Oppbevar sushi-tørrvarer i et kjølig, tørt, mørkt pantry eller skap - som for alle tørre matingredienser. Sushi tørrvarer forringes raskt hvis de utsettes for varme, fuktighet eller lys. De fleste av disse sushi-tørrvarene brukes best innen seks måneder etter åpning, og bør kjøles eller fryses etter åpning:
-
Dashi konbu (tørket tare): Ligner bredt, læraktig, rynkete bånd. Jo mørkere grønne bladene er, jo bedre kvalitet. Dashi konbu er ofte belagt med en naturlig, hvit pulveraktig substans som blomstrer ut i tørkeprosessen.
-
Katsuobushi (tørkede bonitoflak ): Ser ut som bleke laksefargede trespon, katsuobushi er faktisk barberte flak av kokt, tørket bonito (en type tunfisk).
-
Matcha (grønn te i pulverform): En spesiell te som brukes i den japanske teseremonien. Denne pulveriserte teen gir også et dynamittkrydder når den kombineres med salt eller sukker.
-
Nori (ark med tørket tang): Tang som har blitt bearbeidet til tynne ark. Den er aromatisk og sprø, som en potetgull - resultatet av tørking, ikke steking. Den best smakende nori er mørkegrønn som grenser til svart. (Rødbrun nori er ofte gammel og ikke ønskelig.)
-
Shiitake-sopp, tørket: Fylt med duft og en svært ønskelig kjøttsmak. Bløtlegging av tørket shiitake-sopp i kaldt vann resulterer i fyldigere, jevnere og mykere rekonstituert sopp enn når den gjøres i varmt vann. Hettene spises, og stilkene kan kastes eller lagres til lager.
-
Tempura-miks: Tempura-røreblanding gjør sprø-perfekt tempura.
-
Wakame (tørket tang): Wakame er en subtil søt, tynn, deilig glatt og seig tang som er en drøm å spise. Tørket ser det ut som svarte, krøllete strimler av konfetti, men når det bløtlegges, formerer det seg mange ganger i størrelse til grønne bølgete bånd. Unngå tørket rødbrun wakame fordi den kan være gammel.