Hvis du er en mørk kjøttelsker, er andebryst med tørket kirsebærvinsaus en flott julemiddag. Denne retten vil garantert imponere familien og gjestene, og du kan lage den på 30 minutter eller mindre. Hvis en av feriefestene dine faller på en arbeidskveld, er denne retten perfekt.
Først må du ta en tur til en spesialitetsbutikk for å kjøpe tørkede kirsebær og demi-glace, som er en rik, smakfull lagerreduksjon. En slakter kan skaffe andebrystene for deg. Forskjellige er på markedet, men Pekin andebryst (Long Island-stil) er spesielt magre og perfekte.
Andebryst med tørket kirsebærvinsaus
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 15 minutter
Utbytte: 4 porsjoner
2 hele Pekin andebryst, delt i to (de fire halve brystene skal veie ca. 8 gram hver)
2 ts salt
1 ts pepper
1 ts timian
3/4 kopp vann
1/4 kopp demi-glace
1/4 kopp tørkede kirsebær
2 ss appelsinmarmelade
2 ts cider eddik
1/4 kopp fruktig tørr rødvin, for eksempel Merlot
2 ss hakket persille
Trim andebrystene for overflødig fett; tørk brystene. Skjær brystkjøttet og skinnet i et kryssmønster i små 1/2-tommers firkanter. (Dette vil hjelpe raskt å gjengi fettet når det er i pannen, noe som forhindrer at anda setter seg fast.) Kombiner salt, pepper og timian og krydre brystene på alle sider. Sette til side.
Visp vannet og demi-glace sammen i en ren kjele til de er blandet. Tilsett kirsebær, marmelade og eddik og kok opp på middels varme. Skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter eller til sausen tykner. Tilsett vinen og la det koke i 2 minutter. Smak til med salt og pepper; holde varm.
Varm opp en stor, tung stekepanne over høy varme. Tilsett brystene med skinnsiden ned og stek på høy varme i 5 minutter eller til skinnet har begynt å bli brunt og sprøtt. (Andefettet kan ryke når det koker av.) Snu brystene og stek ca 3 minutter til, avhengig av hvor sjelden du vil at kjøttet skal være. I motsetning til kylling er andebryst best litt rosa. Husk at de vil fortsette å koke når de er fjernet fra varmen.
Ta ut av pannen og over på en tallerken, la hvile i 1 minutt og skjær på tvers i tynne skiver. Luft ut skivene på varme middagstallerkener og hell den varme sausen over toppen. Dryss over hakket persille og server umiddelbart. Pass på resten av rødvinen.
Disse passer utmerket til villris eller søtpoteter som tilbehør. Lag også en grønn grønnsak, som brokkoli eller grønne bønner.
Per porsjon: Kalorier 232 (fra fett 81); Fett 9g (mettet 2g); Kolesterol 82mg; Natrium 1717mg; Karbohydrat 23g (kostfiber 1g); Protein 17 g.