ofte er det ikke fordi mengdene som produseres er små og vinene selges ut.

Hvilken druesort laget denne vinen?

De fleste ikke-europeiske viner forteller deg hvilken druesort de er laget av rett på etiketten foran - det er ofte selve navnet på vinen. Tradisjonelle europeiske viner blandet fra flere druesorter gir deg vanligvis ikke den informasjonen a) fordi vinprodusentene anser navnet på stedet som viktigere enn druene uansett, og b) fordi druene de bruker ofte er lokale varianter med få navn. folk ville kjenne igjen.

Hvis du virkelig ønsker å vite hvilke druesorter som utgjør en Soave, Valpolicella, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Côtes du Rhône eller andre europeiske blandingsviner, må du vanligvis slå det opp.

Hvordan vet jeg om en vin er feil?

Når en vin er feil, er luktesansen din beste guide for å finne ut det.

En defekt kork er den vanligste synderen. I alvorlige tilfeller av korklukt har vinen en støtende, muggen lukt, som fuktig papp. Faktisk blir denne såkalte korken verre når vinen utsettes for luft.

Når en vin bare er litt korkaktig, har den ikke en rank lukt – den virker bare livløs, som om dens aromaer og smaker ble nøytralisert. Hvis du ikke er vinmakeren eller noen som er veldig kjent med den vinen, innser du kanskje ikke at dette ikke er den normale stilen til den vinen, men å sammenligne vinen med en annen flaske med samme vin vil avklare situasjonen.

Hvis du oppdager en eddiknote i en vins lukt, har vinen blitt dårligere med alder eller dårlig lagring, kombinert med problemer med vinproduksjon. Hvis en vin lukter flatt eller kjedelig, med aromaer av kokt frukt, har den sannsynligvis lidd av eksponering for oksygen, vanligvis på grunn av for varm lagring eller en dårlig passende kork.

Hvis du ikke liker smaken av en vin — for eksempel, er den for garvesyre for deg, eller for syrlig; for syrlig eller for søt; ubalansert — vinen er ikke nødvendigvis feil. Det er bare ikke for deg!

Finnes det viner uten sulfitter?

Svoveldioksid finnes naturlig i vin som et resultat av gjæring. Vinprodusenter bruker svoveldioksid i ulike stadier av vinfremstillingsprosessen fordi det stabiliserer vinen og ivaretar vinens smak.

Svært få vinprodusenter avstår fra å bruke svoveldioksid, men noen gjør det. Winemakers som produserer det de kaller naturlige viner generelt ikke legge sulfitt under vinproduksjon; vinene har imidlertid generelt kort holdbarhet.

Hvis en vin ikke bærer uttrykket inneholder sulfitter på etiketten, må sulfittinnholdet være mindre enn 10 deler per million i henhold til amerikanske forskrifter, og sulfitter ble sannsynligvis ikke tilsatt under vinproduksjon. Amerikanske viner som er merket som økologiske viner (ikke å forveksle med kategorien viner produsert av økologiske druer) kan ikke ha tilsatt sulfitter.

Hva er økologiske viner?

Standardene for økologisk landbruk etablert av US Department of Agriculture i 2002 inneholder to kategorier for vin:

• Vin laget av økologisk dyrkede druer; dette er viner hvis druer kommer fra sertifiserte økologiske vingårder.

• Økologisk vin; disse vinene kommer fra økologisk dyrkede druer og produseres også økologisk, det vil si uten tilsetning av kjemiske tilsetningsstoffer som svoveldioksid under vinproduksjon. (Gjeldende EU-forskrifter tillater imidlertid at økologiske viner inneholder tilsatt svovel.)

Mange flere innenlandske viner faller langt i den første kategorien enn den andre, fordi de fleste vinprodusenter bruker svoveldioksid til å lage vinene sine.

Ikke alle viner fra økologisk dyrkede druer er merket som det. Noen vinprodusenter hvis vingårder er sertifisert økologisk foretrekker å markedsføre og selge vinene sine basert på vinenes kvalitet, ikke det tilfeldige trekk ved deres økologiske landbruk.

Atter andre vinprodusenter som er dypt engasjert i økologisk landbruk har valgt å ikke få sine vingårder sertifisert som økologiske. For noen av dem representerer sertifiseringen byråkrati og ekstra papirarbeid.

Hva er en vinekspert?

En vinekspert er en person med høy kunnskap om vin generelt, inkludert druedyrking, vinproduksjon og de forskjellige vinene i verden. En vinekspert har også en høy grad av dyktighet i å smake vin.

Historisk sett har de fleste vineksperter i USA fått sin ekspertise gjennom uformelle studier eller arbeidserfaring. Universitetsprogrammer i enologi (vinproduksjon) og vindyrking (druedyrking) utgjorde vitenskapelig overkill for mennesker hvis mål var bredden av kunnskap om verdens viner.

I dag blir mange vineksperter gjennom programmene til Wine & Spirit Education Trust (WSET) , eller ulike profesjonelle sommelierorganisasjoner, som inkluderer eksamener ved slutten av studiet. Noen eksamener gir vellykkede studenter rett til å bruke bokstaver etter navnene deres, for eksempel CWE (Certified Wine Educator), MS (Master Sommelier) eller MW (Master of Wine). MW er den eldste vinlegitimasjonen og den vanskeligste for vineksperter å tjene.

Noen mennesker som skriver om vin eller selger vin er virkelig eksperter på et bestemt aspekt av vin, for eksempel spanske viner eller champagne, selv om de ikke har noen tredjeparts legitimasjon.

Er vineksperter sommelierer?

Folk antar konstant, feilaktig, vineksperter er sommelierer. Egentlig er en sommelier en vinforvalter. Det er en stillingstittel for enkeltpersoner som driver drikkedriften til en restaurant, fra å velge viner og brennevin som restauranten kjøper og vedlikeholde varelageret til å gi råd til middagsbesøkende om deres drikkevalg og servering av vinene.

En vellykket sommelier trenger ikke bare å ha ekspertkunnskap om vin, men også opplæring og erfaring i restaurantdrift og en god forståelse for matching av mat og vin.

Court of Master Sommeliers gjennomfører en rekke undersøkelser der enkeltpersoner kan bevise sine kunnskaper om vin og brennevin og sine serviceferdigheter. De som lykkes på det høyeste nivået blir Master Sommeliers, en høyt respektert kategori. Andre sommelieropplæringsprogrammer finnes også i USA, Canada og forskjellige andre land.

Hvordan vet jeg når jeg skal drikke de spesielle eldre vinene jeg har holdt på?

Dessverre finnes det ikke noe presist svar på dette spørsmålet fordi alle viner eldes i ulikt tempo. Når du har en bestemt vin i tankene, kan du få råd om dens drikkeberedskap på flere forskjellige måter:

• Se kommentarene til kritikere som Antonio Galloni, Robert Parker eller Steve Tanzer.

• Ta kontakt med vingården; i tilfelle av fine, eldre årganger, er vinmakeren og hans ansatte vanligvis glade for å gi deg sin mening om den beste tiden å drikke vinen deres.

• Har du flere flasker med samme vin, prøv en av og til for å se hvordan vinen utvikler seg. Din egen smak er virkelig den beste guiden.

Krever gamle viner spesiell håndtering?

Som mennesker kan vin bli noe skjør i de senere årene. For det første liker ikke gammel vin å reise. Hvis du må flytte gammel vin, gi den flere dagers hvile etterpå, før du åpner flasken. (Røde Burgunder og andre Pinot Noirs er spesielt forstyrret av reiser.)

Eldre viner, med sin delikate bukett og smaker, kan lett bli overveldet av mat med sterk smak. Enkle kjøttstykker eller rett og slett harde oster og godt, sprø brød er vanligvis gode følgesvenner for modne viner.

Hvis du skal drikke en eldre vin, ikke overkjøl den (enten den er hvit eller rød). Eldre viner viser sitt beste ved moderate temperaturer. Temperaturer under 60°F (15,5°C) hemmer utviklingen i glasset.

Dekanter røde viner eller Vintage Ports for å skille den klare vinen fra eventuelle sedimenter som dannes i flasken. Sett flasken opp to eller tre dager før du planlegger å åpne den slik at sedimentet kan legge seg på bunnen. En viktig bekymring ved dekantering av en gammel vin er å gi vinen for mye lufting: En vin i sine siste stadier vil forringes raskt ved eksponering for luft, ofte innen en halv time - noen ganger på 10 eller 15 minutter.

Når du dekanterer en gammel vin, smak den umiddelbart og vær forberedt på å drikke den raskt hvis den viser tegn til å falme.